Chleb na zakwasie z płatkami owsianymi

Pyszny chleb na zakwasie z dodatkiem podsmażonych płatków owsianych. Chleb ma cienką, chrupiącą skórkę oraz miękki, elastyczny i ładnie porowaty miąższ. Smakuje wyśmienicie. Zachowuje długo świeżość. Jedyną jego wadą jest kilkakrotne składanie ciasta podczas procesu wyrastania. Nie jest to pracochłonne, zajmuje dosłownie chwilkę, ale jednak musimy czynność tą powtarzać trzykrokrotnie co 30- 45 minut.

Składniki:
Zaczyn:

30g zakwasu żytniego
120g mąki pszennej typu 550
100g lekko ciepłej wody

Płatki owsiane:

50g płatków owsianych
150g wrzątku

Ciasto chlebowe:

zaczyn (podany powyżej)
płatki owsiane (podane powyżej)
125 g wody
5g świeżych drożdży
300g mąki pszennej typu 550
9g soli

Sposób przygotowania:

Wieczór przed pieczeniem należy przygotować zaczyn i płatki owsiane. Wszystkie składniki na zaczyn wymieszać, przykryć i pozostawić na 8- 10 godz. (najlepiej w temperaturze 22-25°C. Ja wstawiam do piekarnika z włączoną żarówką). Płatki owsiane podsmażyć na patelni bez tłuszczu, aż się lekko zarumienią. Przełożyć do miski, zalać wrzątkiem i przykryć. Pozostawić tak, jak zaczyn, na 8- 10 godzin.
Rano wymieszać drożdże z wodą. Dodać zaczyn, płatki owsiane i sól wymieszaną z mąką. Wszystko wymieszać łyżką drewnianą, aż wszystkie składniki dobrze się połączą. Miskę przykryć ściereczką i pozostawić na ok. 30- 45 minut.
Po tym czasie ręce dobrze namoczyć i złożyć ciasto w misce. Przykryć i pozostawić na 30- 45 minut.
Kolejno złożyć ciasto i pozostawić na 30- 45 minut.
Trzeci raz złożyć ciasto, przykryć i pozostawić tym razem na ok. 1 godz.
Koszyk do wyrastania chleba posypać mąką pszenną i płatkami owsianymi.
Ciasto wyłożyć na blat posypany mąką. Ciasto rozłożyć na kwadrat ok. 30x 30cm. Wszystkie 4 końce chwycić i złączyć pośrodku (tworząc jakby paczuszkę. Napinamy w ten sposób spodnią część ciasta). Ciasto przełożyć do koszyka złączeniem do góry, przykryć i pozostawić do wyrośnięcia na ok. 1 godzinę.
Po 1 godz. należy sprawdzić, czy ciasto jest odpowiednio wyrośnięte. Jeśli po naciśnięciu palcem ciasto od razu wraca do pierwotnego kształtu, musi jeszcze podrosnąć. Jeśli potrzebuje na to czasu, jest gotowe.
Chleb piec w nagrzanym piekarniku ok. 30 minut w temperaturze 240°C.

Smacznego.

Uwaga: W zimie, ciasto do wyrastania wstawiam do piekarnika z włączoną żarówką.
Przepis pochodzi z tego blogu.

Powiązane przepisy

Chleb żytnio- pszenny na zakwasie

Chleb wiejski

Chleb na zakwasie z ziarnami

Chleb z płatkami owsianymi i serkiem na zakwasie

Tags: Smak neutralnyBez jajekBez nabiałuWegańskiePieczoneNa zimnoŚrednio trudneNa zakwasiePszennaPłatki, otrębyTanie

Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany.
Kaszubka · 20 dni temu
Wyszedł świetny !!! Bardzo polecam ten przepis. A martwiłam się bardzo, bo ciasto miało dość ciapowatą konsystencję. Mam tylko pytanie co do pkt. 8, 9. Przenosząc chleb na blachę odwrócić go czy nie? I ile odczekać po przeniesieniu na blachę, przed włożeniem do piekarnika?
- {"set":null,"list":null}
- Odpowiedź
- Podziel się
- Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany.
  Joanna Moderator · 19 dni temu
  
  Tak, chleb z koszyka należy odwrócić, czyli koszykiem do góry. Ściągnąć koszyk. Chleb można szybciutko naciąć lub nie (wtedy pęknie, gdzie chce) i od razu wsunąć do nagrzanego piekarnika, aby się nie rozjechał.
  
  {"set":null,"list":null}
  
  Odpowiedź
  
  Podziel się
Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany.
Barbara · 8 miesięcy temu
Witam, piekę chleby już kilka lat. Najpierw wyrzucałam, bo nie nadawały się do jedzenia. Teraz już są lepsze, ale... Nie zawsze wnętrze chleba wygląda tak jak powinno i jest ciężkie. Nie wiem jak powstają te piękne dziury, u mnie też są ale małe. Czy to może być wina pieca czy mąki lub moja...
- {"set":null,"list":null}
- Odpowiedź
- Podziel się
- Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany.
  Joanna Moderator · 8 miesięcy temu
  
  Wydaje mi się, że od zakwasu. Czy on pracuje ładnie? mocno bąbelkuje i zwiększa objętość? Silny zakwas powinien podnosić ciasto. Radziłabym dodawać też trochę drożdży świeżych. Wtedy ciasto na chleb ładniej wyrośnie i chleb powinnien być pulchny i porowaty.
  
  {"set":null,"list":{"2":1}}
  
  Odpowiedź
  
  Podziel się
  
  Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany.
  
  B. · 6 miesięcy temu
  
  Jeżeli ciasto jest rzadsze "dziury" są większe.
  
  {"set":null,"list":null}
  
  Odpowiedź
  
  Podziel się
Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany.
Jan · 9 miesięcy temu
Witam, pieke pierwszy raz. Czy wode z płatków dodajemy do ciasta czy nie.
- {"set":null,"list":null}
- Odpowiedź
- Podziel się
- Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany.
  Joanna Moderator · 9 miesięcy temu
  
  Tak, wszystko dodać
  
  {"set":null,"list":null}
  
  Odpowiedź
  
  Podziel się
  
  Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany.
  
  Jan · 9 miesięcy temu
  
  Dziekuje.
  
  {"set":null,"list":null}
  
  Odpowiedź
  
  Podziel się
Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany.
Lidia · 4 lat temu
Co to znaczy zlozyc chleb? Soory pierwszy raz pieke chleb... Po prostu zlozyc je na pol? Zagnieść? Przelozyc na druga strone? Czy o co chodzi?
- {"set":null,"list":{"2":2}}
- Odpowiedź
- Podziel się
Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany.
Edyta · 5 lat temu
Kolejny raz upiekłam ten chleb ale tym razem zrezygnowałam z drożdży... Wyszedł pyszny i wyrósł cudnie! Polecam!!!
- {"set":null,"list":{"2":0,"4":0}}
- Odpowiedź
- Podziel się
Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany.
Krystyna · 6 lat temu
Czy do tego przepisu, zamiast mąki pszennej można użyć, mąki gryczanej?
- {"set":null,"list":null}
- Odpowiedź
- Podziel się
Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany.
Edyta · 6 lat temu
Moj ulubiony chlebek! Niestety przez koniecznosc skladania w trakcie wyrastania moge go upiec tylko w dzien wolny od pracy Kiedys pominelam skladanie i wylozylam ciasto do keksowki-w smaku swietny ale struktura miazszu zupelnie inna :/ Dziekuje bardzo za fantastyczny przepis!!!
Ps. Pierwsze podejscie to byl "bochen" z 1 i 1/2 porcji!!!
A teraz rosna 2 normalnej wielkosci.
- {"set":null,"list":null}
- Odpowiedź
- Podziel się
Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany.
Lucjan · 7 lat temu
Ok, dziękuje tu właśnie miałem wątpliwości, ale chlebek wyszedł znakomity.
Ostatnio troszkę poeksperymentowałem i dodałem słonecznik, otręby, łyżeczkę słodu, a ilość płynu pół na pół woda i maślanka.
Jak do tej pory to najlepszy chlebek jaki robiłem, skórka cieniutka, środek lekko wilgotny (jak należy).
- {"set":null,"list":null}
- Odpowiedź
- Podziel się
Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany.
Joanna · 7 lat temu
[b]Lucjanie[/b] ciasto wyrasta w misce i w misce można je złożyć. Nie trzeba wyciągać na blat. Ciasto składam w misce od zewnętrznej strony do środka.
- {"set":null,"list":null}
- Odpowiedź
- Podziel się
Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany.
Lucjan · 7 lat temu
Witam, mam pytanie dotyczące treści przepisu, a mianowicie:
Punkt 2 kończy się "Miskę przykryć ściereczką i pozostawić.... "
a w punkt 3 mówi "....i złożyć ciasto w misce."
Co znaczy złożyć ciasto w misce ??
Ja je składam kilka krotnie na stolnicy.
Proszę mi wytłumaczyć.
- {"set":null,"list":null}
- Odpowiedź
- Podziel się
Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany.
Joanna · 7 lat temu
[b]Nadio[/b] chleb z koszyka wykładam na tę największą blachę z piekarnika pokrytą papierem do pieczenia (jak na zdjęciach).
- {"set":null,"list":null}
- Odpowiedź
- Podziel się
Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany.
Nadia · 7 lat temu
a w czym wypiekasz chleb? W sensie w jakimś naczyniu czy po prostu na blasze od tortownicy pokrytej papierem ?
- {"set":null,"list":null}
- Odpowiedź
- Podziel się
Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany.
Joanna · 8 lat temu
[b]Doroto[/b] tak, możesz. Ja bym raczej zamiast koszyka wzięła po prostu miskę i ją obsypała mąką i ciasto też, żeby się do miski nie przykeiło.
- {"set":null,"list":null}
- Odpowiedź
- Podziel się
Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany.
Dorota · 8 lat temu
Wygląda przepysznie ten chlebek Chciałabym go zrobić ale nie mam kosza do wyrastania chleba. Czy można go zrobić w keksówce?
- {"set":null,"list":null}
- Odpowiedź
- Podziel się
Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany.
Bernadeta · 9 lat temu
super, cudny wypiek.
- {"set":null,"list":null}
- Odpowiedź
- Podziel się
Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany.
DarkANGELika · 9 lat temu
Z płatkami owsianymi musi byc pyszny
- {"set":null,"list":null}
- Odpowiedź
- Podziel się
Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany.
Majana · 9 lat temu
Domowy,cudowny ,pachnący chleb
- {"set":null,"list":null}
- Odpowiedź
- Podziel się

Chleb na zakwasie z płatkami owsianymi

Powiązane przepisy

Zaloguj poprzez ( Zarejestruj ? )

lub napisz komentarz jako gość.