Orzeźwiający tort o smaku cytrynowym. Jasny biszkopt przełożony jest kremem z serka mascarpone z dodatkiem kremu cytrynowego lemon curd i malinową żelką. Obłożony jest masą maślaną z mleka w proszku. Tort w środku jest lekki i mało słodki. Udekorowany jest w stylu "fault line cake". To obecnie bardzo modna dekoracja tortów. Dekorowany jest bok tortu w środkowej części, a górę i dół pokrywa grubsza warstwa masy, która po wygładzeniu daje efekt, jakby pośrodku było widać wnętrze tortu.

Żelka malinowa:

• 250 g malin (świeżych lub mrożonych)
• 2 płaskie łyżeczki żelatyny w proszku
• 2 łyżki wody
• 30 g cukru

Biszkopt genueński:

• 200 g mąki pszennej
• szczypta soli
• 6 jajek, temperatura pokojowa
• 200 g cukru (najlepiej drobnego do wypieków)
• 30 g masła

Poncz:

• sok z połowy cytryny
• ok. 150 ml wody
• 2 łyżeczki cukru

Krem z mascarpone:

• 250 g serka mascarpone
• 300 g słodkiej śmietany 30- 36%
• 2 łyżki cukru pudru
• 5 łyżek lemon curd (kupny lub z przepisu: "Lemon curd")

Dodatkowo:

• 2 łyżki lemon curd
• 60 g malin + 1 łyżka cukru pudru

Masa maślana z mlekiem w proszku:

• 60 ml mleka tłustego (3,2%)
• 60 g cukru
• 110 g mleka w proszku (użyłam Łaciate)
• 250 g masła

Do dekoracji:

• posypka cukrowa
• złoty barwnik spożywczy w proszku
• świeża żurawina
• gałązki rozmarynu

1. Przygotować żelkę malinową: Tortownicę o średnicy ok. 17 cm wyłożyć folią spożywczą, wykładając dno i boki formy.
2. Żelatynę namoczyć w 2 łyżkach zimnej wody. Pozostawić do napęcznienia. Maliny przełożyć do garnka i zasypać cukrem. Podgrzewać, mieszając, aż cukier się rozpuści i maliny, jeśli były mrożone zmiękną. Garnek ściągnąć z pieca i maliny przetrzeć przez sitko, aby pozbyć się pestek. (Powinno zostać niecałe 200 ml puree malinowego). Puree malinowe mocno podgrzać. Wlać do napęczniałej żelatyny i wymieszać, aby żelatyna się rozpuściła.
3. Chłodne puree wlać do tortownicy i wstawić do lodówki do stężenia. (Jeśli tortownica jest dobrze wyłożona folią to można wlać płynne puree malinowe).
4. Dno dwóch tortownic o średnicy 20 cm wyłożyć papierem do pieczenia, a następnie zacisnąć obręcz.
5. Przygotować biszkopt: Masło roztopić. Pozostawić do ostygnięcia.
6. Mąkę wymieszać z solą i przesiać, najlepiej dwukrotnie. Odstawić na bok.
7. Całe jajka z cukrem ubijać mikserem na najwyższych obrotach przez ok. 10 minut na jasną, kremową masę. (Przy podniesieniu trzepaków miksera powinien na masie pozostać widoczny ślad).
8. Szpatułką lub łyżką drewnianą wmieszać delikatnie przesianą mąkę i roztopione masło.
9. Ciasto przełożyć do przygotowanych tortownic i wyrównać. Piec w nagrzanym piekarniku ok. 30 minut, do suchego patyczka, w temperaturze 180°C przy ustawieniach grzałki góra- dół.
10. Po upieczeniu uchylić lekko drzwiczki piekarnika i pozostawić biszkopty na chwilę w piekarniku. Następnie wyciągnąć je z piekarnika i razem z formą odwrócić do góry dnem na kratkę kuchenną.
11. Po ostygnięciu biszkopty przeciąć na pół tak, aby powstały łącznie 4 blaty.
12. Przygotować poncz: Chłodną wodę wymieszać z sokiem cytryny i cukrem. Odstawić na bok.
13. Przygotować krem z mascarpone: Zimny serek i zimną śmietanę przełożyć do miski i ubić przez chwilę na gęsty krem. (Stopniowo zwiększać obroty, zaczynając od najniższych, bo jeśli śmietana jest płynna to będzie pryskać. Nie miksować za długo, aby się nie zwarzyło). Pod koniec dodać 2 łyżki cukru pudru i lemon curd do smaku. (Dodałam 5 łyżek). Krem podzielić po równo do trzech miseczek.
14. Na paterze ułożyć jeden blat biszkoptowy. Nasączyć go częścią ponczu i rozłożyć połowę kremu z pierwszej miski. Wyłożyć żelkę malinową i przykryć drugą połową kremu z pierwszej miski. Przykryć drugim blatem i go nasączyć. Rozsmarować 2 łyżki lemon curd, pozostawiając ok. 1 cm wolnego brzegu. Wyłożyć krem z drugiej miski. Przykryć trzecim blatem biszkoptowym i go nasączyć.
15. 60 g malin przetrzeć przez sitko, aby pozbyć się pestek. Wymieszać z 1 łyżką cukru pudru. 3 łyżki puree malinowego dodać do trzeciej miski z kremem i delikatnie połączyć. Krem wyłożyć na trzeci blat. Przykryć czwartym blatem i go nasączyć.
16. Tort wstawić do lodówki na co najmniej 4 godziny, a najlepiej na noc.
17. Przygotować masę maślaną z mlekiem w proszku do obłożenia: Miękkie masło utrzeć mikserem na jasną, kremową masę. Mleko i cukier przełożyć do garnka i mieszając podgrzewać, aż cukier się rozpuści. Następnie ściągnąć garnek z pieca i do ciepłego mleka wmieszać trzepaczką mleko w proszku. (Powstanie dość gęsta pasta). Dalej miksując masło na wysokich obrotach, dodawać po łyżce masy mlecznej. (Nie czekać z dodawaniem masy mlecznej, aby za mocno nie zgęstniała). Gdy masa będzie jednolita, zmniejszyć obroty miksera na niskie i jeszcze miksować kilka minut, aby odpowietrzyć masę.
18. Tort wyciągnąć z lodówki i obłożyć nie grubą warstwą masy maślanej. Na wierzch dodać więcej masy i wygładzić. Środkową część boku tortu posypać posypką cukrową, aby otrzymać pasek z posypki. (Nakładać sporą ilość posypki na rękę i przykładać ją do tortu. Dużo posypki będzie spadać na blat. Ważne, by wyczyścić przed tym dobrze blat, aby spadająca posypka nie zabrudziła się i można ją było jeszcze kiedyś wykorzystać).
19. Oczyścić paterę i tort z niepotrzebnej posypki.

1. Tort wstawić do lodówki na 1 godzinę, aby masa stwardniała. (Resztę masy maślanej pozostawić na blacie).
2. Po godzinie wyłożyć nad i pod paskiem z posypki pozostałą masę. Masy powinno być dość grubo. Warstwa z masą powinna być grubsza niż z posypką. Wygładzić packą lub szpatułką do wygładzania tortu. (Paterę z tortem stawiam na talerzu obrotowym. Ułatwia on pracę przy wygładzaniu masy. Możecie wyrównać całą masę równocześnie lub najpierw wyrównać dół tortu, a potem górę).
3. Tort schłodzić przez co najmniej 1 godzinę w lodówce, aby kolejna warstwa masy stwardniała.
4. Nierówne brzegi masy przy posypce i wystające ponad tort pomalować na złoto barwnikiem spożywczym. (Barwnik w proszku wymieszać z kilkoma kroplami alkoholu np. wódki lub spirytusu).
5. Tort udekorować gałązkami rozmarynu i żurawiną. (Tort kroi się najlepiej, gdy przed każdym nacięciem zanurzymy nóż w gorącej wodzie, a następnie szybko go osuszymy np. ręcznikiem papierowym).