Ocena użytkowników: 5 / 5

Gwiazdka aktywnaGwiazdka aktywnaGwiazdka aktywnaGwiazdka aktywnaGwiazdka aktywna
 
Chleb z jogurtem na zakwasie

Chleb pszenno- żytni na zakwasie z dodatkiem jogurtu naturalnego. Chleb ma bardzo miękki, delikatny, sprężysty i wilgotny miąższ. Skórka jest cienka i chrupiąca. Bardzo smaczny chleb. Szczególnie polubią go dzieci, które (przynajmniej moje ;)) preferują jasne, pszenne chleby.

Przeciwnikom chleba na zakwasie z dodatkiem drożdży powiem, że w tym przepisie można upiec tak samo pyszny chleb z pominięciem drożdży. Przetestowałam i chleb wyszedł idealny. Jedynie wyrastał długo. Ciasto na pierwsze wyrastanie w misce pozostawiłam na godzinę, a w koszyku na 4 godziny, aż prawie wypełniło koszyk.

Składniki na 1 bochenek:

Zaczyn:

Ciasto chlebowe:

  • 12 g świeżych drożdży (lub 6 g drożdży instant)
  • 200 g lekko ciepłej wody
  • 175 g mąki pszennej typu 550
  • 175 g mąki pszennej typu 1050
  • 50g mąki żytniej typu 997
  • 12 g soli
  • 85 g jogurtu naturalnego 1,5% (u mnie grecki 10%)
  • 15 ml oleju roślinnego
  • zaczyn (podany powyżej)

Sposób przygotowania:

  1. Wszystkie składniki na zaczyn wymieszać w misce, przykryć ściereczką i pozostawić na 16 godzin w temperaturze pokojowej. (Zaczyn jest bardzo gęsty).
  2. Po 16 godzinach przygotować ciasto chlebowe. Drożdże rozpuścić w lekko ciepłej wodzie. Dodać pozostałe składniki, łącznie z zaczynem. Ciasto zagnieść robotem ręcznym z hakami lub robotem kuchennym używając haka do zagniatania ciasta. Zagniatać ciasto najpierw 8 minut na niskich obrotach, a następnie 5 minut na średnich obrotach. Miskę z ciastem przykryć ściereczką i pozostawić na 30 minut w temperaturze pokojowej.
  3. Następnie ciasto chwilę zagnieść ręką. (Podsypałam blat mąką żytnią 997, zagniotłam ciasto i uformowałam chleb. Ciasto jest klejące). Okrągły koszyk do wyrastania chleba posypać mąką (lub miskę wyłożyć lnianą ściereczką i posypać mąką). Uformować okrągły bochenek i przełożyć go do koszyka (lub miski) złączeniem do góry, przykryć i pozostawić w ciepłym miejscu do wyrośnięcia na ok. 1 godzinę. (Ciasto powinno wypełnić koszyk).
  4. Na dolnej szynie piekarnika ustawić jedną blachę. Piekarnik razem z blachą rozgrzać do temperatury 240°C (grzałka góra- dół).
  5. Wyrośnięte ciasto przełożyć na drugą blachę wyłożoną papierem do pieczenia i naciąć w dwóch miejscach na głębokość ok. 1 cm (na krzyż lub tak, jak na zdjęciach).
  6. Blachę z ciastem wsunąć szybko do piekarnika na poziom wyżej niż dolna blacha. Od razu zredukować temperaturę do 200°C, a do dolnej, rozgrzanej blachy wlać szklankę wody (uwaga na parę). Woda zapewni odpowiednią wilgoć w piekarniku, która sprawi, że chleb mniej pęknie.
  7. Po 3 minutach pieczenia uchylić lekko drzwiczki piekarnika, wkładając między drzwiczki, a piec łyżkę drewnianą. Tak pozostawić na 1- 2 minuty, aby para mogła wyparować. Następnie zamknąć piekarnik i piec chleb ok. 45 minut (u mnie 55 minut), aż chleb będzie mocno zarumieniony na kolor orzecha laskowego.
  8. Chleb studzić na kratce kuchennej.

Źródło: Przepis pochodzi z książki: „Das große Buch vom Brot“ A. Simon, M.T. Simon, A. Schmidt

Czas:

Czas przygotowania:
Czas pieczenia:
Czas oczekiwania:
Trudność Trudność: średnie
Koszt Koszt: średni
Chleb z jogurtem na zakwasie Chleb z jogurtem na zakwasie Chleb z jogurtem na zakwasie

Biorą udział w konwersacji

Komentarze (1)

  1. Maika

Upiekłam już wiele chlebów i uważam, że ten jest bardzo dobry, dodatek jogurtu "robi" smak. Polecam.
Aha, nie miałam takich typów mąki jak w przepisie, pokombinowałam z tymi, których zazwyczaj używam i jest super chleb.

  Załączniki
  Komentarz ostatnio edytowany około 4 miesiące(ęcy) temu przez Super User Super User
There are no comments posted here yet

Skomentuj

Dodajesz komentarz jako Gość
0 Znaków
Załączniki (0 / 3)
Share Your Location

Zdjęcia Użytkowników

Polub nas na ...

blogi kulinarne
Mikser Kulinarny - blogi kulinarne i wyszukiwarka przepisów
Początek strony