Makaroniki na bezie francuskiej

209 Komentarzy

Jest to podstawowy przepis na upieczenie makaroników na bezie francuskiej. Przepis jest łatwy do przygotowania, ale wymagający wprawy i precyzji. Jeśli jeszcze nigdy nie piekliście makaroników lub macie za sobą nieudane próby to zachęcam najpierw do zapoznania się z artykułem: „Jak upiec makaroniki”.

Składniki na ok. 36 pojedynczych makaroników:

70g zmielonych migdałów bez skórki
100g cukru pudru
50g białka
szczypta soli
ewentualnie barwnik spożywczy lub kakao

Sposób przygotowania:

Migdały wymieszać z połową cukru pudru, zmielić i przesiać przez sitko. Odstawić na bok.

Białko dokładnie zważyć i ubić ze szczyptą soli na sztywną pianę.

Dalej miksując dodawać stopniowo cukier puder. Miksować, aż masa będzie gładka i błyszcząca. Teraz można, w zależności od przepisu, dodać trochę barwnika spożywczego lub kakao i zmiksować krótko, aż powstanie jednolity kolor.

Wyłączyć mikser i dodać migdały z cukrem pudrem w dwóch porcjach mieszając delikatnie silikonową szpatułką.

Powoli mieszać dalej, od dołu miski do góry, aż masa będzie swobodnie spływać/ opadać ze szpatułki.

Masa zaraz po połączeniu składników:

Tak powinna wyglądać gotowa masa na makaroniki:

Blachę do pieczenia wyłożyć papierem do pieczenia (najlepiej z podłożonym szablonem) lub z matą silikonową. Masę przełożyć do rękawa (lub worka) cukierniczego z tylką z okrągłą końcówką o wielkości otworu ok. 7- 10mm. Trzymając rękaw cukierniczy pionowo, wyciskać masę tworząc makaroniki o średnicy ok. 3cm. (Masa rozleje się jeszcze trochę na boki).
Blachę z przygotowanymi makaronikami stuknąć kilkakrotnie o blat. Blachę odstawić na ok. 20- 60min., aby makaroniki obeschły. (Makaroniki są gotowe do pieczenia, gdy po delikatnym dotknięciu opuszkiem palca powierzchnia makaronika nie będzie się do niego kleić).

W międzyczasie rozgrzać piekarnik do temperatury 140°C, z funkcją termoobiegu. Makaroniki piec ok. 15 min.
Po upieczeniu pozostawić makaroniki do całkowitego ostygnięcia, a następnie ostrożnie ściągnąć z maty (papieru do pieczenia). Po ostygnięciu spód makaroników powinien być suchy, a środek lekko wilgotny.
Gotowe makaroniki przełożyć nadzieniem.

Smacznego.

Przepis pochodzi z książki: „Jeder kann macarons backen!” Birkmann

Zachęcam również do oglądnięcia przykładowego filmu na youtube.

10 listopad 2014 Poprawiono: 07 styczeń 2025 Odsłon: 621984

Zaloguj poprzez ( Zarejestruj ? )

lub pisz komentarz jako gość

Ładowanie komentarza... The comment will be refreshed after 00:00.

Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
Ania · 4 lat temu
Czy to normalne, że podczas mieszania trzeba użyć tyle siły? Mięśnie w ręce aż mnie palą 🙈 powinno tak być, czy cisz ciastem jest nie tak? Pozdrawiam 😊😊😊
- {"set":null,"list":{"2":1}}
- Odpowiedz
- Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
  Joanna Moderator · 4 lat temu
  
  Nie trzeba używać siły. Coś nie tak. Może migdały są odtłuszczone i wciągnęły całą wilgoć z białka?
  
  {"set":null,"list":{"2":3}}
  
  Odpowiedz
  
  Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
  
  Ania · 4 lat temu
  
  Na mące nic nie napisali, że migdały odtłuszczone, tylko info, że 100 proc migdałów. A kupiłam porządną jakościowo mąkę... Ale może to rzeczywiście wina składników 🤷‍♀️ jeśli nie, to czego?
  
  {"set":null,"list":[]}
  
  Odpowiedz
  
  Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
  
  Joanna Moderator · 4 lat temu
  
  Jeśli wszystko zostało prawidłowo odważone, to nie widzę innego powodu.
  
  {"set":null,"list":[]}
  
  Odpowiedz
  
  Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
  
  Ola · 4 lat temu
  
  Ja jak mam za gęste dodaję jeszcze trochę białka i wtedy jest dużo łatwiej mieszać i lepsza konsystencja. Nawet jak dokładnie odważam to różnie ta masa wychodzi.
  
  {"set":null,"list":{"5":0}}
  
  Odpowiedz
  
  Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
  
  Ania · 4 lat temu
  
  Super, dobrze wiedzieć. Odważone bardzo precyzyjnie, więc może to pomoże 😉 dziękuję
  
  {"set":null,"list":{"2":0}}
  
  Odpowiedz
  
  Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
  
  Kira · 4 lat temu
  
  A skąd wie pani że porządną jakościowo mąka ? Powinni napisać wartości odżywcze na opakowaniu. I może pani odczytać ilość tłuszczu.
  
  {"set":null,"list":{"2":0}}
  
  Odpowiedz
- Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
  Daria · 3 lat temu
  
  W przepisie nie ma mąki migdałowej tylko MIGDAŁY MIELONE.
  
  {"set":null,"list":{"2":2}}
  
  Odpowiedz
  
  Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
  
  O · 3 lat temu
  
  mąka migdałowa to mielone migdały
  
  {"set":null,"list":{"4":1}}
  
  Odpowiedz
Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
Mari ❤️‍? · 4 lat temu
(heart)Mam jeszcze jedno pytanie. Czy migdały można zmielić w młynku do mielenia kawy ? Jak tak to obrane czy w skórce ?
- {"set":null,"list":[]}
- Odpowiedz
- Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
  Joanna Moderator · 4 lat temu
  
  Kup już zmielone bez skórki i takie możesz z cukrem pudrem zmielić w młynku do kawy, żeby nie było grudek.
  
  {"set":null,"list":{"4":1}}
  
  Odpowiedz
- Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
  Kiki_gotuje · 4 lat temu
  
  Na pewno obrane
  
  {"set":null,"list":{"2":1,"3":0}}
  
  Odpowiedz
Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
Mari ❤️‍? · 4 lat temu
Dzień dobry ! Jutro robię makaroniki tylko mam jedno pytanie. Nie wiem jaki krem zrobić czy da pani/pan przepis na jakiś fajny krem ? (Robię czerwone i zielone makaroniki) (heart)
- {"set":null,"list":{"2":1}}
- Odpowiedz
Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
Paula · 4 lat temu
wyszły rewelacyjne😊
- {"set":null,"list":{"4":2,"2":5}}
- Odpowiedz
Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
Przemo · 4 lat temu
Nie mam maszynki do mięsa. Czy mielone migdały można połączyć z cukrem pudrem za pomocą blendera?
- {"set":null,"list":{"2":1}}
- Odpowiedz
- Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
  Joanna Moderator · 4 lat temu
  
  Nie mielimy w maszynce do mięsa tylko właśnie jakimś mocnym blenderem z hakiem w kształcie S, nie ręcznym.
  
  {"set":null,"list":{"2":1}}
  
  Odpowiedz
Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
Aleksandra · 4 lat temu
Właśnie jestem w trakcie robienia ale nie mam czym zmielić migdałów ubilam je tłuczkiem do mięsa ale nie przechodzą przez drobne sitko jest to praktycznie pył ale zdarza się zwykły migdał czy coś stanie się z ciastem jeśli będzie tam kilka całych migdałów?
- {"set":null,"list":[]}
- Odpowiedz
Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
jozefina · 4 lat temu
Pieklam kilka miesiecy temu i powiem tyle przepis rewelacyjny
- {"set":null,"list":{"2":1}}
- Odpowiedz
Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
Anka Szklanka · 4 lat temu
Wyszły za pierwszym razem🤩🤩🤩,przełożyłam je domowym solonym karmelem ♥️♥️♥️♥️Są przepyszne 😍
- {"set":null,"list":{"4":2,"2":2}}
- Odpowiedz
- Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
  Ania · 4 lat temu
  
  Witam piekła Pani góra dół i na środkowym?
  
  {"set":null,"list":{"2":0}}
  
  Odpowiedz
Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
Ana · 4 lat temu
Udały mi się za pierwszym razem, super przepis.
- {"set":null,"list":{"4":3,"2":0}}
- Odpowiedz
Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
Karen · 4 lat temu
Cudowny przepis, prosty, a jakie pyszne makaroniki z niego wychodzą. Kiedy trzyma się dokładnie przepisu, uważam, że nie mogą się nie udać. Robiłam je dziś z 5 latką po raz pierwszy i wyszły idealnie. Użyłyśmy mąki z migdałów 100%, nie odtłuszczonej. Z przepisu zrobiłyśmy 40 ciasteczek, czyli 20 makaroników.
- {"set":null,"list":{"2":2}}
- Odpowiedz
Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
Moniś · 4 lat temu
Mam mielone migdały ale ze skórką chyba. Dlaczego takich nie można użyć?
- {"set":null,"list":[]}
- Odpowiedz
- Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
  Joanna Moderator · 4 lat temu
  
  Makaroniki ze względu na wygląd powinno robić się ze zmielonych midgałów bez skórki. Ze skórką będą miały nieładne, ciemne punkty, a jeśli jeszcze będziesz chciała dodać barwnik spożywczy to wynik będzie najprawdopodobniej nie taki, jaki chciałaś, szczególnie przy jasnych kolorach.
  
  {"set":null,"list":[]}
  
  Odpowiedz
  
  Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
  
  Moniś · 4 lat temu
  
  Rozumiem, dziękuję
  
  {"set":null,"list":[]}
  
  Odpowiedz
  
  Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
  
  Gosia · 4 lat temu
  
  Że skórka migdały będą gorzkie :(
  
  {"set":null,"list":[]}
  
  Odpowiedz
- Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
  Agnieszka · 4 lat temu
  
  Śmiało można robic ze skórką i wcale nie są gorzkie. Jedyna roznica ze maja ciemne plamki. Znam cukiernię w centrum wiednia ktora robi tylko ze skorkami i są pyszne. Sama tez takie piekłam jak nie miałam innej mąki i nie czuje zadnej roznicy w smaku
  
  {"set":null,"list":[]}
  
  Odpowiedz
Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
Gość · 4 lat temu
Wyszło za rzadkie wszystko się porozlewalo zmarnowalam tylko nerwy i 4 godziny. robiłam 3 razy i za każdym razem to samo
- {"set":null,"list":[]}
- Odpowiedz
- Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
  Joanna Moderator · 4 lat temu
  
  Widocznie piana bezowa nieodpowiednio ubita. Powinna wyjść sztywna. Proszę przeczytać artykuł: https://www.domowe-wypieki.pl/przepisy/ciasteczka/bezy/340-jak-zrobic-bezy
  
  {"set":null,"list":[]}
  
  Odpowiedz
Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
Ola · 5 lat temu
Czy można zrobić z płatków migdałowych?
- {"set":null,"list":[]}
- Odpowiedz
- Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
  Joanna Moderator · 5 lat temu
  
  Tak, jeśli je zmielisz na mąkę (nod)
  
  {"set":null,"list":{"2":1}}
  
  Odpowiedz
Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
Wiktoria · 5 lat temu
Czy zamiast zmielonych migdałów może być mąka migdałowa
- {"set":null,"list":[]}
- Odpowiedz
- Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
  Joanna Moderator · 5 lat temu
  
  Może pod warunkiem, że mąka migdałowa = 100% migdałów zmielonych bez skórki i nieodtłuszczonych. W Niemczech na przykład można kupić najczęściej mąkę migdałową, która jest cześciowo odtłuszczona i taka do makaroników się nie nadaje. W Polsce często producenci używają nazwy "mąka migdałowa" jako synonim zmielonych migdałów bez skórki. Dlatego należy przeczytać uważnie opakowanie.
  
  {"set":null,"list":{"2":1}}
  
  Odpowiedz
  
  Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
  
  Alicja · 4 lat temu
  
  Mąka migdałowa (w firmie, w której pracuje) powstaje podczas krojenia migdałów na drobne kawałki. Odpad jest przesiewany jeszcze z dużych kawałków migdałów.
  
  {"set":null,"list":[]}
  
  Odpowiedz
Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
Martyna · 5 lat temu
Co zrobić z reszta masy w czasie kiedy pierwsza blacha odpoczywa a potem się piecze? Jak to skoordynować jeśli chce zrobić więcej niż jedna blachę?
- {"set":null,"list":[]}
- Odpowiedz
- Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
  Joanna Moderator · 5 lat temu
  
  Masa nie może czekać. Należy ją od razu rozłożyć. Jeśli masz jedną matę do makaroników to resztę należy wycisnąć na blachę wyłożoną papierem do pieczenia. Piec można kilka blach naraz z termoobiegiem lub w przypadku dwóch można piec jedną po drugiej.
  
  {"set":null,"list":[]}
  
  Odpowiedz
Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
Justyna · 5 lat temu
Przepis cudowny, robię pierwszy raz a wyszły idealne ☺️
- {"set":null,"list":{"4":1,"2":1}}
- Odpowiedz
Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
Jagoda · 5 lat temu
Co mogłam zrobić źle? Mieszam mąkę migdałową (100% migdały blanszowane mielone) szpatułką i zamiast robić się rzadsze to jest cały czas gęste
- {"set":null,"list":[]}
- Odpowiedz
- Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
  Joanna Moderator · 5 lat temu
  
  Proszę mieszać dalej ;)
  
  {"set":null,"list":[]}
  
  Odpowiedz
Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
Klaudia · 5 lat temu
Przepis super, ale wyszło mi z niego tylko 9 makaroników, nie wiem jakim cudem piszecie o 18 😁 a zrobiłam naprawdę malutkie 😁
- {"set":null,"list":[]}
- Odpowiedz
- Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
  Alexa · 5 lat temu
  
  Zrobiłam z tego przepisu i wyszło mi 18
  
  {"set":null,"list":[]}
  
  Odpowiedz
- Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
  Mari ❤️‍? · 4 lat temu
  
  Mi tez 9 wyszło
  
  {"set":null,"list":[]}
  
  Odpowiedz
Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
BEATA ZGLEJSZEWSKA · 5 lat temu
Mam pytanie czy mogą być płatki migdałowe czyli migdały blanszowane w płatkach? ☺️
- {"set":null,"list":{"2":1}}
- Odpowiedz
- Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
  Joanna Moderator · 5 lat temu
  
  Tak, tylko proszę je zmielić.
  
  {"set":null,"list":{"2":1}}
  
  Odpowiedz
Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
jozefina · 5 lat temu
Wlasnie popelnilam makaroniki z Pani receptury jestem zachwycona
- {"set":null,"list":{"2":1}}
- Odpowiedz