Tort makowy z masą kawową

Stary jak świat przepis na tort makowy pochodzący z "Kuchni polskiej" z roku 1970, którą odziedziczyłam po mamie. Książka jest starsza ode mnie i bardzo ją sobie cenię. Z przepisu upiekłam ciasto makowe, rezygnując ze skórki cytrynowej, która mi tutaj jakoś średnio pasuje. Natomiast masę zrobiłam swoją, budyniową (a nie czysto maślaną jak w oryginale) i dodałam, według wskazówek, na spód ciasto kruche. Dekoracja lizakami bezowymi też jest nowoczesna ;)

Tort jest pyszny, wilgotny, stabilny, mocno makowo- kawowy. Według mnie nie wymaga nasączania, ale jeśli ktoś chce to oczywiście może zrobić poncz np. z kawy.

Można upiec go również w wersji bezglutenowej, rezygnując z kruchego spodu lub robiąc bezglutenowe ciasto kruche.

Składniki:

Ciasto makowe:

  • 8 jajek, temperatura pokojowa
  • 220 g cukru pudru (oryginał 250 g)
  • 250 g suchego maku (może być zmielony)
  • 1 laska wanilii
  • 1 łyżka płynnego miodu
  • 60 g bułki tartej (w wersji bezglutenowej: bułki tartej bezglutenowej)
  • kilka kropli olejku migdałowego
  • mleko do sparzenia maku (ok. 500 ml)

Ciasto kruche: (lub ciasto kruche bezglutenowe: patrz uwaga pod przepisem)

  • 150 g mąki pszennej
  • 1 jajko (rozmiar M), zimne
  • 50 g cukru
  • 100 g masła (lub margaryny), zimnego

Masa kawowa:

  • 2 żółtka
  • 250 g masła, temperatura pokojowa
  • 250 ml mleka
  • 100 g cukru
  • 1 łyżeczka cukru waniliowego
  • 20 g skrobi ziemniaczanej
  • 1 łyżka kawy mielonej

Lizaki bezowe:

  • 2 białka, temperatura pokojowa
  • 100 g drobnego cukru
  • szczypta soli
  • patyczki do szaszłyków

Do dekoracji:

  • posypka cukrowa
  • starta czekolada

Dodatkowo:

  • dowolny dżem (np. z owoców leśnych, wiśniowy lub powidła śliwkowe)

Sposób przygotowania:

  1. Z podanych składników na ciasto kruche zagnieść jednolite ciasto. Dno tortownicy o średnicy 26 cm wyłożyć papierem do pieczenia, a następnie zacisnąć obręcz. Ciasto wykleić na dnie tortownicy i nakłuć widelcem. Piec w nagrzanym piekarniku w temperaturze 180°C (grzałka góra- dół) przez ok. 15 minut, aż delikatnie się zarumieni. Pozostawić do ostygnięcia.
  2. Przygotować ciasto makowe: Mak sparzyć w mleku tzn. zalać gorącym mlekiem (więcej niż do przykrycia), przykryć i odstawić na co najmniej 30 minut (można na noc). Następnie odkryć i pozostawić do całkowitego ostygnięcia. Mak odcedzić na sitku wyłożonym gazą lub ściereczką, a następnie dobrze odcisnąć. Jeśli nie jest zmielony należy go zmielić dwukrotnie w maszynce do mielenia mięsa, używając sitka o drobnych oczkach lub zmielić w malakserze typu Thermomix. (Zmielony mak jest już gotowy po odciśnięciu do dalszego przygotowania).
  3. Laskę wanilii przeciąć wzdłuż i za pomocą noża wyciągnąć ziarenka.
  4. Oddzielić białka od żółtek. Żółtka zmiksować z cukrem pudrem i ziarenkami wanilii na jasną, kremową masę. Białka ubić na sztywną pianę w osobnej misce. Na masę z żółtek wyłożyć warstwami: pianę z białek, zmielony mak, bułkę tartą, miód i kilka kropli olejku migdałowego. Delikatnie wymieszać. Ciasto wyłożyć do tortownicy o średnicy 26cm, wyłożonej papierem do pieczenia. Piec do suchego patyczka ok. 40 minut w temperaturze 180°C, grzałka góra- dół. Pozostawić do ostygnięcia, a następnie przeciąć na pół tak, aby powstały dwa blaty.
  5. Przygotować masę kawową: Łyżkę mielonej kawy wsypać do szklanki i zalać 20 ml wrzątku. Przykryć i pozostawić do ostygnięcia.
  6. Połowę mleka i cukier zagotować. Pozostałe mleko wymieszać dokładnie z żółtkami, cukrem waniliowym i skrobią. Dodać do gotującego się mleka, szybko mieszając, aby nie powstały grudki. Zagotować i dalej mieszając gotować ok. 1 minuty, aż budyń zgęstnieje. Gotowy budyń ściągnąć z pieca i przykryć folią spożywczą tak, aby folia dotykała powierzchni budyniu. (W ten sposób na budyniu nie utworzy się kożuch). Pozostawić do ostygnięcia. Miękkie masło utrzeć mikserem na jasną, kremową masę. Dalej miksując, dodawać stopniowo chłodny budyń. Na końcu dodać małymi porcjami kawę razem z mielonymi ziarnami tzw. fusy. (Miksuję cały czas na wysokich obrotach).
  7. Ciasto kruche ułożyć na paterze. Posmarować dżemem (lub powidłami) i przykryć pierwszym blatem makowym. Wyłożyć prawie połowę masy kawowej i przykryć drugim blatem. Boki i górę tortu posmarować masą. Resztę masy przełożyć do szprycy lub rękawa cukierniczego i udekorować tort. Tort można ozdobić np. startą czekoladą, posypką cukrową.
  8. Tort wstawić na kilka godzin, a najlepiej na noc do lodówki.
  9. Przygotować lizaki bezowe: Blachę z piekarnika wyłożyć papierem do pieczenia. Narysować ołówkiem trzy trójkąty i odwrócić papier na drugą stronę. Białka ubić ze szczyptą soli na sztywną pianę. Dalej ubijając, dodać stopniowo po łyżce cukier.
  10. Pianę bezową przełożyć do rękawa cukierniczego z końcówką w kształcie średniej gwiazdki. Patyczki do szaszłyków ułożyć na trójkątach, przyklejając je pianą bezową. Wyciskać pianę bezową, zaczynając od wierzchołka trójkąta, robiąc zygzaki od jednej strony do drugiej. Z pozostałej piany zrobić zwykłe beziki lub choinki.

2

  1. Piec w nagrzanym piekarniku w temperaturze 110°C (najlepiej z funkcją termoobiegu) przez co najmniej 90 minut lub do czasu całkowitego wysuszenia się bez. (Dobrze wysuszone bezy będą łatwo odchodzić od papieru do pieczenia). Po upieczeniu uchylić lekko drzwiczki piekarnika i pozostawić bezy do ostygnięcia.

3

  1. Lizaki bezowe wbić w tort i udekorować pozostałymi bezami.

Uwaga:

  • Ciasto kruche bezglutenowe: 180 g uniwersalnej mąki bezglutenowej, 100 g zimnego masła, 40 g cukru pudru i 1 jajko (rozmiar M). Przygotować według przepisu.

Kuchnia:

Polska

Ilość porcji

Ilość porcji:

ok. 20

Trudność Trudność: średnia
Koszt Koszt: średni
Tort makowy z masą kawową Tort makowy z masą kawową Tort makowy z masą kawową
Tort makowy z masą kawową