Chleb ziemniaczany na zakwasie

Ocena użytkowników: 5 / 5

Bardzo lubię chleby z dodatkiem ziemniaków, ponieważ dzięki nim pozostają dłużej świeże. Ten chleb na zakwasie pozostaje świeży i wilgotny przez parę dni, nie tracąc walorów smakowych. Przepis pochodzi z tego blogu.

Składniki:
Zaczyn:

7g zakwasu żytniego
75g mąki żytniej typu 1150 (można użyć typu 2000)
75g wody

Bułka tarta:

40g bułki tartej
75g wody

Ciasto chlebowe:

zaczyn (podany powyżej)
bułka tarta (podana powyżej)
150g ziemniaków (ugotowanych w mundurkach)
60g mąki żytniej typu 1150 (lub 2000)
515g mąki pszennej typu 1050
20g świeżych drożdży
280g wody
18g soli

Sposób przygotowania:

Wieczór przed pieczeniem należy przygotować zaczyn i bułkę tartą. Wszystkie składniki na zaczyn wymieszać, przykryć i pozostawić na 16- 20 godzin. (najlepiej w temperaturze 22-25°C. Ja wstawiam do piekarnika z włączoną żarówką). Bułkę tartą wymieszać z wodą i pozostawić na co najmniej 2 godziny. (Ja robię ją razem z zaczynem, wtedy nie muszę o niej pamiętać przed przygotowaniem ciasta chlebowego).
Ziemniaki obrać i przecisnąć przez praskę do ziemniaków. Połączyć z resztą składników na ciasto chlebowe i zagnieść ciasto robotem kuchennym najpierw na najniższych obrotach przez 4 min., a następnie przez 8- 10min. na średnich obrotach. (Ciasto będzie lekko klejące). Gotowe ciasto przykryć i pozostawić na 60 minut.
Koszyk do wyrastania chleba posypać mąką. Ciasto złożyć i przełożyć do koszyka złączeniem do góry, przykryć i pozostawić w ciepłym miejscu do wyrośnięcia na ok. 45 minut. (Ciasto powinno w pełni wyrosnąć).
Wyrośnięte ciasto przełożyć na blachę i naciąć w paru miejscach.
Piekarnik nagrzać do temperatury 250°C.
Chleb wstawić do nagrzanego piekarnika, zmniejszyć temperaturę do 190°C, spryskać z góry wodą i piec ok. 50- 60 minut.

Smacznego.

Chleb ziemniaczany na zakwasie

Tags: Smak neutralnyBez laktozyWegańskieBez jajekZiemniakiPieczoneNa zimnoŚrednio trudneNa zakwasiePszennaŻytniaŚredni koszt

Powiązane przepisy

Chleb żytnio- pszenny na zakwasie

Chleb wiejski

Książka "Domowe Wypieki"

Biorą udział w konwersacji

Komentarze (15)

Joanna
około 3 lat(a) temu

Vicki możesz użyć również mąki żytniej razowej typ 2000, a mąkę pszenną możesz wziąć tak jak napisałaś niższego typu.

Załączniki

Vicki
około 3 lat(a) temu

Witam
Mam zapytanie:
Czy mozna make zytnia 1150 zastapic zytnia 720, a make pszenna 1050 zastapic pszenna 650 lub 750?
Dziekuje za odpowiedz.

Załączniki

Kasia
około 4 lat(a) temu

chciałam upiec chleb ale nie mam pojęcia skąd wziąć mąkę pszenna typu 1050?

Załączniki

Smakowe Kubki
około 4 lat(a) temu

Chleb upiekłam, jest przepyszny !
Chciałam dorównać oryginałowi, o niepokorna !
Ciesz się,że w ogóle nadaje się do jedzenia!
Bardzo pragnęłam mieć okrąglutki, wysoki, sprężysty- wyszedł płaski, mimo,że wyrósł pięknie, ale przełożony nawet bez wpadki z koszyka okrągłego na blachę nieco się rozlazł. Nie wiem dlaczego. :sad: Nie zraża mnie to niepowodzenie, upiekę znowu, bo jest cudownie wilgotny i taki swojski, pycha!

Czytaj więcej

Załączniki

Smakowe Kubki
około 4 lat(a) temu

Mój chlebek jest w drugiej fazie "produkcji", jestem ogromnie ciekawa efektów. Zakwas pielęgnowany i dokarmiany wg przepisy Twojego , Joanno.
Upiekłam już na nim dwa różne chleby. Spisał się na medal !
Napiszę jak smakował i upiekł się z...

Czytaj więcej

Załączniki

Gosia
około 4 lat(a) temu

ja waśnie go zrobiam, dodam, że w ogóle dopiero zaczynam swoją przygodę z chlebem, wyszedl doskonay!! polecam dla początkujących, a zwaszcza tych. którzy mają mlody zakwas

Załączniki