Ocena użytkowników: 5 / 5

15 Komentarzy

Bardzo lubię chleby z dodatkiem ziemniaków, ponieważ dzięki nim pozostają dłużej świeże. Ten chleb na zakwasie pozostaje świeży i wilgotny przez parę dni, nie tracąc walorów smakowych. Przepis pochodzi z tego blogu.

Składniki:
Zaczyn:

• 7g zakwasu żytniego
• 75g mąki żytniej typu 1150 (można użyć typu 2000)
• 75g wody

Bułka tarta:

• 40g bułki tartej
• 75g wody

Ciasto chlebowe:

• zaczyn (podany powyżej)
• bułka tarta (podana powyżej)
• 150g ziemniaków (ugotowanych w mundurkach)
• 60g mąki żytniej typu 1150 (lub 2000)
• 515g mąki pszennej typu 1050
• 20g świeżych drożdży
• 280g wody
• 18g soli

Sposób przygotowania:

1. Wieczór przed pieczeniem należy przygotować zaczyn i bułkę tartą. Wszystkie składniki na zaczyn wymieszać, przykryć i pozostawić na 16- 20 godzin. (najlepiej w temperaturze 22-25°C. Ja wstawiam do piekarnika z włączoną żarówką). Bułkę tartą wymieszać z wodą i pozostawić na co najmniej 2 godziny. (Ja robię ją razem z zaczynem, wtedy nie muszę o niej pamiętać przed przygotowaniem ciasta chlebowego).
2. Ziemniaki obrać i przecisnąć przez praskę do ziemniaków. Połączyć z resztą składników na ciasto chlebowe i zagnieść ciasto robotem kuchennym najpierw na najniższych obrotach przez 4 min., a następnie przez 8- 10min. na średnich obrotach. (Ciasto będzie lekko klejące). Gotowe ciasto przykryć i pozostawić na 60 minut.
3. Koszyk do wyrastania chleba posypać mąką. Ciasto złożyć i przełożyć do koszyka złączeniem do góry, przykryć i pozostawić w ciepłym miejscu do wyrośnięcia na ok. 45 minut. (Ciasto powinno w pełni wyrosnąć).
4. Wyrośnięte ciasto przełożyć na blachę i naciąć w paru miejscach.
5. Piekarnik nagrzać do temperatury 250°C.
6. Chleb wstawić do nagrzanego piekarnika, zmniejszyć temperaturę do 190°C, spryskać z góry wodą i piec ok. 50- 60 minut.

Smacznego.

Powiązane przepisy

Chleb żytnio- pszenny na zakwasie

Chleb wiejski

Książka "Domowe Wypieki"

• 15 Komentarzy
• RSS
• Zaloguj

• Informuj mnie o komentarzach
• Sortuj: Najnowsze

  • Najlepsze
  • Najpopularniejsze
  • Najnowsze
  • Najstarsze

Wpisz treść komentarza...

Chcę subskrybować komentarze do tego przepisu na maila.

Dodajesz komentarz jako gość ( Zarejestruj ? )

• Zaloguj teraz

lub napisz komentarz jako gość.

Wyślij

Ładuję komentarz... The comment will be refreshed after 00:00.

• Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany.
  
  Joanna · 4 lat temu

  [b]Vicki[/b] możesz użyć również mąki żytniej razowej typ 2000, a mąkę pszenną możesz wziąć tak jak napisałaś niższego typu.

  • {"set":null,"list":null}
  • Odpowiedź
  • Podziel się
• Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany.
  
  Vicki · 4 lat temu

  Witam
  Mam zapytanie:
  Czy mozna make zytnia 1150 zastapic zytnia 720, a make pszenna 1050 zastapic pszenna 650 lub 750?
  Dziekuje za odpowiedz.

  • {"set":null,"list":null}
  • Odpowiedź
  • Podziel się
• Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany.
  
  Kasia · 5 lat temu

  chciałam upiec chleb ale nie mam pojęcia skąd wziąć mąkę pszenna typu 1050?

  • {"set":null,"list":null}
  • Odpowiedź
  • Podziel się
• Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany.
  
  Smakowe Kubki · 5 lat temu

  Chleb upiekłam, jest przepyszny !
  Chciałam dorównać oryginałowi, o niepokorna !
  Ciesz się,że w ogóle nadaje się do jedzenia!
  Bardzo pragnęłam mieć okrąglutki, wysoki, sprężysty- wyszedł płaski, mimo,że wyrósł pięknie, ale przełożony nawet bez wpadki z koszyka okrągłego na blachę nieco się rozlazł. Nie wiem dlaczego. :sad: Nie zraża mnie to niepowodzenie, upiekę znowu, bo jest cudownie wilgotny i taki swojski, pycha!

  • {"set":null,"list":null}
  • Odpowiedź
  • Podziel się
• Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany.
  
  Smakowe Kubki · 5 lat temu

  Mój chlebek jest w drugiej fazie "produkcji", jestem ogromnie ciekawa efektów. Zakwas pielęgnowany i dokarmiany wg przepisy Twojego , Joanno.
  Upiekłam już na nim dwa różne chleby. Spisał się na medal !
  Napiszę jak smakował i upiekł się z ziemniakami.
  Trzymajcie kciuki.To mój pierwszy "poważny" chleb na zakwasie.

  • {"set":null,"list":null}
  • Odpowiedź
  • Podziel się
• Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany.
  
  Gosia · 5 lat temu

  ja waśnie go zrobiam, dodam, że w ogóle dopiero zaczynam swoją przygodę z chlebem, wyszedl doskonay!! polecam dla początkujących, a zwaszcza tych. którzy mają mlody zakwas:)

  • {"set":null,"list":null}
  • Odpowiedź
  • Podziel się
• Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany.
  
  Tamara · 5 lat temu

  Chlebek jest PIEKNY! Zastanawiam sie tylko dlaczego uzywasz jeszczedrozdzy skoro jest juz zakwas?

  • {"set":null,"list":null}
  • Odpowiedź
  • Podziel się
• Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany.
  
  DarkANGELika · 6 lat temu

  Piękny bochenek;)

  • {"set":null,"list":null}
  • Odpowiedź
  • Podziel się
• Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany.
  
  Ola · 6 lat temu

  nigdy nie próbowałam takiego chleba, ale wygląda obłędnie!

  • {"set":null,"list":null}
  • Odpowiedź
  • Podziel się
• Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany.
  
  Elzbieta · 6 lat temu

  No chleb jak marzenie a zapach i smak napewno też. Pozdrawiam

  • {"set":null,"list":null}
  • Odpowiedź
  • Podziel się
• Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany.
  
  Joanna · 6 lat temu

  [b]Ewelino[/b] przygotuję na pewno artykuł o zakwasie (obiecuję po świętach). Proszę o cierpliwość 8)

  • {"set":null,"list":null}
  • Odpowiedź
  • Podziel się
• Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany.
  
  Ewelina · 6 lat temu

  pani Asiu jak zrobic zakwas zytni??

  • {"set":null,"list":null}
  • Odpowiedź
  • Podziel się
• Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany.
  
  Agnieszka · 6 lat temu

  Jaki on piękny. Aż chce się w niego wgryźć, uprzednio smarując masełkiem i posypując szczyptą soli.

  • {"set":null,"list":null}
  • Odpowiedź
  • Podziel się
• Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany.
  
  Maggie · 6 lat temu

  Ja tez przepadam za ziemniaczanymi chlebami. Twoj wyglada idealnie!

  • {"set":null,"list":null}
  • Odpowiedź
  • Podziel się
• Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany.
  
  Majana · 6 lat temu

  Wspaniały chlebek!~:)

  • {"set":null,"list":null}
  • Odpowiedź
  • Podziel się