Tort cytrynowo- bezowy

Tort cytrynowy z kremem lemon curd i chrupiącymi bezami. Tort jest mocno cytrynowy i nie za słodki. Ze względu na dodatek słodkich bez, dla zrównoważenia słodkości tortu, dodałam niedużą ilość cukru do masy budyniowej. Tort jest bardzo smaczny, stabilny i podzielny. Masa budyniowa nie rozpuszcza bezików i pozostają one chrupiące.

Składniki na tortownicę o śr. 26 cm:

Ciasto kruche:

  • 150 g mąki pszennej
  • 1 jajko (rozmiar M), schłodzone
  • 50 g cukru
  • 100 g masła (lub margaryny), schłodzonego

Biszkopt:

  • 4 jajka (rozmiar M), temperatura pokojowa
  • 80 g mąki pszennej
  • 80 g skrobi kukurydzianej lub ziemniaczanej
  • 150 g cukru
  • 2 łyżki wody
  • 1 płaska łyżeczka proszku do pieczenia

Poncz:

  • ok. 125 ml przegotowanej wody
  • sok wyciśnięty z ½ cytryny
  • 1 łyżeczka cukru

Masa budyniowa:

  • 3 żółtka
  • 375 ml mleka
  • 50 g cukru
  • 30 g skrobi kukurydzianej lub ziemniaczanej
  • 375 g masła, temperatura pokojowa
  • skórka starta z 1 cytryny
  • sok wyciśnięty z ½ cytryny

Dodatkowo:

Sposób przygotowania:

  1. Dno tortownicy o średnicy 26 cm wyłożyć papierem do pieczenia, a następnie zacisnąć obręcz.
  2. Przygotować ciasto kruche: Z mąki, cukru, masła (pokrojonego na małe kawałki) i jajka zagnieść jednolite ciasto ręką lub robotem kuchennym.
  3. Ciasto wykleić na dnie tortownicy i nakłuć widelcem. Piec do zarumienienia w nagrzanym piekarniku ok. 15- 20 minut w temperaturze 180°C, grzałka góra- dół. Pozostawić do ostygnięcia.
  4. Dno tortownicy o średnicy 26 cm wyłożyć papierem do pieczenia, a następnie zacisnąć obręcz.
  5. Przygotować biszkopt: Mąkę wymieszać ze skrobią i proszkiem do pieczenia. Odstawić na bok. Oddzielić białka od żółtek. Białka ubić na sztywną pianę. Następnie dalej miksując na wysokich obrotach, dodawać stopniowo cukier. Cały czas miksując, dodawać po kolei po jednym żółtku. Dalej miksując, wlewać stopniowo wodę. Mąkę dodawać porcjami do masy jajecznej, delikatnie mieszając szpatułką lub łyżką drewnianą, tylko do połączenia się składników. (Dodając mąkę, można dalej miksować robotem kuchennym, ale na najmniejszych obrotach, tylko do połączenia się składników).
  6. Gotowe ciasto przełożyć do przygotowanej tortownicy i piec w nagrzanym piekarniku ok. 30 minut w temperaturze 180°C (grzałka góra- dół), do suchego patyczka. Pozostawić do całkowitego ostygnięcia. Po ostygnięciu przeciąć na pół tak, aby powstały dwa blaty.
  7. Ugotować budyń do masy budyniowej: Ok. 250 ml mleka i cukier zagotować. Pozostałe mleko wymieszać dokładnie trzepaczką z żółtkami i skrobią. Dodać do gotującego się mleka, szybko mieszając trzepaczką, aby nie powstały grudki. Zagotować i dalej mieszając gotować 1 minutę, aż budyń zgęstnieje. Gotowy budyń ściągnąć z pieca i przykryć folią spożywczą tak, aby folia dotykała powierzchni budyniu. (W ten sposób na budyniu nie utworzy się kożuch). Pozostawić do ostygnięcia.
  8. Przygotować poncz: Chłodną wodę wymieszać z cukrem i sokiem z cytryny.
  9. Przygotować masę budyniową: Miękkie masło utrzeć mikserem na jasną, kremową masę. Dalej miksując, dodać startą skórkę z cytryny. Zmniejszyć obroty miksera na średnie i dodawać stopniowo chłodny budyń, miksując do połączenia się składników. Na końcu, ciągle miksując, wlać powoli sok z połowy cytryny.

3

  1. Ciasto kruche ułożyć na paterze. Posmarować 3 łyżkami lemon curd.

4

  1. Przykryć pierwszym blatem biszkoptu. Biszkopt nasączyć połową ponczu. Rozsmarować cienką warstwę masy budyniowej i ułożyć bezy. (Gdyby bezy były wysokie należy połamać je na mniejsze kawałki). Bezy przykryć częścią masy. Nałożyć drugi blat biszkoptu i go nasączyć.

5

6

  1. Cały tort posmarować resztą masy. Resztę bez pokruszyć do miski. Bok tortu obsypać pokruszonymi bezami. (Nabrać bezy do ręki i rękę przyłożyć do boku tortu, dociskając). Tort wstawić do lodówki na kilka godzin, a najlepiej na noc.
  2. Na drugi dzień (lub po kilku godzinach) wymieszać w misce 3 łyżki lemon curd z jedną łyżką śmietanki. Posmarować górę tortu. Krawędź obsypać pokruszonymi bezami.

Uwaga:

  • Przed podaniem, polecam wyciągnąć tort wcześniej z lodówki, aby masa budyniowa nieco zmiękła.

Całkowity czas przygotowania:

Ilość porcji

Liczba porcji:

ok. 12- 16

Trudność Trudność: średnia
Koszt Koszt: średni
Tort cytrynowo- bezowy Tort cytrynowo- bezowy