Zapraszam czytelników do rejestracji na stronie Domowe-Wypieki. Na zarejestrowanych czytelników czekają dodatkowe ciekawe udogodnienia .. własna książka kucharska, forum, własne albumy zdjęć. Czytaj więcej tutaj ...

Ocena użytkowników: 5 / 5

Gwiazdka aktywnaGwiazdka aktywnaGwiazdka aktywnaGwiazdka aktywnaGwiazdka aktywna
 
Szarlotka na styl niemiecki

Zwana w Niemczech pod nazwą „Gedeckter Apfelkuchen”. Klasyczna, jaką można znaleźć w cukierniach. Jest wysoka, pieczona w tortownicy, z dużą ilością nadzienia, przykryta również ciastem kruchym, najczęściej polukrowanym. W nadzieniu powinny być widoczne kawałki jabłek. W najsmaczniejszej według mnie wersji, jabłka posklejane są budyniem ugotowanym na soku jabłkowym.

Poniżej przedstawiam Wam moją wersję tego ciasta. Postarałam się odzwierciedlić smak najlepszej szarlotki jaką jadłam w niemieckiej kawiarni. Szarlotka jest pyszna. Powinniście być z niej zadowoleni. Polecam do jej przygotowani użyć szarej renety.

Składniki:

Ciasto kruche:

  • 300g mąki pszennej
  • 150g masła
  • 80g cukru
  • 1 jajko
  • szczypta soli

Nadzienie:

  • 1,5 kg jabłek (polecam szarą renetę)
  • 4 łyżki soku z cytryny (potrzeba jest 1 cytryna)
  • 70g rodzynek
  • 1 łyżeczka cynamonu
  • 1 opakowanie budyniu waniliowego bez cukru (opakowanie na 500ml mleka)
  • 300ml soku jabłkowego
  • 40g cukru
  • 2 łyżki bułki tartej

Lukier:

  • pomarańcza
  • cukier puder

Sposób przygotowania:

  1. Z mąki, zimnego masła pokrojonego na małe kawałki, cukru, jajka i szczypty soli zagnieść jednolite ciasto (ręką lub robotem kuchennym, używając haka do zagniatania ciasta). Z ciasta uformować kulę, lekko ją spłaszczyć i owinąć w folię spożywczą. Wstawić do lodówki na ok. 1- 2 godziny.
  2. Ciasto wyciągnąć z lodówki. 1/3 część ciasta zagnieść ponownie i rozwałkować na papierze do pieczenia. Na cieście położyć zamkniętą obręcz tortownicy o średnicy 26cm i przy pomocy nożyka wyciąć koło. Pozostałe skrawki połączyć z resztą ciasta, a przygotowane koło wstawić do lodówki.

1

  1. Resztę ciasta zagnieść i wykleić nim dno i boki tortownicy o średnicy 26cm wyłożonej papierem do pieczenia. (Boki formy wykleić wysoko, na ok. 4cm wysokości). Ciasto nakłuć widelcem i wstawić do lodówki.
  2. Przygotować nadzienie. Jabłka umyć, osuszyć, obrać, usunąć gniazda nasienne i pokroić w niedużą kostkę. Skropić sokiem z cytryny. Dodać cynamon, rodzynki i wymieszać. Odstawić na bok.

2

  1. Trochę soku jabłkowego wymieszać z budyniem w proszku. Resztę soku wlać do rondelka, dodać cukier i zagotować. Do gotującego się soku dodać rozmieszany budyń i szybko wymieszać. Gotować ok. 1 minuty, ciągle mieszając, aż budyń zgęstnieje. Gotowy budyń ściągnąć z pieca i od razu gorący wymieszać z jabłkami.
  2. Ciasto wyklejone na dnie formy posypać bułką tartą. Wyłożyć chłodną masę jabłkową. Na jabłka położyć wcześniej wycięte koło z ciasta (układając je papierem do góry i następnie ściągając papier). Brzegi ciasta skleić. Ciasto nakłuć widelcem.

3

  1. Piec w nagrzanym piekarniku ok. 60- 70 minut w temperaturze 180°C, grzałka góra- dół. (Ciasto powinno się zarumienić). Wyłączyć piekarnik i studzić ciasto przy uchylonych drzwiczkach piekarnika. Zimną szarlotkę wstawić na parę godzin lub całą noc do lodówki.
  2. Przygotować lukier. Ponad pół szklanki cukru pudru wymieszać z taką ilością wyciśniętego soku z pomarańczy, aby powstał lejący, ale dość gęsty lukier. Przy pomocy pędzelka silikonowego rozprowadzić lukier na cieście. Pozostawić, aż zastygnie.

Kuchnia:

Niemiecka

Czas:

Czas przygotowania:
Czas pieczenia:
Czas oczekiwania:
Całkowity czas przygotowania:
Ilość porcji

Ilość porcji:

ok. 12

Trudność Trudność: średnie
Koszt Koszt: niski
Szarlotka na styl niemiecki Szarlotka na styl niemiecki Szarlotka na styl niemiecki

Dodaj komentarz

Biorą udział w konwersacji

  • Malgorzata

    Wczoraj pokusiłam się na zrobienie tej szarlotki wg powyższego przepisu. Jedyne z czego zrezygnowałam to lukier i uważam że dobrze bo byłaby wtedy przesłodzona. Cóż mogę powiedzieć nie jestem mistrzem wypieków ale wynik mych działań przeszedł najśmielsze oczekiwania. Szarlotka jest przepyszna. Po prostu bajka. Udała się mimo użycia najzwyklejszych jabłek. Tylko jedna uwaga. Na górny blat do przykrycia trzeba użyć troszkę więcej niż 1/3 ciasta aby bez problemu go wywalkowac. Dziękuję za wspaniały przepis.

  • Justyna

    Piękna :-) Mieszkam w Austrii, ale o szarlotce z lukrem nie słyszałam, może dlatego że dominuje tutaj Apfelstrudel. Na pewno przetestuję, pozdrawiam serdecznie

Polub nas na ...

Durszlak.pl
Mikser Kulinarny - blogi kulinarne i wyszukiwarka przepisów
Początek strony