Zapisz do książki
Dodaj do ulubionych
Czytaj później ...

Ocena użytkowników: 5 / 5

Gwiazdka aktywnaGwiazdka aktywnaGwiazdka aktywnaGwiazdka aktywnaGwiazdka aktywna
 
Napisz komentarz
Tort potrójnie czekoladowy

Czekoladowy tort składający się z czekoladowych blatów przełożonych czekoladowym kremem ganache z trzema rodzajami czekolady: białej, mlecznej i gorzkiej. Obłożony jest również kremem z czekolady, polany polewą czekoladową i ozdobiony ozdobami z czekolady. Jak widzicie, tort jest w całości czekoladowy. Do tego jest nieprzesłodzony i bardzo smaczny.

Ganache i ciasto czekoladowe można przygotować dzień przed złożeniem tortu. Chłodne ciasta czekoladowe należy owinąć w folię spożywczą i pozostawić na blacie do dnia następnego.

Składniki:

Ciasto czekoladowe (na dwie tortownice o śr. 20 cm*):

  • 200 g czekolady gorzkiej
  • 140 ml mleka
  • 200 g masła, temperatura pokojowa
  • 200 g cukru
  • 4 jajka (rozmiar M), temperatura pokojowa
  • 140 g jogurtu naturalnego, temperatura pokojowa
  • 260 g mąki pszennej
  • 1,5 płaskiej łyżeczki sody oczyszczonej
  • 40 g kakao
  • szczypta soli

Ganache z gorzkiej czekolady:

  • 200 g czekolady gorzkiej
  • 300 g słodkiej, płynnej śmietany 30- 36%

Ganache z mlecznej czekolady:

  • 80 g czekolady mlecznej
  • 80 g słodkiej, płynnej śmietany 30- 36%

Ganache z białej czekolady:

  • 100 g białej czekolady
  • 80 g słodkiej, płynnej śmietany 30- 36%

Poncz:

  • 100 ml likieru amaretto
  • 100 ml wody

Polewa czekoladowa:

  • 40 g słodkiej, płynnej śmietany 30- 36%
  • 40 g czekolady gorzkiej
  • 12 g masła

Dekoracja:

  • 50 g czekolady gorzkiej

Sposób przygotowania:

  1. Przygotować ganache z gorzkiej czekolady: Czekoladę posiekać i przełożyć do miski. Śmietanę doprowadzić do zagotowania, od razu ściągnąć z pieca i zalać czekoladę. Odczekać ok. 1 minuty, aby czekolada zmiękła, a następnie wymieszać, aż czekolada całkowicie się rozpuści i powstanie gładka masa. (Gdyby masa nie była gładka, zmiksować ją bardzo krótko blenderem do uzyskania jednolitej masy). Pozostawić do ostygnięcia, a następnie przykryć folią spożywczą i wstawić na co najmniej 4 godziny, a najlepiej na noc do lodówki.
  2. Przygotować ganache z mlecznej czekolady: Czekoladę posiekać i przełożyć do miski. Śmietanę doprowadzić do zagotowania, od razu ściągnąć z pieca i zalać czekoladę. Odczekać ok. 1 minuty, aby czekolada zmiękła, a następnie wymieszać, aż czekolada całkowicie się rozpuści i powstanie gładka masa. Pozostawić do ostygnięcia, a następnie przykryć folią spożywczą i wstawić na co najmniej 4 godziny, a najlepiej na noc do lodówki.
  3. Przygotować ganache z białej czekolady: Czekoladę posiekać i przełożyć do miski. Śmietanę doprowadzić do zagotowania, od razu ściągnąć z pieca i zalać czekoladę. Odczekać ok. 1 minuty, aby czekolada zmiękła, a następnie wymieszać, aż czekolada całkowicie się rozpuści i powstanie gładka masa. Pozostawić do ostygnięcia, a następnie przykryć folią spożywczą i wstawić na co najmniej 4 godziny, a najlepiej na noc do lodówki.
  4. Dno dwóch tortownic o średnicy 20 cm wyłożyć papierem do pieczenia, a następnie zacisnąć obręcz.
  5. Przygotować ciasto czekoladowe: Czekoladę posiekać. Mleko doprowadzić do zagotowania, od razu ściągnąć z pieca i dodać posiekaną czekoladę. Odczekać 1 minutę, aby czekolada zmiękła, a następnie wymieszać trzepaczką, aż czekolada całkowicie się rozpuści i powstanie gładka masa. Odstawić na bok do ostygnięcia.
  6. W miseczce wymieszać mąkę z sodą i kakao.
  7. Oddzielić białka od żółtek.
  8. Białka ubić ze szczyptą soli na sztywną pianę.
  9. Miękkie masło utrzeć z cukrem na jasną, kremową masę. Dalej miksując na najwyższych obrotach, dodawać stopniowo po jednym żółtku, każde miksując co najmniej ½ minuty. Następnie, dalej miksując, dodać jogurt i roztopioną, chłodną czekoladę.
  10. Wmieszać szpatułką mieszankę mączną, mieszając tylko do połączenia się składników.
  11. Następnie wmieszać delikatnie szpatułką ubite białka, dodając je w 2- 3 porcjach, stopniowo rozrzedzając ciasto.
  12. Ciasto rozłożyć po połowie do dwóch tortownic i wyrównać.
  13. Piec w nagrzanym piekarniku ok. 50 minut do suchego patyczka, w temperaturze 180°C (grzałka góra- dół). Ciasto wyciągnąć z piekarnika i pozostawić w formie na ok. 10 minut do lekkiego ostygnięcia. Następnie oddzielić nożem od formy i przełożyć do góry dnem na kratkę kuchenną. Pozostawić do całkowitego ostygnięcia.
  14. W obu ciastach ściąć przypieczoną warstwę z wierzchu. Ciasta przeciąć na pół, aby powstały łącznie 4 blaty.
  15. Przygotować poncz: Likier wymieszać z chłodną wodą.
  16. Ganache z białej czekolady ubić krótko mikserem na niskiej/ średniej prędkości, tylko do momentu zgęstnienia kremu.
  17. Na paterze ułożyć jeden blat ciasta. Nasączyć 50 ml ponczu. Rozsmarować ganache z białej czekolady. Przykryć drugim blatem i nasączyć 50 ml ponczu.
  18. Ganache z mlecznej czekolady ubić krótko mikserem na niskiej/ średniej prędkości, tylko do momentu zgęstnienia kremu. Rozsmarować na drugim blacie. Przykryć trzecim blatem i nasączyć 50 ml ponczu.
  19. Ganache z gorzkiej czekolady ubić krótko mikserem na niskiej/ średniej prędkości, tylko do momentu zgęstnienia kremu. ⅓ ganache rozsmarować na trzecim blacie. Przykryć czwartym blatem i nasączyć 50 ml ponczu. Boki i górę tortu posmarować resztą ganache z gorzkiej czekolady.
  20. Tort wstawić do lodówki.
  21. Przygotować dekorację z czekolady: 50 g czekolady gorzkiej posiekać i roztopić w kąpieli wodnej. Płynną czekoladę wylać na marmurowy blat lub inną, zimną powierzchnię i przy użyciu dużego noża lub tylnej strony łyżki szybko rozsmarować ją na dość cienką warstwę. Poczekać. Gdy zacznie twardnieć (tu trzeba wyczuć odpowiedni moment, aby nie była za płynna, ani za bardzo twarda) zeskrobywać czekoladę np. łopatkę/ nożem do sera lub szerokim nożem. Łopatkę/ nóż przeciągać po czekoladzie, która będzie się zwijać.
  22. Przygotować polewę czekoladową: Czekoladę drobno posiekać. Przełożyć do garnka i zalać śmietaną. Całość podgrzewać na małej mocy palnika, ciągle mieszając, aż czekolada się rozpuści i powstanie jednolita masa. Garnek ściągnąć z pieca i dodać masło. Wymieszać, aż do rozpuszczenia się masła. Chłodną polewę, lekko gęstniejącą wylać na górę tortu, zaczynając od brzegów, aby spływała, a na wierzchu tortu szybko ją rozprowadzić. (Jeśli polewa będzie lekko ciepła należy pozostawić ją do ostygnięcia lub schłodzić, wkładając garnek do zimnej wody).
  23. Ułożyć przygotowane dekoracje z czekolady.
  24. Tort przechowywać w lodówce.

Uwaga:

*Jeśli macie jedną tortownicę, polecam upiec ciasto dwukrotnie z połowy porcji.

Ilość porcji

Ilość porcji:

ok. 12- 16

Trudność Trudność: średnia
Koszt Koszt: wysoki
Tort potrójnie czekoladowy Tort potrójnie czekoladowy Tort potrójnie czekoladowyTort potrójnie czekoladowyTort potrójnie czekoladowy

Poprzez wysłanie formularza z komentarzem wyrażają Państwo zgodę na zapisanie w naszej bazie następujących danych: podanego imienia, adresu email (jeśli został podany) oraz treści komentarza. Dane te nie będą przekazywane żadnym innym podmiotom. Na Państwa prośbę mogą uzyskać Państwo wgląd do danych zapisanych na naszym serwerze dotyczących Państwa osoby jak również zażądać usunięcia wysłanego komentarza. Więcej informacji na podstronie Polityka prywatności.
Wpisz treść komentarza...
Zaloguj poprzez ( Zarejestruj ? )
lub napisz komentarz jako gość.
Ładuję komentarz... The comment will be refreshed after 00:00.

Napisz pierwszy komentarz do tego przepisu!

Polub nas na ...

Początek strony