Pyszny chleb na zakwasie z dużą ilością siemienia lnianego. Jeden z moich ulubionych chlebów. Ma chrupiącą skórkę i sprężysty, wilgotny miąższ. Najlepiej jest go upiec dzień wcześniej przed krojeniem. Zachowuje swoją świeżość nawet na trzeci dzień. Przepis pochodzi od Liski z Pracowni wypieków.

Składniki:
Zaczyn:

• 30g zakwasu żytniego
• 100g mąki pszennej (daję chlebową)
• 100g wody

Siemię lniane:

• 100g siemienia lnianego
• 180ml wody

Ciasto chlebowe:

• 100g mąki żytniej (dowolnej)
• 400g mąki pszennej (dowolnej)
• 300- 400g wody*
• 15g świeżych drożdży (lub 1 łyżeczka suchych drożdży instant. Ja daję zawsze świeże)
• 2 płaskie łyżeczki soli (17g)
• zaczyn (podany powyżej)
• siemię lniane (podane powyżej)

Sposób przygotowania:

1. 12- 16 godz. przed pieczeniem (najlepiej wieczorem lub rano) należy przygotować zaczyn i siemię lniane. Wszystkie składniki na zaczyn wymieszać i pozostawić na 12- 16 godz. Siemię lniane wymieszać z wodą i również odstawić na 12- 16 godz.
2. Po 12- 16 godz. zaczyn połączyć z siemieniem lnianym, mąkami, wodą, drożdżami i solą. Wszystko wymieszać łyżką lub mikserem. (Mieszam zawsze łyżką). Nie trzeba wyrabiać długo. Wystarczy wymieszać tylko do połączenia składników.
3. Ciasto przełożyć do formy keksowej (o długości 30cm) wysmarowanej olejem (lub margaryną) i posypanej otrębami żytnimi (lub bułką tartą) i pozostawić do wyrośnięcia na ok. 30- 60min. (Ciasto wyraźnie urośnie i wypełni formę).
4. Piekarnik rozgrzać do 210°C.
5. Chleb wstawić do nagrzanego piekarnika, spryskać z góry wodą i piec 10min.
6. Po 10min. zmniejszyć temperaturę do 180°C i piec dalej ok. 40- 50min. (Skórka musi być mocno zarumieniona).
7. Po upieczeniu chleb można pozostawić na parę minut we formie, kolejno wyłożyć na kratkę z piekarnika i pozostawić do całkowitego ostygnięcia.

Uwaga:

* Oryginalny przepis podaje 400g wody. Ja od dłuższego czasu daję 300g i chleb jest również wilgotny, a zmniejszone jest ryzyko, że opadnie lub się od spodu nie dopiecze.

Smacznego .

	Czas przygotowania:	ok. 20 min.
	Czas pieczenia:	ok. 50- 60 min.
	Czas oczekiwania:	12,5- 17 godz.
	Trudność:	średnie
	Koszt:	średni