Kruche, korzenne ciasteczka spekulatius. Ciasteczka są płaskie, chrupiące i trzymają kształt po upieczeniu. Do ich przygotowania, używa się specjalnych foremek (najczęściej drewnianych, ale są też inne np. silikonowe lub wałki z wzorami). Foremki nie są jednak w warunkach domowych konieczne. Można ciasto rozwałkować na posypanym mąką blacie i wykrawać dowolne kształty foremkami do ciasteczek. Są łatwe do przygotowania i smaczne.

Ciasto kruche:

• 250 g mąki pszennej
• 100 g cukru brązowego
• 1 łyżeczka cukru waniliowego
• 50 g mielonych migdałów*
• 100 g masła (lub margaryny), schłodzonego
• 1 jajko (rozmiar M), schłodzone
• 1 łyżeczka cynamonu
• szczypta soli
• po szczypcie (dałam po ok. ¼ łyżeczki) mielonego kardamonu, mielonych goździków i mielonej gałki muszkatołowej (lub 1 łyżeczkę gotowej przyprawy do spekulatius)
• 1 łyżka mleka, schłodzonego

1. Do miski przesiać mąkę. Dodać cukier, cukier waniliowy, mielone migdały, masło pokrojone na małe kawałki, jajko, cynamon, sól, przyprawy i mleko. Zagnieść na jednolitą masę ręką lub robotem kuchennym. Z ciasta uformować kulę, lekko ją spłaszczyć i owinąć w folię spożywczą. Wstawić do lodówki na ok. 1 godzinę.
2. Foremki do spekulatius** oprószyć mąką.
3. Oderwać kawałek ciasta, uformować kulkę lub wałek (w zależności od wielkości i kształtu foremki) i wcisnąć rękami w foremkę, wypełniając całe wgłębienie. Wyrównać powierzchnię wałkiem, a wystające poza wgłębienie ciasto delikatnie odciąć.
4. Figurki układać na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. (Wychodzą 3 blachy ciasteczek. Drewniane foremki należy uderzyć, aby ciasto wyskoczyło, a z silikonowej foremki delikatnie wycisnąć).
5. Piec w nagrzanym piekarniku, jedną blachę po drugiej ok. 10 minut, do lekkiego zarumienienia w temperaturze 200°C, grzałka góra- dół. Ciasteczka pozostawić na blasze do lekkiego ostygnięcia, następnie przełożyć na kratkę kuchenną i pozostawić do całkowitego ostygnięcia.
6. W szczelnej puszce utrzymują się do ok. 6- 8 tygodni.