Zapisz do książki
Dodaj do ulubionych
Czytaj później ...

Ocena użytkowników: 5 / 5

Gwiazdka aktywnaGwiazdka aktywnaGwiazdka aktywnaGwiazdka aktywnaGwiazdka aktywna
 
9 Komentarzy
Pączki Wolfganga Süpke

Przepis na pączki znanego, niemieckiego piekarza Wolfganga Süpke. Sposób ich przygotowania odbiega trochę od tradycyjnego sposobu zagniatania ciasta drożdżowego. Zamiast zaczynu należy od razu zagnieść dość gęste ciasto, do którego po wyrośnięciu dodaje się drugą połowę składników i ponownie zagniata. Ciasto wymaga kilkakrotnego składania i wyrastania. Pączki wychodzą bardzo smaczne, puszyste (choć nie tak lekkie, jak pączki tradycyjne, czy luksusowe). Są bardzo kształtne, duże i nie nasiąkają tłuszczem, pomimo braku alkoholu w cieście. Nadzienie jest pyszne, budyniowe. Do budyniu można dodać likier jajeczny, Baileys lub krem orzechowo- czekoladowy. Można oczywiście nadziać je również konfiturę.

Składniki na ok. 22 sztuki:

Ciasto drożdżowe:

  • 1 kg mąki pszennej
  • 350 ml mleka
  • 80 g świeżych drożdży
  • 150 g masła
  • 100 g cukru
  • 10 g soli
  • 100 g żółtek (w zależności od wielkości jajek, u mnie 7 sztuk z jajek rozmiaru M)
  • 100 g całych jajek ( u mnie 2 sztuki)

Nadzienie:

  • 500 ml mleka
  • 100 g cukru
  • 80 g budyniu w proszku (waniliowego lub śmietankowego bez cukru)
  • 300 g kremu orzechowo- czekoladowego typu Nutella (likieru jajecznego lub Baileys)

Dodatkowo:

  • tłuszcz do smażenia

Sposób przygotowania:

  1. Z 500 g mąki, lekko ciepłego mleka i pokruszonych drożdży zagnieść ciasto (ręcznie lub przy użyciu robota kuchennego, używając haka do zagniatania ciasta drożdżowego). Przykryć ściereczką i pozostawić w ciepłym miejscu na 45 minut do wyrośnięcia.

2

  1. Następnie dodać resztę składników i zagnieść jednolite, gładkie ciasto. (Zagniatać intensywnie przez ok. 10 minut). Ciasto pozostawić w misce przykryte ściereczką. Po 15 minutach zagnieść, zbierając je od zewnątrz miski do środka. (Ciasto ma być sprężyste). Ponownie przykryć i po 15 minutach zagnieść w ten sam sposób. Przykryć i pozostawić na 10 minut.

3

4

  1. Odrywać z ciasta kawałki ważące po 80 g i formować z nich okrągłe kulki. Kule układać na lekko posypanym mąką blacie, przykryć ściereczką i pozostawić do wyrośnięcia na ok. 45 minut.

5

  1. Pączki smażyć partiami na rozgrzanym tłuszczu w dużym garnku z obu stron. (Tłuszczu musi być dużo, aby pączki swobodnie w nim pływały. Temperatura tłuszczu powinna wynosić ok. 175°C). Pączki wkładać wyrośniętą stroną w dół i smażyć ok. 2 minut z jednej strony.
  2. Usmażone pączki układać na ręcznikach papierowych, aby tłuszcz ociekł. Pozostawić do ostygnięcia.
  3. Przygotować nadzienie. Ok. ½ szklanki mleka wymieszać z cukrem i budyniem w proszku. Resztę mleka zagotować. Do gotującego się mleka dodać wymieszany budyń, szybko mieszając trzepaczką, aby nie powstały grudki. Od zagotowania, gotować ok. 1 minuty. Powstanie gęsty budyń. Garnek z budyniem ściągnąć z pieca i od razu dodać krem orzechowo- czekoladowy lub likier i wymieszać trzepaczką. Nadzienie przełożyć do rękawa cukierniczego z dużą tylką w kształcie gwiazdki i nadziać pączki.
  4. Pączki można oprószyć cukrem pudrem lub polukrować. Najsmaczniejsze są świeże.

Źródło: Przepis pochodzi ze strony baeckersuepke.wordpress.com

Całkowity czas przygotowania:

Ilość porcji

Ilość sztuk:

ok. 22

Trudność Trudność: średnia
Koszt Koszt: średni
Pączki Wolfganga Süpke Pączki Wolfganga Süpke

Poprzez wysłanie formularza z komentarzem wyrażają Państwo zgodę na zapisanie w naszej bazie następujących danych: podanego imienia, adresu email (jeśli został podany) oraz treści komentarza. Dane te nie będą przekazywane żadnym innym podmiotom. Na Państwa prośbę mogą uzyskać Państwo wgląd do danych zapisanych na naszym serwerze dotyczących Państwa osoby jak również zażądać usunięcia wysłanego komentarza. Więcej informacji na podstronie Polityka prywatności.
Wpisz treść komentarza...
Zaloguj poprzez ( Zarejestruj ? )
lub napisz komentarz jako gość.
Osoby komentujące:
Ładuję komentarz... The comment will be refreshed after 00:00.

Polub nas na ...

Początek strony