Kruche, maślane ciasteczka w kształcie jajka przełożone kwaskowatym kremem cytrynowym lemon curd. Świetne połączenie mocno cytrynowego, orzeźwiającego kremu ze słodkim ciasteczkiem.

Ciasto kruche:

• 300 g mąki pszennej
• 150 g masła, zimnego
• 100 g cukru pudru
• 1 jajko (rozmiar M), zimne
• 1 płaska łyżeczka proszku do pieczenia
• szczypta soli

Krem cytrynowy (potrzeba ok. ⅔ kremu):

• 2 jajka (rozmiar M)
• 2 cytryny
• 110 g cukru
• 70 g masła

1. Co najmniej dzień wcześniej przygotować krem cytrynowy według przepisu: "Lemon Curd".
2. Przygotować ciasto kruche: Do miski przełożyć mąkę, pokrojone na małe kawałki zimne masło, cukier puder, jajko, proszek do pieczenia i szczyptę soli. Zagnieść na jednolitą masę ręką lub robotem kuchennym. Z ciasta uformować kulę, lekko ją spłaszczyć i owinąć w folię spożywczą. Wstawić do lodówki na ok. 1 godzinę.
3. Schłodzone ciasto krótko zagnieść i rozwałkować na posypanym mąką blacie na grubość ok. 5 mm. Z ciasta wykrawać ciasteczka foremką w kształcie jajka (u mnie o średnicach 10 x 8 cm) i układać je w odstępach na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. (Wychodzą 3 blachy ciasteczek).
4. W połowie ciasteczek wykroić okrągły otwór. (Otwór dopasować do wielkości ciasteczka, u mnie o średnicy 3,5cm. Otwór najlepiej wyciąć już na blasze, aby ciasteczko się nie zdeformowało przy przenoszeniu).
5. Piec jedną blachę po drugiej, w nagrzanym piekarniku ok. 12 minut w temperaturze 180°C, grzałka góra- dół do lekkiego zarumienienia. Po upieczeniu pozostawić do ostygnięcia.
6. Krem cytrynowy nakładać na całe ciasteczka.
7. Ciasteczka z dziurką oprószyć cukrem pudrem i ułożyć na ciastku z kremem.
8. Ciasteczka przechowywać do kilku dni w szczelnie zamkniętym pojemniku w lodówce.