Ocena użytkowników: 5 / 5

Gwiazdka aktywnaGwiazdka aktywnaGwiazdka aktywnaGwiazdka aktywnaGwiazdka aktywna
 

Wiejski chleb francuski

Wiejski, pszenny chleb na zakwasie wg Jeffreya Hamelmana, znaleziony na stronie: Chleb-moja domowa piekarnia. Jest bardzo smaczny. Charakteryzuje go chrupiąca skórka oraz wilgotny, delikatny i z dużymi dziurami miąższ. Chleb utrzymuje długo świeżość. Jest jednak pracochłonny. Jego pieczenie należy zaplanować wcześniej. Nie ma przy nim dużo pracy, jednak wyrabianie, składanie ciasta i oczekiwanie przeciąga się na parę godzin. Trzeba poświęcić mu całe przedpołudnie. Z podanego przepisu otrzymamy 2 bochenki chleba.

Składniki:
Zaczyn:

Ciasto chlebowe:

  • zaczyn (podany powyżej)
  • 805g mąki pszennej (najlepiej chlebowej, u mnie typu 1050)
  • 40g mąki żytniej
  • 560ml wody
  • 18g soli (1 łyżka)

Sposób przygotowania:

  1. Wieczór przed pieczeniem należy wymieszać wszystkie składniki na zaczyn, przykryć i pozostawić na 12 godz. w temperaturze pokojowej.
  2. Przygotować ciasto chlebowe. Mąkę pszenną i żytnią wymieszać z wodą. Zagnieść ciasto, przykryć i odstawić na 1 godz.
  3. Po godzinie dodać sól i jeszcze raz zagnieść krótko ciasto. Dodać zaczyn i zagnieść ciasto. Zagniatać przez parę minut, ewentualnie dodać trochę mąki lub wody tak, aby ciasto było średnio ścisłe.
  4. Po ok. 50min. ciasto należy złożyć w specjalny sposób, aby uzyskać gładką i równomierną powierzchnię. W tym celu należy kulę ciasta przełożyć na blat posypany mąką. Ciasto rozpłaszczyć, lekko uderzając w jego powierzchnię (odgazowując je). Kolejno z każdej z czterech stron zawinąć ciasto do góry. W ten sposób zostaje napięta dolna część ciasta, która potem będzie tworzyła wierzch bochenka. Ciasto przykryć i pozostawić na 70- 100min.
  5. Koszyki do wyrastania chleba posypać mąką. Ciasto podzielić na 2 części i uformować 2 bochenki, posługując się metodą jak powyżej. Ciasto przełożyć do koszyków złączeniem do góry, przykryć i pozostawić w ciepłym miejscu do wyrośnięcia na ok. 2- 2,5 godz. w temperaturze 25°C. (W chłodzie np. w temperaturze 10°C czas ten można przedłużyć do 8 godz., a w lodówce przy ok. 6°C do 18 godz.)
  6. Przed pieczeniem, zaleca się sprawdzenie, czy ciasto jest dobrze wyrośnięte. W tym celu należy nacisnąć ciasto palcem. Jeśli wraca natychmiast do pierwotnego kształtu, musi jeszcze podrosnąć. Jeśli potrzebuje trochę czasu, zanim wyrówna się jego powierzchnia, jest gotowe.
  7. Chleby piec ok. 40- 45min. w temperaturze 220°C.

Smacznego.

Wiejski chleb francuski

Dodaj komentarz

Biorą udział w konwersacji

  • Joanna

    Magdo piekarnik powinien być nagrzany. Piekłam na blasze wyłożonej papierem do pieczenia.

  • magda

    Witam.Przepis zapowiada sie ciekawie tylko szkoda ze nie ma instrukcij pieczenia:(W jaki sposob piecze sie ten chleb?Czy nalezy go wlozyc do nagrzanego cz zimnego piekarnika?Czy pieczemy go na blasze czy w garnku?Jesli na blasze to czy nalezy ja czyms posypac wyłożyc czy jak?

  • Joanna

    Karino możesz przykryć pod koniec folią aluminiową lub zmniejszyć temperaturę. Jeśli postukasz od dołu w chleb to powinien wydać głuchy odgłos, wówczas jest gotowy.

  • Karina

    Karino to może jeszcze nie całkiem dopieczony. Spróbuj przytrzymać go dłużej w piekarniku. Zakwas może tak pachnieć. To normalne. Pamiętaj o regularnym dokarmianiu. Jeśli zapach jest mocno intensywny to trzeba zakwas dokarmić.

    Dziekuje za odpowiedz, trzymalam go 35-40minut w piekarniku bo inaczej sie przypala.Jak moge go piec dluzej zeby sie nie spalil? Przykryc na koniec czyms czy zmniejszyc température?.

  • Joanna

    Karino to może jeszcze nie całkiem dopieczony. Spróbuj przytrzymać go dłużej w piekarniku. Zakwas może tak pachnieć. To normalne. Pamiętaj o regularnym dokarmianiu. Jeśli zapach jest mocno intensywny to trzeba zakwas dokarmić.

  • Karina

    Witam ponownie. Mam pytanie odnosnie chleba, na drugi dzien on jest zawsze taki wilgotny w srodku. Takis ma byc? Zakalca nie ma...Drugie pytanie odnosnie zakwasu. Moi ma juz przeszlo miesiac i pachnie docs intensywnie, takim kwasem balsamicznym. Czy to jest prawidlowy zapach? Pozdrawiam

  • Karina

    Karino tak.

    Dziekuje, zakwas mi wyszedl idealnie i chleb przepyszny, pozdrawiam

  • Joanna

    Karino tak.

  • Karina

    Witam serdecznie, mam pytanie odnosnie zaczynu, wczoraj zrobilam, zostawilam na noc, widze ze urosl ale wierzch jest dosc suchy, to normale?mam go wymieszac przed podaniem do ciasta wlasciwego?pozdrawiam

  • Wiktor

    Bardzo ciekawy przepis. Wypróbuję w tym tygodniu. Interesuje mnie pkt 2-gi. Co daje wymieszanie mąki z wodą i pozostawienie na 1 godzinę? Nie ma tam ani zakwasu ani drożdży... Zastanawiam się czy nie można pominąć tego punktu i skrócić tym samym czas wykonania.


    Jarku, pozostawienie ciasta bez zakwasu i mąki na jakiś czas jest potrzebne, aby w mące powstały białka odpowiadające za gluten. Na tym etapie nie dodaje się do ciasta także soli, ponieważ sól hamuje rozwój białek w mące.

Pokaż więcej

Zdjęcia Użytkowników

Polub nas na ...

Durszlak.pl
Mikser Kulinarny - blogi kulinarne i wyszukiwarka przepisów
Początek strony