Zapisz do książki
Dodaj do ulubionych
Czytaj później ...

Ocena użytkowników: 4 / 5

Gwiazdka aktywnaGwiazdka aktywnaGwiazdka aktywnaGwiazdka aktywnaGwiazdka nieaktywna
 
Napisz komentarz
Creme patissiere- francuski krem cukierniczy

Waniliowy, aksamitny, budyniowy krem idealnie nadający się praktycznie do większości wypieków: do torów, ciast, babeczek, tart, pączków, makaroników, eklerków, czy profiterolek. Jest to jeden z klasycznych kremów. Krem jest bardzo smaczny sam. Można go jeść jak zwykły budyń na podwieczorek. Można wzbogacić go, dodając na przykład sok z cytryny, kawę, czekoladę lub trochę alkoholu. Można użyć go do przygotowania masy maślano- budyniowej, dodając go do utartego masła lub przygotować lżejszy krem dodając bitej śmietany.

Kremu wystarcza na przełożenie dwóch blatów tortu o średnicy 26 cm lub wypełnienie tarty o średnicy 28 cm.

Przed przystąpieniem do przygotowania kremu, przeczytaj wskazówki znajdujące się pod przepisem.

Składniki:

  • 500 ml mleka
  • 5 żółtek
  • 1 laska wanilii
  • 80 g cukru
  • 50 g skrobi ziemniaczanej lub kukurydzianej

Sposób przygotowania:

  1. Laskę wanilii przekroić wzdłuż i za pomocą noża wyciągnąć ziarenka. Do garnka wlać mleko. Dodać laskę wanilii z ziarenkami. Zagotować. Garnek ściągnąć z pieca, przykryć pokrywką lub talerzykiem i odstawić na bok.
  2. Żółtka utrzeć z cukrem na jasną, puszystą masę. Pod koniec ubijania, dodać skrobię.
  3. Z mleka wyciągnąć laskę wanilii. (Polecam dodatkowo przelać mleko przez sitko). Gorące mleko wlewać stopniowo do ubitych żółtek, mieszając cały czas trzepaczką.

2

  1. Całą masę przelać do garnka, postawić na piecu i mieszając trzepaczką podgrzewać na średniej mocy palnika do zagotowania. Od zagotowania, gotować jeszcze ok. 1 minuty. Powstanie gęsty budyń. (Należy ciągle mieszać, aby masa się nie przypaliła i nie zrobiły się grudki). Gotowy budyń ściągnąć z pieca i od razu przykryć folią spożywczą tak, aby folia dotykała powierzchni budyniu. (W ten sposób na budyniu nie utworzy się kożuch).

3

  1. Krem jest już gotowy. W zależności od przepisu można wyłożyć lekko ciepły np. na tartę lub chłodnym przełożyć ciasto. Krem można również schłodzić w lodówce. Można przechować go do ok. 2 dni w lodówce. Zimny krem z lodówki jest bardzo gęsty i należy ubić go krótko mikserem, aż zrobi się miękki i gładki.

Wskazówki:

  • Gorące mleko należy wlewać stopniowo do ubitych żółtek, ciągle mieszając najlepiej trzepaczką. Gwałtowne wlanie mleka może spowodować zwarzenie się żółtek, dlatego należy to robić stopniowo, aby je zahartować.
  • Wlewając mleko można również miksować żółtka mikserem, ale z mojego doświadczenia polecam bardziej trzepaczkę. Mikser mocno spienia masę mleczno- jajeczną i przy podgrzewaniu łatwiej o zwarzenie się masy, gdyż nie widać co dzieje się pod pianą. Oczywiście podgrzewając masę ostrożnie, również z tej spienionej wyjdzie dobry krem, ale jest to jednak trudniejsze.
  • Do zagęszczenia budyniu można użyć samej skrobi, skrobi wymieszanej z mąką pszenną lub samej mąki pszennej. Ja przygotowuję krem zawsze na samej skrobi, ponieważ dodatkowo mam krem w wersji bezglutenowej.
  • Przelewając masę mleczno- jajeczną z powrotem do garnka w celu ugotowania budyniu, należy zwrócić uwagę czy garnek, w którym gotowało się mleko z wanilią jest czysty. Jeśli mleko przywarło do dna, najlepiej umyć garnek lub użyć innego.
  • Gdyby ewentualnie w kremie powstały grudki, należy przetrzeć krem przez sitko od razu po ugotowaniu.
  • Gotowego kremu nie należy mieszać za dużo, aby go nie rozrzedzić.

Kuchnia:

francuska

Całkowity czas przygotowania:

Trudność Trudność: średnia
Koszt Koszt: średni
Creme patissiere- francuski krem cukierniczy

Poprzez wysłanie formularza z komentarzem wyrażają Państwo zgodę na zapisanie w naszej bazie następujących danych: podanego imienia, adresu email (jeśli został podany) oraz treści komentarza. Dane te nie będą są przekazywane żadnym innym podmiotom. Na Państwa prośbę mogą uzyskać Państwo wgląd do danych zapisanych na naszym serwerze dotyczących Państwa osoby. Mogą Państwo również zażądać usunięcia wysłanego komentarza. Więcej informacji na podstronie Polityka prywatności.
Wpisz treść komentarza...
Dodajesz komentarz jako gość ( Zarejestruj ? )
lub napisz komentarz jako gość.
Ładuję komentarz... The comment will be refreshed after 00:00.

Napisz pierwszy komentarz do tego przepisu!

Polub nas na ...

Początek strony