Ocena użytkowników: 5 / 5

Gwiazdka aktywnaGwiazdka aktywnaGwiazdka aktywnaGwiazdka aktywnaGwiazdka aktywna
 

Chleb żytni z otrębami

Ciemny, żytni chleb z dodatkiem otrębów. Z przepisu otrzymamy nieduży, ale konkretny bochenek chleba o wilgotnym, dość zwartym miąższu i twardej, chrupiącej skórce. Jest aromatyczny i ma lekko kwaśny smak. Jego jedyną wadą jest kilkugodzinny czas wyrastania. Chleb pozostaje dość długo świeży.

Składniki:

  • 300g mąki żytniej razowej (typ 2000)
  • 100g mąki pszennej (zwykłej)
  • 30g otrębów żytnich
  • 1 łyżeczka soli
  • ewentualnie szczypta kminku
  • 200g zakwasu żytniego
  • 200ml letniej wody

Sposób przygotowania:

  1. Mąki (żytnią i pszenną), otręby, sól i kminek wsypać do naczynia żaroodpornego, wymieszać i ogrzać przez 5 min. w piekarniku z termoobiegiem w temperaturze 100°C. (Można również włączyć piekarnik na grzanie góra- dół).
  2. Po wyciągnięciu z piekarnika, przesypać wszystko do miski, dodać zakwas i wodę. Wymieszać, chwilę wyrabiać. Ciasto powinno być dość luźne i lekko klejące. (W razie konieczności dodać trochę wody lub mąki do uzyskania odpowiedniej konsystencji). Ciasto przełożyć na blat posypany mąką i wyrabiać przez 10 minut.
  3. Ciasto włożyć do miski, przykryć ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce (np. do piekarnika z włączoną żarówką) do wyrośnięcia, aż podwoi swoją objętość.
  4. Wyrośnięte ciasto wyłożyć na blat posypany mąką i nacisnąć kilkakrotnie, aby pozbawić je gazu. Uformować bochenek.
  5. Koszyk do wyrastania chleba posypać dobrze mąką lub otrębami. Ciasto przełożyć do koszyka złączeniem do góry, przykryć ściereczką i pozostawić w ciepłym miejscu do wyrośnięcia na ok. 3- 5 godzin, aż ciasto ponownie podwoi swoją objętość. (U mnie rosło prawie 6 godzin).
  6. Piekarnik rozgrzać do temperatury 230°C.
  7. Wyrośnięte ciasto przełożyć na blachę wyłożoną papierem do pieczenia i naciąć w paru miejscach. (Delikatnie naciąć np. żyletką, nie naciskając na ciasto). Przed włożeniem chleba, piekarnik spryskać wodą. Piec ok. 30- 35minut, aż skórka zbrązowieje. Upieczony chleb wyłożyć na kratkę z piekarnika. Najlepiej rozkroić na następny dzień.

Smacznego.

Przepis z książki: „Upiecz swój chleb” Barbary Jakimowicz- Klein.

Chleb żytni z otrębami

Chleb żytni z otrębami

Biorą udział w konwersacji

Komentarze (9)

  1. Joanna

Kasiuten chleb nie wychodzi wysoki (widać na zdjęciach). Może ewentualnie spróbować zmniejszyć ilość wody. Mogę jeszcze doradzić, aby postępować szybko przy przekładaniu ciasta z koszyka na blachę i nacinaniu. Im krócej to trwa tym ciasto mniej...

Kasiuten chleb nie wychodzi wysoki (widać na zdjęciach). Może ewentualnie spróbować zmniejszyć ilość wody. Mogę jeszcze doradzić, aby postępować szybko przy przekładaniu ciasta z koszyka na blachę i nacinaniu. Im krócej to trwa tym ciasto mniej zdąży się rozjechać.

Czytaj więcej
  Załączniki
 
  1. Kasia

Witam, robiłam chlebuś trzeci raz, jest pyszny, ale ani raz nie wyrósł mi za bardzo... Co robię źle?

  Załączniki
 
  1. Joanna

Dago zamiast koszyka możesz użyć miski lub durszlaka. Powinnaś ją/ go wyłożyć ściereczką i posypać obficie mąką.

  Załączniki
 
  1. Daga

aleja nie mam koszyczka nie wiem o co chodzi...da się bez?? ;/

  Załączniki
 
  1. Julia

Chlebek wychodzi super. Polecam ten przepis, bo sama sprawdziłam. Robiłam go na zakwasie,który zrobiłam z przepisu podanego na stronie. Zakwas robię na mące żytniej razowej i udał się bez problemu. Chlebki na zakwasie są o niebo smaczniejsze od...

Chlebek wychodzi super. Polecam ten przepis, bo sama sprawdziłam. Robiłam go na zakwasie,który zrobiłam z przepisu podanego na stronie. Zakwas robię na mące żytniej razowej i udał się bez problemu. Chlebki na zakwasie są o niebo smaczniejsze od tych na drożdżach, ale wymagają trochę więcej pracy i serca. Pozdrawiam

Czytaj więcej
  Załączniki
 
  1. Majana

Cudownie wyglada ten chlebek Pełen profesjonalizm.
Pozdrawiam

  Załączniki
 
  1. Marta @ I love break

Bardzo ciekawy przepis. Chleb to nie lada wyzwania. A zrobić taki ładny w środku, to chyba podwójne
Marta@Co Dziś Zjem Na Śniadanie?

  Załączniki
 
  1. karmel-itka

zawodowo!
perfekcyjny bochenek. wygląda... tak jak powinien wyglądać prawdziwy chleb żytni!

  Załączniki
 
  1. Bernadeta

chleb jak z profesjonalnej piekarni a moze nawet lepszy.

  Załączniki
 
There are no comments posted here yet

Skomentuj

Dodajesz komentarz jako Gość
0 Znaków
Załączniki (0 / 3)
Share Your Location

Zdjęcia Użytkowników

Polub nas na ...

blogi kulinarne
Mikser Kulinarny - blogi kulinarne i wyszukiwarka przepisów
Początek strony