Ocena użytkowników: 5 / 5

9 Komentarzy

Tym razem upiekłam chleb pszenny pełnoziarnisty na zakwasie Jeffreya Hamelmana znaleziony na blogu Lutza. Chleb piecze się na mące pszennej i pszennej pełnoziarnistej, na zakwasie z małą domieszką drożdży. Chleb ma chrupiącą skórkę oraz miękki, średnio porowaty miąższ zawierający zdrowe ziarna siemienia lnianego, sezamu oraz słonecznika.

Składniki:
Zaczyn pszenny:

• 42g mąki pszennej typu 550
• 52g wody
• 8g zakwasu żytniego

Ziarna:

• 63g ziaren (np. siemienia lnianego, sezamu i słonecznika)
• 75g wody
• 8g soli

Ciasto chlebowe:

• Zaczyn pszenny (podany powyżej)
• ziarna (podane powyżej)
• 132g mąki pszennej typu 550
• 175g mąki pszennej pełnoziarnistej
• 135g wody
• 4g świeżych drożdży
• 10g miodu

Sposób przygotowania:

1. 16 godzin przed pieczeniem (najlepiej wieczorem) należy przygotować zaczyn i ziarna. Wszystkie składniki na zaczyn wymieszać, miskę przykryć ściereczką i pozostawić w ciepłym miejscu na 16 godzin. Ziarna wymieszać z wodą i solą i pozostawić na 3 godziny. (lepiej dłużej), a następnie wstawić do lodówki. (Ja pozostawiłam przykrytą miskę z ziarnami i wodą na noc, na blacie).
2. Po 16 godzinach wszystkie składniki na ciasto chlebowe połączyć i zagniatać robotem kuchennym (używając haka do zagniatania ciasta) przez 5 minut na najniższych obrotach, następnie zwiększyć obroty o 1 stopień i zagniatać ciasto przez kolejne 10- 15 minut.
3. Miskę z ciastem przykryć ściereczką i pozostawić do wyrośnięcia na 1,5 godziny. W połowie, czyli po 45 minutach, złożyć raz ciasto.
4. Koszyk do wyrastania chleba posypać mąką. Z ciasta uformować bochenek, przełożyć do koszyka złączeniem do góry, przykryć i pozostawić w ciepłym miejscu do wyrośnięcia na 1 godz. (optymalnie w temperaturze 24°C).

5. Piekarnik rozgrzać do 250°C.
6. Wyrośnięte ciasto przełożyć na blachę wyłożoną papierem do pieczenia i naciąć w paru miejscach. (Delikatnie naciąć np. żyletką, nie naciskając na ciasto). Chleb wstawić do nagrzanego piekarnika, zmniejszyć temperaturę do 220°C i piec z parą ok. 40- 45 minut. Następnie wyciągnąć na kratkę i pozostawić do całkowitego ostygnięcia.

Smacznego.

Powiązane przepisy

Chleb z ziarnami i suszonymi śliwkami

Chleb na zakwasie z ziarnami

Książka "Domowe Wypieki"

• 9 Komentarzy
• RSS
• Zaloguj

• Informuj mnie o komentarzach
• Sortuj: Najnowsze

  • Najlepsze
  • Najpopularniejsze
  • Najnowsze
  • Najstarsze

Wpisz treść komentarza...

Chcę subskrybować komentarze do tego przepisu na maila.

Dodajesz komentarz jako gość ( Zarejestruj ? )

• Zaloguj teraz

lub napisz komentarz jako gość.

Wyślij

Ładuję komentarz... The comment will be refreshed after 00:00.

• Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany.
  
  Marcela · 1 lat temu

  Witam. Piekę od jakiegoś czasu chlebki na drożdżach w maszynie do pieczenia chleba. Chciałabym zacząć w końcu piec na zakwasie. Tyle, że nie wiem który przepis mogłabym w takiej maszynie upiec aby wyszedł ładny chlebek. Swoją maszynę mam na 1000 g, ewentualnie mogę pożyczyć od mamy na 1250 g chleba. Wiem, że to dziwne ale nie mam piekarnika. Bardzo proszę o jakieś sugestie i odp jeżeli nawet nic się tutaj dla mnie nie znajdzie. Może ktoś zna jakąś str z takimi przepisami?! Pozdrawiam serdecznie wszystkich i życzę udanych wypieków.

  • {"set":null,"list":null}
  • Odpowiedź
  • Podziel się
• Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany.
  
  Joanna · 4 lat temu

  [b]Olu[/b] powinien.

  • {"set":null,"list":null}
  • Odpowiedź
  • Podziel się
• Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany.
  
  OLA · 4 lat temu

  Czy początkowy proces musi trwać 16 godzin ?

  • {"set":null,"list":null}
  • Odpowiedź
  • Podziel się
• Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany.
  
  Joanna · 4 lat temu

  [b]Żaneto[/b] drożdże możesz teoretycznie pominąć, chociaż ja jeśli jest podane w przepisie to je dodaję. W tym przepisie jest ich niedużo, więc możesz zrobić bez nich. Nie dodawałabym dodatkowo zakwasu, bo chleb może wyjść bardziej kwaśny. Najwyżej będzie dłużej wyrastał.

  • {"set":null,"list":null}
  • Odpowiedź
  • Podziel się
• Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany.
  
  Żaneta · 4 lat temu

  Czy zamiast dodawać drożdży można dać po prostu więcej zakwasu? Nie lubię dodawać drożdży do chleba...

  • {"set":null,"list":null}
  • Odpowiedź
  • Podziel się
• Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany.
  
  ewelina · 5 lat temu

  ja mam pytanie.pierwszy raz piekłam chleb,zrobiłam zakwas według podanego przepisu.chleb piekłam w foremce..(nie wiem czy dobrze)wyszedł mi ciężki i wilgotny..coś chyba zle zrobiłam.proszę o odpowiedz.

  • {"set":null,"list":null}
  • Odpowiedź
  • Podziel się
• Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany.
  
  Joanna · 5 lat temu

  [b]Beato[/b] moim zdaniem najlepszy jest papier do pieczenia. Radziłabym go kupić. Zastępczo możesz posmarować blachę olejem, margaryną lub masłem.

  • {"set":null,"list":null}
  • Odpowiedź
  • Podziel się
• Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany.
  
  Beata · 5 lat temu

  czy zamiast papieru do pieczenia można użyć foli aluminiowej lub wysmarować blachę tłuszczem ?

  • {"set":null,"list":null}
  • Odpowiedź
  • Podziel się
• Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany.
  
  Marta Mazurkiewicz · 5 lat temu

  Chlebek jest przepyszny. Upieklam wczoraj o 16 tej z potrójnej porcji dla 4 osób - dziś skończył się o 19tej . Jutro pora na chleb z ziarnami i śliwka oraz pszenno-żytni z siemieniem lnianym. W planie mam wypróbowanie wszystkich : )

  • {"set":null,"list":null}
  • Odpowiedź
  • Podziel się