Zapisz do książki
Dodaj do ulubionych
Czytaj później ...

Ocena użytkowników: 5 / 5

Gwiazdka aktywnaGwiazdka aktywnaGwiazdka aktywnaGwiazdka aktywnaGwiazdka aktywna
 
1 Komentarz
Tort czekoladowy z truskawkami i mascarpone

Czekoladowe, wilgotne blaty przełożone truskawkami i lekkim kremem z serka mascarpone. Z truskawkowego puree przygotowujemy kisiel, który stanowi dodatkową warstwę tortu, nadając mu świeżości, owocowego smaku, jak również ładnego koloru. Cały tort jest smaczny, wilgotny i nie za słodki.

Składniki:

Ciasto czekoladowe (na tortownicę o śr. 20 cm):

  • 150 g czekolady gorzkiej
  • 100 ml mleka
  • 140 g masła, temperatura pokojowa
  • 140 g cukru
  • 3 jajka (rozmiar M), temperatura pokojowa
  • 100 g jogurtu naturalnego, temperatura pokojowa
  • 200 g mąki pszennej
  • 1 płaska łyżeczka sody oczyszczonej
  • 40 g kakao
  • szczypta soli

Poncz*:

  • ok. 125 ml wody
  • 30 ml likieru pomarańczowego, rumu lub wódki
  • 3 łyżeczki cukru

Kisiel truskawkowy:

  • 300 g truskawek (świeżych lub mrożonych**)
  • 2 łyżki cukru
  • 20 g skrobi ziemniaczanej

Krem z serka mascarpone:

  • 250 g mascarpone, schłodzony
  • 200 g słodkiej śmietany 30- 36%, schłodzonej
  • 2 łyżki cukru pudru

Polewa czekoladowa:

  • 40 g słodkiej śmietany 30- 36%
  • 40 g czekolady gorzkiej
  • 12 g masła

Dekoracja:

  • kilka świeżych truskawek
  • ok. 60 g czekolady gorzkiej
  • 1 łyżeczka oleju rzepakowego lub słonecznikowego
  • ok. 3 kostek białej czekolady

Sposób przygotowania:

  1. Dno tortownicy o średnicy 20 cm wyłożyć papierem do pieczenia, a następnie zacisnąć obręcz.
  2. Przygotować ciasto czekoladowe: Czekoladę posiekać. Mleko doprowadzić do zagotowania, od razu ściągnąć z pieca i dodać posiekaną czekoladę. Odczekać 1 minutę, aby czekolada zmiękła, a następnie wymieszać trzepaczką, aż czekolada całkowicie się rozpuści i powstanie gładka masa. Odstawić na bok do ostygnięcia.
  3. W międzyczasie wymieszać w miseczce mąkę z sodą i kakao.
  4. Oddzielić białka od żółtek.
  5. Białka ubić ze szczyptą soli na sztywną pianę.
  6. Miękkie masło utrzeć z cukrem na jasną, kremową masę. Dalej miksując na najwyższych obrotach, dodawać stopniowo po jednym żółtku, każde miksując co najmniej ½ minuty. Następnie, dalej miksując, dodać jogurt i roztopioną, chłodną czekoladę.
  7. Wmieszać stopniowo mieszankę mączną, mieszając tylko do połączenia się składników. (Dodając mieszankę mączną można krótko miksować na niskich obrotach lub mieszać szpatułką).
  8. Następnie wmieszać delikatnie szpatułką ubite białka, dodając je w 2- 3 porcjach, stopniowo rozrzedzając ciasto.
  9. Ciasto przełożyć do tortownicy i wyrównać.
  10. Piec w nagrzanym piekarniku ok. 60 minut do suchego patyczka, w temperaturze 180°C (grzałka góra- dół). Ciasto wyciągnąć z piekarnika i pozostawić w formie na ok. 10 minut do lekkiego ostygnięcia. Następnie oddzielić nożem od formy i przełożyć do góry dnem na kratkę kuchenną. Pozostawić do całkowitego ostygnięcia.
  11. Z chłodnego ciasta ściąć przypieczoną warstwę z wierzchu. Ciasto przeciąć dwukrotnie tak, aby powstały 3 blaty.

2

  1. Przygotować poncz: Chłodną wodę wymieszać z cukrem. Dodać alkohol i odstawić na bok.
  2. Przygotować kisiel truskawkowy: Truskawki umyć, osuszyć i odszypułkować. Dodać cukier i zmiksować blenderem na mus. (W przypadku truskawek mrożonych należy do miski z rozmrożonymi truskawkami dodać cukier i zmiksować blenderem na mus).
  3. Połowę musu wymieszać dokładnie ze skrobią. Resztę musu przełożyć do garnka i zagotować. Dodać rozmieszany mus ze skrobią i mieszając doprowadzić do zagotowania. Gotować 1 minutę, ciągle mieszając. Odstawić do ostygnięcia. (Kisiel przemieszać krótko, co jakiś czas. Nie mieszać za dużo, aby go nie rozrzedzić).
  4. Przygotować krem z mascarpone: Zimny serek i zimną śmietanę przełożyć do miski i ubić przez chwilę na gęsty krem. (Stopniowo zwiększać obroty, zaczynając od najniższych, bo jeśli śmietana jest płynna to będzie pryskać. Nie miksować za długo, aby się nie zwarzyło). Pod koniec dodać cukier puder.
  5. Na paterze ułożyć górny blat ciasta. (Dolny ułożymy na górze, żeby tort był równy). Nasączyć ⅓ ponczu. Rozłożyć ⅓ kremu z mascarpone. Na krem wyłożyć połowę chłodnego kisielu truskawkowego, pozostawiając ok. 1 cm wolnego brzegu. Przykryć drugim blatem. Nasączyć połową pozostałego ponczu. Wyłożyć połowę pozostałego kremu i resztę kisielu truskawkowego, zachowując przy kisielu odstęp od brzegu. Przykryć trzecim blatem (układam go do góry dnem) i nasączyć resztą ponczu.
  6. Cały tort pokryć resztą kremu, przykrywając wierzch, a boki smarując oszczędnie, aby uzyskać efekt "naked cake".
  7. Tort schłodzić przez kilka godzin w lodówce. (Chłodzę przez noc).
  8. Przygotować truskawki do dekoracji: Truskawki umyć i dokładnie osuszyć. Czekoladę gorzką posiekać i roztopić z łyżeczką oleju. Przy pomocy łyżeczki polać truskawki roztopioną czekoladą. Odkładać na kawałek papieru do pieczenia.
  9. Przygotować polewę czekoladową: Czekoladę drobno posiekać. Przełożyć do garnka i zalać śmietaną. Całość podgrzewać na małej mocy palnika, ciągle mieszając, aż czekolada się rozpuści i powstanie jednolita masa. Garnek ściągnąć z pieca i dodać masło. Wymieszać, aż do rozpuszczenia się masła. Chłodną polewę, lekko gęstniejącą wylać na górę tortu, zaczynając od brzegów, aby spływała, a na wierzchu tortu szybko ją rozprowadzić. (Jeśli polewa będzie lekko ciepła należy pozostawić ją do ostygnięcia lub schłodzić, wkładając garnek do zimnej wody).
  10. Od razu ułożyć truskawki w czekoladzie.
  11. Białą czekoladę posiekać i roztopić w kąpieli wodnej. Przełożyć do woreczka do mrożenia, odciąć jeden róg, robiąc małą dziurkę i wycisnąć czekoladę na truskawki, tworząc paski.
  12. Tort przechowywać w lodówce.

Uwagi:

Wszystkie składniki na ciasto powinny mieć temperaturę pokojową. Składniki na krem z mascarpone (poza cukrem pudrem) powinny być prosto z lodówki.

* W wersji bez alkoholu można przygotować 150 ml posłodzonej herbaty.

** W przypadku użycia truskawek mrożonych przełożyć je do miski i pozostawić do rozmrożenia.

Całkowity czas przygotowania:

Ilość porcji

Ilość porcji:

ok. 12

Trudność Trudność: średnia
Koszt Koszt: średni
Tort czekoladowy z truskawkami i mascarpone Tort czekoladowy z truskawkami i mascarpone Tort czekoladowy z truskawkami i mascarpone Tort czekoladowy z truskawkami i mascarpone

Poprzez wysłanie formularza z komentarzem wyrażają Państwo zgodę na zapisanie w naszej bazie następujących danych: podanego imienia, adresu email (jeśli został podany) oraz treści komentarza. Dane te nie będą przekazywane żadnym innym podmiotom. Na Państwa prośbę mogą uzyskać Państwo wgląd do danych zapisanych na naszym serwerze dotyczących Państwa osoby jak również zażądać usunięcia wysłanego komentarza. Więcej informacji na podstronie Polityka prywatności.
Wpisz treść komentarza...
Zaloguj poprzez ( Zarejestruj ? )
lub napisz komentarz jako gość.
Osoby komentujące:
Ładuję komentarz... The comment will be refreshed after 00:00.

Polub nas na ...

Początek strony