Zapisz do książki
Dodaj do ulubionych
Czytaj później ...

Ocena użytkowników: 5 / 5

Gwiazdka aktywnaGwiazdka aktywnaGwiazdka aktywnaGwiazdka aktywnaGwiazdka aktywna
 
33 Komentarzy

Bagietki na zaczynie poolish

Poolish to dość luźny, drożdżowy zaczyn. Ten rodzaj zaczynu został przywieziony przez polskiego piekarza do Francji. Zaczyn poolish powstaje z wymieszania równej ilości mąki i wody oraz bardzo małej ilości drożdży. Resztę drożdży dodaje się w do ciasta właściwego. Bagietki z tego przepisu są bardzo smaczne, mają chrupiącą skórką i miękki środek.

Składniki:
Zaczyn poolish:

  • 2g świeżych drożdży
  • 175g wody*
  • 150g mąki pszennej typu 1050
  • 25g mąki żytniej (od typu 1150 wzwyż)*

Ciasto:

  • zaczyn poolish
  • 650g mąki pszennej typu 1050
  • 350g wody
  • 10g świeżych drożdży
  • 15g soli

Sposób przygotowania:

  1. Przygotować zaczyn poolish. Wodę wlać na miski. Dodać pokruszone drożdże i obie mąki. Całość dobrze wymieszać. Miskę przykryć folią spożywczą i pozostawić na 4- 5 godziny w temperaturze pokojowej lub wstawić na całą noc do lodówki.
  2. Wszystkie składniki na ciasto, poza solą, połączyć. Zagnieść jednolite ciasto. (Zagniatać co najmniej 10min.). Po tym czasie dodać sól i dalej zagniatać, aż ciasto będzie gładkie i elastyczne. Z ciasta uformować kulę i przełożyć ją do miski posypanej lekko mąką. Miskę przykryć ściereczką i pozostawić na 1,5 godziny.
02
Ciasto zaraz po zagnieceniu.
03
Ciasto po wyrośnięciu.
  1. Po tym czasie ciasto przełożyć na blat posypany lekko mąką. Ciasto podzielić na 6 części. Kawałki przykryć ściereczką i pozostawić na 15 minut.
  2. Z każdego kawałka uformować bagietkę. Gotowe bagietki ułożyć w formie do pieczenia bagietek lub na blasze do pieczenia złączeniem do dołu. (Jeśli używacie blachy, to należy wyłożyć ją papierem do pieczenia i zwinąć go tak, aby oddzielić bagietki od siebie). Bagietki przykryć ściereczką i pozostawić na 1- 1,5 godziny, aż bagietki podwoją swoją objętość.

04

05

  1. Odpowiednio wcześniej rozgrzać piekarnik do temperatury 250°C.
  2. Bagietki naciąć. (Polecam żyletkę).
  3. Przed włożeniem bagietek do piekarnika należy spryskać go wodą. Włożyć bagietki do pieca i również spryskać je kilkakrotnie wodą. (Najlepiej zrobić to spryskiwaczem do wody. Należy zrobić to szybko, aby ciepło z piekarnika nie uciekło). Bagietki piec 12- 15 minut, aż z każdej strony upieką się na złoto- brązowy kolor.
  4. Bagietki wyciągnąć z pieca i ułożyć na kratce z piekarnika do ostygnięcia.

Smacznego .

Uwaga:
Autor zaleca wodę ważyć, dlatego ilość wody podana jest w gramach. Woda powinna mieć temperaturę ciała tzn. gdy włożymy palec do wody, nie powinna wydawać się ani za ciepła, ani za zimna.
Bagietki, które znajdują się na zdjęciu, zostały zrobione z użyciem mąki żytniej razowej typ 2000. Piekłam również na mące żytniej typu 1150. Obie wersje są równie pyszne. Oczywiście na mące żytniej typu 1150 bagietki wychodzą jaśniejsze.
Jeśli chcecie bagietki zamrozić, należy piec je 8- 10 minut, aż się lekko zarumienią. Przed spożyciem należy włożyć je zamrożone do nagrzanego do 200°C piekarnika i piec 8- 10 minut.

 Przepis pochodzi z książki: „Brot und Gebäck für Genießer” Richard Bertinet.

zegarek

Czas przygotowania:

ok. 30 minut
zegarek3

Czas oczekiwania:

kilka godzin
zegarek2

Czas pieczenia jednej blachy:

12- 15 min.
porcje

Liczba sztuk:

6
trudnosc Trudność: średnie
koszt Koszt: niski

Bagietki na zaczynie poolish

Bagietki na zaczynie poolish

Bagietki na zaczynie poolish

Bagietki na zaczynie poolish

Poprzez wysłanie formularza z komentarzem wyrażają Państwo zgodę na zapisanie w naszej bazie następujących danych: podanego imienia, adresu email (jeśli został podany) oraz treści komentarza. Dane te nie będą przekazywane żadnym innym podmiotom. Na Państwa prośbę mogą uzyskać Państwo wgląd do danych zapisanych na naszym serwerze dotyczących Państwa osoby jak również zażądać usunięcia wysłanego komentarza. Więcej informacji na podstronie Polityka prywatności.
Wpisz treść komentarza...
Zaloguj poprzez ( Zarejestruj ? )
lub napisz komentarz jako gość.
Ładuję komentarz... The comment will be refreshed after 00:00.
  • Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany.
    Joanna · 3 lat temu
    [b]Joanno[/b] pewnie ilość mąki lub wody była niewłaściwa. Użyłaś innego typu mąki i ona potrzebowałaby mniej lub więcej wody. Jeśli nie wiadomo co to za typ mąki, pozostaje robić na oko, aby ciasto wyszło elastyczne.
  • Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany.
    Joanna · 3 lat temu
    Mnie niestety ciasto nie chcialo sie zrobic elastyczne, do konca rwalo sie i kleilo, po upieczeniu wyszlo bardzo zbite (trzeba mocno duzo zuc ;). Nie mieszkam w Polsce make mialam chlebowa (bez typu). Co moglo pojsc nie tak?
    Pozdrawiam
  • Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany.
    Ala · 4 lat temu
    Witam
    Mam pytanie. Jeśli chciałabym przygotowac te bagietki z częścią mąki pszennej pełnoziarnistej to czy ilość wody się zmieni (wody w ciescie) i czy poolish musze przygotowac z pszennej chlebowej czy mogę z pszennej pełnoziarnistej ?
    • Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany.
      modryk · 8 miesięcy temu
      Maki razowe wchlaniaja wiecej wody niz maki biale. Maki zytnie wchlaniaja jej znacznie mniej. Jesli chcecie eksperymentowac ze zmiana rodzajow maki dobrze 1 razem zrobic ciasto wg przepisu. Wtedy poznamy konsystencje ciasta. Kesli uzyjemy wiecej maki razowej by zachowac ta sama konsystencje bedziemy mysieli uzyc woecej wody. Jesli zwoekszymy ilosc maki bialej uzywamy mniej wody.
  • Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany.
    Beata · 4 lat temu
    Czyli wsztko w takiej samej ilości Dziękuję za anielską cierpliwość i przepraszam za kłopot
  • Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany.
    Joanna · 4 lat temu
    [b]Beato[/b] nie zmieniaj ilości składników tylko pomieszaj najwyżej mąkę wyższego typu z mąką o niższym typie (czyli tak jak chcesz makę lubelli z tą 650).
  • Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany.
    Beata · 4 lat temu
    Dziękuję za odpowiedź. A gdybym mieszała mąkę z Lubelli z chlebową (w domu mam tylko 650 i nie mam możliwości kupienia 750 czy 850) to wody do ciasta nadal dodaje tyle samo(350ml)?
  • Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany.
    Joanna · 4 lat temu
    [b]Beato[/b] mąka graham jest typu 1850, wiec za wysoki. Mąka pszenna pełnoziarnista z Lubelli nie ma podanego typu. Ktoś na jakimś forum napisał, że napisał do producenta i odpisali, że nie są wstanie dokładnie podać typu, ale szacują ok. 1400. Dlatego jeśli masz ochotę na testowanie to zrobiłabym na tej mące. Jeśli bagietki wyjdą za ciężkie to następnym razem pomieszałabym tą mąkę Lubelli z np. chlebową.
  • Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany.
    Beata · 4 lat temu
    Nic się nie stało Bagietki i tak wyszły pyszne - przepis jest rewelacyjny A czy mąkę 1050 można zastąpić pełnoziarnistą z Lubelli?
  • Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany.
    Joanna · 4 lat temu
    [b]Ado, Beato[/b] tak mąka chlebowa to ma typ 750. W oryginalnym przepisie była podana mąka 1050 i takiej użyłam, ale wiem, że ten typ mąki nie jest w Polsce łatwo dostępny dlatego podałam, aby użyć mąkę chlebową. Mój błąd przyznaję. Mogłam od razu podać dokładny typ mąki. Poprawię w przepisie.
  • Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany.
    Ada · 4 lat temu
    A czy mąka chlebowa to nie jest typ 850 lub 750 ?
  • Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany.
    Beata · 4 lat temu
    Nie wiedziałam Ja dodałam 650. Dziękuję, że dopisala Pani w przepisie o jaką mąkę chodzi. Czy mąka graham się nada lub pszenna pełnoziarnista z Lubelli? (nie wiem jaki ona ma typ)
  • Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany.
    Joanna · 4 lat temu
    [b]Beato[/b] nie więcej tylko mąkę ciemniejszą. Najlepiej użyć mąki pszennej typu 1050 (zarówno do zaczynu jak i ciasta). Ja użyłam właśnie takiej i wyszło jak na zdjęciach widać.
  • Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany.
    Beata · 4 lat temu
    Zrobiłam wszystko wg. przepisu a bagietki w środku wyszły białe Użyłam 25g mąki żytniej 2000... czy następnym razem do poolish mogę dać jej więcej?
  • Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany.
    Joanna · 4 lat temu
    [b]Marietko[/b] to użyj tych do chleba.
  • Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany.
    marietka · 4 lat temu
    witam slicznie wygladaja te bagietki i chleby ja rowniez chcialabym upiec takie cuda tylko mam problem bo mieszkam za granica i sa maki do ciast i maki do chleba ale nie wiem jaki to jest typ pisze natomiast ze jest to maka pszenna i zytnia czy moglabm taka uzyc prosze o pomoc :sad:
  • Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany.
    Joanna · 5 lat temu
    [b]Terminatorze[/b] ponieważ o ile przy gotowaniu nie ma to różnicy to przy pieczeniu chleba dokładność i precyzja to podstawa udanego wypieku. Spróbuj kilkakrotnie odmierzyć 350ml wody i ją za każdym razem zważ. Założę się, że za każdym razem wyjdzie lekko inna wartość.
  • Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany.
    Terminator · 5 lat temu
    autor nie wie, że 1 ml wody to 1 gram ?
    Po co wodę ważyć !
  • Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany.
    Joanna · 5 lat temu
    [b]Moniko[/b] jest to zaczyn drożdżowy, który otrzymuje się z wymieszania tej samej ilości mąki i wody (100% hydracji) i małej ilości drożdży. Przy wypiekach pieczywa, jest to nazwa popularna i mówi ona więcej niż jakiekolwiek jej tłumaczenia.
  • Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany.
    monika · 5 lat temu
    witam,
    z tego co wiem jest to polska strona internetowa. slowo poolish nic mi nie mowi, prosilabym o podanie polskiego ekwiwalentu dla slowa poolish.
    dziekuje
  • Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany.
    Joanna · 5 lat temu
    [b]Alu[/b] nie. Ma być 2g.

Polub nas na ...

Początek strony