Chleb na zakwasie z płatkami owsianymi

Pyszny chleb pszenny na zakwasie z dodatkiem płatków owsianych. Chleb ma cienką, chrupiącą skórkę oraz miękki, elastyczny, wilgotny i ładnie porowaty miąższ. Smakuje wyśmienicie i zachowuje długo świeżość.

Składniki:

Zaczyn:

30 g aktywnego zakwasu żytniego
120 g mąki pszennej typu 550
100 g lekko ciepłej wody

Płatki owsiane:

50 g płatków owsianych
150 g wrzątku

Ciasto chlebowe:

zaczyn (podany powyżej)
płatki owsiane (podane powyżej)
125 g lekko ciepłej wody
5 g świeżych drożdży
300 g mąki pszennej typu 550 (dodaję 330g)
9 g soli

Dodatkowo:

mąka pszenna 550 i płatki owsiane po posypania blatu

Sposób przygotowania:

Wieczorem przed pieczeniem należy przygotować zaczyn i płatki owsiane. Wszystkie składniki na zaczyn wymieszać, przykryć i pozostawić na 8- 10 godzin (najlepiej w temperaturze 22-25°C). Płatki owsiane przyrumienić na patelni bez tłuszczu. Przełożyć do miski, zalać wrzątkiem i przykryć. (Można też ich nie rumienić, tylko od razu zalać wrzątkiem). Pozostawić tak, jak zaczyn, na 8- 10 godzin.
Rano wymieszać drożdże z wodą. Dodać zaczyn, płatki owsiane i sól wymieszaną z mąką. Wszystko wymieszać łyżką drewnianą, aż wszystkie składniki dobrze się połączą. Miskę przykryć ściereczką i pozostawić na ok. 30- 45 minut.
Po tym czasie rękę zamoczyć w zimnej wodzie i złożyć ciasto w misce. (Należy chwycić miskę jedną ręką, a drugą chwycić brzeg ciasta, wyciągnąć je trochę do góry i złożyć do środka. Czynności wykonać czterokrotnie z każdej strony). Przykryć i pozostawić na 30- 45 minut.
Następnie złożyć ciasto i pozostawić na 30- 45 minut.
Trzeci raz złożyć ciasto, przykryć i pozostawić tym razem na ok. 1 godzinę.
Koszyk do wyrastania chleba posypać mąką pszenną i płatkami owsianymi.
Ciasto wyłożyć na blat posypany grubo mąką i płatkami owsianymi. Uformować bochenek, rozpłaszczając ciasto na kwadrat i chwytając wszystkie 4 końce, łącząc je pośrodku, tworząc jakby paczuszkę. (Napinamy w ten sposób spodnią część ciasta). Ciasto przełożyć do koszyka złączeniem do góry, przykryć ściereczką i pozostawić do wyrośnięcia na ok. 1 godzinę.

Po 1 godzinie należy sprawdzić, czy ciasto jest odpowiednio wyrośnięte. Jeśli po naciśnięciu palcem ciasto od razu wraca do pierwotnego kształtu, musi jeszcze podrosnąć. Jeśli potrzebuje na to czasu, jest gotowe.
Piekarnik rozgrzać do temperatury 240°C, grzałka góra- dół razem z kamieniem lub płaską blachą.
Chleb przełożyć na kamień lub blachę, szybko naciąć i piec w nagrzanym piekarniku ok. 30 minut.
Sprawdzić, czy chleb jest upieczony, ostukując go od spodu. Powinien wydać głuchy dźwięk. Chleb studzić na kratce kuchennej.

Źródło: Na podstawie przepisu z tego blogu.

	Czas:	Czas przygotowania: ok. 30 minut Czas pieczenia: ok. 30 minut Czas oczekiwania: ok. 12 godzin
	Liczba porcji:	1 bochenek, ok. 15 kromek
	Trudność:	średnia
	Koszt:	niski

Powiązane przepisy

Chleb żytnio- pszenny na zakwasie

Chleb wiejski

Chleb na zakwasie z ziarnami

Chleb z płatkami owsianymi i serkiem na zakwasie

Tags: Smak neutralnyBez jajekBez nabiałuWegańskiePieczoneNa zimnoŚrednio trudneNa zakwasiePszennaPłatki, otrębyTanie

Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany.
Wojtek · 1 lat temu
Żeby chleb nie rozlał się na blasze lub kamieniu ja używam masywnego garnka który rozgrzewam razem z kamieniem. Przykrywam nim ciasto zaraz po umieszczeniu na kamieniu. W połowie pieczenia jak chleb ładnie pójdzie pod garnkiem do góry, garnek zdejmuje i przypiekam skórkę na termoobiegu. Dobrze do piekarnika wstawić naczynie żaroodporne z wrzącą wodą żeby poprawić wilgotność.
- {"set":null,"list":null}
- Odpowiedź
- Podziel się
Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany.
Ela · 1 lat temu
Dzięki. Jesteś niezawodna. 🙂
- {"set":null,"list":null}
- Odpowiedź
- Podziel się
Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany.
Ela · 1 lat temu
Nie załączyło mi zdjęcia do poprzedniego komentarza.Czy to zakalec?
- IMG_20210327_190441.jpg
- Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany.
  Joanna Moderator · 1 lat temu
  
  Chleb jest trochę za bardzo zwarty. To na dole to jest lekki zakalec. Możesz go odciąć. Bardziej naciągaj ciasto przy składaniu w misce.
  
  Odpowiedź
  
  Podziel się
Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany.
Ela · 1 lat temu
Zrobiłam z podwójnej proporcji, piekłam ok. 50 min., wyrósł i ładnie się zarumienił, a od dołu stukał.Po przekrojeniu troszkę u góry, a zwłaszcza na dole jest coś takiego (załączam zdjęcie) - czy to zakalec?Ogółem w smaku jest dobry, ale tę część odcinam z kromek. Próbowałam i nie potrafię stwierdzić, czy to zakalec. 😉A jeśli tak, to wystarczy odciąć czy w ogóle nie należy jeść takiego chleba?
- {"set":null,"list":null}
- Odpowiedź
- Podziel się
Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany.
Ela · 1 lat temu
Pyszny chleb! Następnym razem chcę zrobić z podwójnej proporcji większy bochenek. O ile wydłużyć czas pieczenia?
- Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany.
  Joanna Moderator · 1 lat temu
  
  Musisz obserwować chleb i postukać od dołu, czy jest dobrze wypieczony.
  
  Odpowiedź
  
  Podziel się
Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany.
Ania · 1 lat temu
Czy można zostawić chleb do wyrośnięcia w koszyku w lodówce przez noc i upiec rano?
- Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany.
  Joanna Moderator · 1 lat temu
  
  Hmmm, to może spróbuj dodać tylko ziarenko drożdży lub całkowicie zrezygnuj z drożdży.
  
  {"set":null,"list":null}
  
  Odpowiedź
  
  Podziel się
Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany.
Tina · 1 lat temu
Dziekuje za cudowny przepis! Chleb jest pyszny! Mam tylko pytanie co moglabym zmienic nastepnym razem zeby chleb tak sie nie "rozlewal" na blasze? Wylozylam go i odrazu szybko do piekarnika. Dodam ze nawet troche urosl jednak po wyjeciu i ostygnieciu spowrotem opadl. Wyszedl dosyc plaski, choc i tak pyszny. (Dawalam 330g maki)
- {"set":null,"list":null}
- Odpowiedź
- Podziel się
- Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany.
  Joanna Moderator · 1 lat temu
  
  W tym przepisie akurat myślę, ze można dodać więcej mąki, bo ciasto jest luźne. Dodatkowo trochę wydłużyłabym czas pieczenia, żeby był dobrze wypieczony. Po upieczeniu już nie powinien opadać.
  
  {"set":null,"list":null}
  
  Odpowiedź
  
  Podziel się
Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany.
Dominika · 1 lat temu
Czy chleb w piekarniku powinien wyrosnąć? Wyszedł mi bardzo płaski
- {"set":null,"list":null}
- Odpowiedź
- Podziel się
- Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany.
  Joanna Moderator · 1 lat temu
  
  Tak, powinien. Ciasto jest luźne. Czas między przełożeniem z koszyka, a wsunięciem do pieca powinnien być jak najkrótszy, żeby się za mocno nie rozjechał
  
  {"set":null,"list":null}
  
  Odpowiedź
  
  Podziel się
Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany.
Kaszubka · 1 lat temu
Wyszedł świetny !!! Bardzo polecam ten przepis. A martwiłam się bardzo, bo ciasto miało dość ciapowatą konsystencję. Mam tylko pytanie co do pkt. 8, 9. Przenosząc chleb na blachę odwrócić go czy nie? I ile odczekać po przeniesieniu na blachę, przed włożeniem do piekarnika?
- {"set":null,"list":null}
- Odpowiedź
- Podziel się
- Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany.
  Joanna Moderator · 1 lat temu
  
  Tak, chleb z koszyka należy odwrócić, czyli koszykiem do góry. Ściągnąć koszyk. Chleb można szybciutko naciąć lub nie (wtedy pęknie, gdzie chce) i od razu wsunąć do nagrzanego piekarnika, aby się nie rozjechał.
  
  {"set":null,"list":null}
  
  Odpowiedź
  
  Podziel się
Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany.
Barbara · 2 lat temu
Witam, piekę chleby już kilka lat. Najpierw wyrzucałam, bo nie nadawały się do jedzenia. Teraz już są lepsze, ale... Nie zawsze wnętrze chleba wygląda tak jak powinno i jest ciężkie. Nie wiem jak powstają te piękne dziury, u mnie też są ale małe. Czy to może być wina pieca czy mąki lub moja...
- {"set":null,"list":null}
- Odpowiedź
- Podziel się
- Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany.
  Joanna Moderator · 2 lat temu
  
  Wydaje mi się, że od zakwasu. Czy on pracuje ładnie? mocno bąbelkuje i zwiększa objętość? Silny zakwas powinien podnosić ciasto. Radziłabym dodawać też trochę drożdży świeżych. Wtedy ciasto na chleb ładniej wyrośnie i chleb powinnien być pulchny i porowaty.
  
  {"set":null,"list":{"2":1}}
  
  Odpowiedź
  
  Podziel się
  
  Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany.
  
  B. · 2 lat temu
  
  Jeżeli ciasto jest rzadsze "dziury" są większe.
  
  {"set":null,"list":null}
  
  Odpowiedź
  
  Podziel się
Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany.
Jan · 2 lat temu
Witam, pieke pierwszy raz. Czy wode z płatków dodajemy do ciasta czy nie.
- {"set":null,"list":null}
- Odpowiedź
- Podziel się
- Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany.
  Joanna Moderator · 2 lat temu
  
  Tak, wszystko dodać Płatki wchłoną wodę
  
  {"set":null,"list":null}
  
  Odpowiedź
  
  Podziel się
  
  Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany.
  
  Jan · 2 lat temu
  
  Dziekuje.
  
  {"set":null,"list":null}
  
  Odpowiedź
  
  Podziel się
Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany.
Edyta · 6 lat temu
Kolejny raz upiekłam ten chleb ale tym razem zrezygnowałam z drożdży... Wyszedł pyszny i wyrósł cudnie! Polecam!!!
Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany.
Krystyna · 7 lat temu
Czy do tego przepisu, zamiast mąki pszennej można użyć, mąki gryczanej?
- {"set":null,"list":null}
- Odpowiedź
- Podziel się
Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany.
Edyta · 8 lat temu
Moj ulubiony chlebek! Niestety przez koniecznosc skladania w trakcie wyrastania moge go upiec tylko w dzien wolny od pracy Kiedys pominelam skladanie i wylozylam ciasto do keksowki-w smaku swietny ale struktura miazszu zupelnie inna :/ Dziekuje bardzo za fantastyczny przepis!!!
Ps. Pierwsze podejscie to byl "bochen" z 1 i 1/2 porcji!!!
A teraz rosna 2 normalnej wielkosci.
- {"set":null,"list":null}
- Odpowiedź
- Podziel się
Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany.
Lucjan · 8 lat temu
Ok, dziękuje tu właśnie miałem wątpliwości, ale chlebek wyszedł znakomity.
Ostatnio troszkę poeksperymentowałem i dodałem słonecznik, otręby, łyżeczkę słodu, a ilość płynu pół na pół woda i maślanka.
Jak do tej pory to najlepszy chlebek jaki robiłem, skórka cieniutka, środek lekko wilgotny (jak należy).
- {"set":null,"list":null}
- Odpowiedź
- Podziel się
Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany.
Joanna · 8 lat temu
[b]Lucjanie[/b] ciasto wyrasta w misce i w misce można je złożyć. Nie trzeba wyciągać na blat. Ciasto składam w misce od zewnętrznej strony do środka.
- {"set":null,"list":null}
- Odpowiedź
- Podziel się
Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany.
Lucjan · 8 lat temu
Witam, mam pytanie dotyczące treści przepisu, a mianowicie:
Punkt 2 kończy się "Miskę przykryć ściereczką i pozostawić.... "
a w punkt 3 mówi "....i złożyć ciasto w misce."
Co znaczy złożyć ciasto w misce ??
Ja je składam kilka krotnie na stolnicy.
Proszę mi wytłumaczyć.
- {"set":null,"list":null}
- Odpowiedź
- Podziel się
Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany.
Joanna · 9 lat temu
[b]Nadio[/b] chleb z koszyka wykładam na tę największą blachę z piekarnika.
- {"set":null,"list":null}
- Odpowiedź
- Podziel się
Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany.
Nadia · 9 lat temu
a w czym wypiekasz chleb? W sensie w jakimś naczyniu czy po prostu na blasze od tortownicy pokrytej papierem ?
- {"set":null,"list":null}
- Odpowiedź
- Podziel się
Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany.
Joanna · 9 lat temu
[b]Doroto[/b] tak, możesz. Ja bym raczej zamiast koszyka wzięła po prostu miskę i ją obsypała mąką i ciasto też, żeby się do miski nie przykeiło.
- {"set":null,"list":null}
- Odpowiedź
- Podziel się

Chleb na zakwasie z płatkami owsianymi

Składniki:

Sposób przygotowania:

Powiązane przepisy

Zaloguj poprzez ( Zarejestruj ? )

lub napisz komentarz jako gość.