Proste, szybkie do przygotowania, kruche ciasto z malinami w środku i delikatnie kokosową kruszonką. Kwaskowate, malinowe nadzienie w połączeniu z kruchym, słodkim ciastem idealnie się komponuje.

Ciasto kruche:

• 370 g mąki pszennej lub jasnej orkiszowej (typ 630)
• 200 g zimnego masła
• 100 g cukru
• 1 jajko (rozmiar M)
• 1 płaska łyżeczka proszku do pieczenia
• 1 łyżeczka cynamonu
• 3 łyżki wiórków kokosowych

Nadzienie:

• 500 g świeżych malin*
• 100 g cukru
• 1 łyżka skrobi ziemniaczanej

1. Przygotować ciasto kruche. Mąkę wsypać do miski. Dodać pokrojone na kawałki masło, cukier, jajko, proszek do pieczenia i cynamon. Zagnieść ręką, aż do otrzymania kruszonki.
2. Formę kwadratową o wymiarach 24x 24 cm wyłożyć papierem do pieczenia. (Można najpierw delikatnie posmarować w kilku miejscach formę masłem. Wtedy wyłożenie formy papierem pójdzie sprawniej, bo przyklei się on do tłuszczu).
3. Połowę ciasta wykleić na dnie formy.
4. Przygotować nadzienie. Maliny wymieszać z cukrem i skrobią. Wyłożyć na ciasto.
5. Do drugiej połowy ciasta dodać wiórki kokosowe i delikatnie zagnieść opuszkami palców. Kruszonkę wyłożyć na maliny.
6. Piec w nagrzanym piekarniku ok. 50- 60 minut, w temperaturze 180°C (grzałka góra- dół), aż ciasto ładnie się przyrumieni.
7. Upieczone ciasto wyciągnąć na blat i pozostawić w formie do całkowitego ostygnięcia.