Puszyste muffinki z mocno dojrzałych bananów i mąki jaglanej. Udekorowane kawałkami czekolady. Są wilgotne i mało słodkie.

• 3 mocno dojrzałe banany
• 60 g cukru
• 100 ml maślanki, temperatura pokojowa
• 60 ml oleju np. rzepakowego
• 1 jajko (rozmiar M), temperatura pokojowa
• 220 g mąki jaglanej (lub zmielonej kaszy jaglanej)
• 30 g skrobi ziemniaczanej
• 1,5 płaskiej łyżeczki proszku do pieczenia
• 0,5 płaskiej łyżeczki sody oczyszczonej
• szczypta soli
• 50 g czekolady (użyłam gorzkiej)

1. W jednej misce wymieszać mąkę jaglaną, skrobię ziemniaczaną, proszek do pieczenia, sodę oczyszczoną i szczyptę soli.
2. W drugiej misce zmiksować blenderem banany na puree. Dodać maślankę, olej, jajko i cukier. Wymieszać trzepaczką.
3. Do drugiej miski wsypać składniki z pierwszej miski i wymieszać krótko trzepaczką, tylko do momentu połączenia się składników.
4. Formę na muffinki wyłożyć papilotkami. Nałożyć do nich ciasto do ok. ¾ wysokości papilotki.
5. Czekoladę posiekać na grube kawałki i ułożyć na cieście.
6. Muffinki piec w nagrzanym piekarniku ok. 25 minut, do suchego patyczka, w temperaturze 180°C (grzałka góra- dół).
7. Po upieczeniu muffinki wyciągnąć z piekarnika i pozostawić na 5- 10 minut w formie. Następnie wyciągnąć z formy na kratkę kuchenną i pozostawić do ostygnięcia.