Ocena użytkowników: 5 / 5

Gwiazdka aktywnaGwiazdka aktywnaGwiazdka aktywnaGwiazdka aktywnaGwiazdka aktywna
 

Bienenstich

Bienenstich należy do klasyków wśród niemieckich wypieków. Ciasto drożdżowe pokryte jest pyszną, skarmelizowaną polewą migdałowo- miodową i przełożone delikatną masą budyniową. Nietypowe nadzienie jak na ciasto drożdżowe prawda? Ciasto jest drożdżowe. Natomiast na nadzienie istnieje wiele różnorodnych przepisów.  Może to być bita śmietana, masa maślana lub budyniowa. Najczęściej spotykaną wersją jest budyń z dodatkiem bitej śmietany. Wszędzie, gdzie jadłam to ciasto, masa była dość luźna. Dlatego i ja starałam się uzyskać taką masę. Jeśli ktoś woli bardziej zwartą może dodać więcej masła i zrezygnować z bitej śmietany lub dodać żelatynę. Ze względu na luźną konsystencję masy, górna część ciasta musi zostać pokrojona, zanim zostanie nałożona na masę. Inaczej nie dałoby się ciasta pokroić. Ciasto jest bardzo smaczne i na pewno godne wypróbowania.

Składniki:

Ciasto drożdżowe:

  • 500g mąki pszennej
  • 30g świeżych drożdży
  • 50g cukru
  • 250ml mleka
  • 2 jajka
  • 50g masła

Polewa migdałowa:

  • 5 łyżek miodu
  • 100g masła
  • 125g cukru
  • 200g migdałów w płatkach

Masa budyniowa:

  • 2 budynie waniliowe bez cukru
  • 750ml mleka
  • 80g cukru
  • 100g masła
  • 100g słodkiej śmietany 30- 36%

Sposób przygotowania:

  1. Przygotować ciasto. Masło roztopić. Pozostawić do ostygnięcia. Mąkę wsypać do dużej miski, zrobić w środku wgłębienie i wkruszyć drożdże. Dodać cukier i lekko ciepłe mleko. Składniki w środku lekko zamieszać i przysypać lekko mąką z brzegów. Przykryć ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce na 10- 15 min. do wyrośnięcia. Kolejno dodać jajka i roztopione masło. Zagnieść ciasto. Ciasto przykryć ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce do wyrośnięcia na ok. 30 minut.
  2. Przygotować polewę. Miód, masło i cukier podgrzać na małym ogniu, ciągle mieszając, aż wszystkie składniki się połączą. Dodać migdały, zagotować i odstawić do wystygnięcia.
  3. Wyrośnięte ciasto rozłożyć na dużej blasze z piekarnika (ok. 30x 40cm) wyłożonej papierem do pieczenia. Na cieście rozłożyć polewę migdałową.
  4. Ciasto piec w nagrzanym piekarniku ok. 20- 30 minut w temperaturze 200°C. Po upieczeniu ciasto pozostawić do ostygnięcia. Ciasto pociąć na 4 części (raz na pół wszerz i raz wzdłuż). Każdą część przeciąć na pół, oddzielając górną od dolnej części ciasta. (Można od razu całe ciasto przeciąć na pół, oddzielając górną od dolnej części, ale ponieważ całe ciasto jest bardzo duże, najłatwiej jest go podzielić najpierw na 4 części i dopiero przeciąć na pół). Górną część ciasta (z polewą migdałową) pokroić na kawałki.
  5. Przygotować masę budyniową. Większą część mleka zagotować z cukrem. Pozostałe mleko wymieszać dokładnie z budyniami. Dodać do gotującego się mleka, szybko mieszając, aby nie powstały grudki. Chwilkę gotować (około 1 min), aż budyń zgęstnieje. Pozostawić do ostygnięcia. Miękkie masło utrzeć mikserem na puszystą masę. Dalej miksując, dodawać stopniowo zimny budyń. Osobno ubić śmietanę na sztywno. Wmieszać delikatnie do masy.
  6. Dolne części ciasta posmarować masą. Na masie ułożyć, pocięte na kawałki, górne części ciasta z polewą. Ciasto wstawić do lodówki najlepiej na całą noc.
  7. Kolejno ciasto pokroić na kawałki.

Smacznego.

Przepis na ciasto drożdżowe i polewę pochodzi z książki: „Backvergnügen wie noch nie”.

zegarek

Czas przygotowania:

ponad 1 godz.
zegarek3

Czas pieczenia:

ok. 20- 30 min.
porcje

Liczba porcji:

ok. 24
trudnosc Trudność: średnie
koszt Koszt: średni

Bienenstich

Bienenstich

Bienenstich

Powiązane przepisy


Biorą udział w konwersacji

Komentarze (17)

  1. Joanna

mycho klasyczny Bienenstich jest na cieście drożdżowym, ale można również upiec (jak piszesz) biszkopt lub ciasto ucierane.

  Załączniki
 
  1. mycha 87

Pieke od lat i wiele przepisow z tego bloga mi sie udalo. To ciasto wyglada oblednie, tylko strasznie ciasto drozdxowe sie wysuszylo na drugi dzien. Nie wiem, czemu, jest bardzo twarde i suche. Czy moglabym zrobic ten przepis na bazie...

Pieke od lat i wiele przepisow z tego bloga mi sie udalo. To ciasto wyglada oblednie, tylko strasznie ciasto drozdxowe sie wysuszylo na drugi dzien. Nie wiem, czemu, jest bardzo twarde i suche. Czy moglabym zrobic ten przepis na bazie biszkoptu???????

Czytaj więcej
  Załączniki
 
  1. marzena

upiekłam to cudo , wstawiłam do lodówki , jutro bedę degustować ale juz wiem , ze to jest wspaniałe ciasto, szukałam tego przepisu, kiedys jadłam drozdzówkę z migdałam w cukierni bydgoskiego mistrza Sowy, wygladem bardzo przypominała mi to...

upiekłam to cudo , wstawiłam do lodówki , jutro bedę degustować ale juz wiem , ze to jest wspaniałe ciasto, szukałam tego przepisu, kiedys jadłam drozdzówkę z migdałam w cukierni bydgoskiego mistrza Sowy, wygladem bardzo przypominała mi to wykwintne ciasto , chociaz tamto było bez masy , tęskniłam za tym smakiem

Czytaj więcej
  Załączniki
 
  1. Joanna

Agato sposób przygotowania jest taki sam. Tylko należy użyć ok. 9g drożdży suszonych.

  Załączniki
 
  1. Agata

Witam Niestety nie posiadam świeżych drożdży, tylko suszone, czy w takim wypadku zmieni się sposób wyrobu ciasta?

  Załączniki
 
  1. Kasia

Zrobię jak mówisz
Dzięki

  Załączniki
 
  1. Joanna

Kasiu zrób dzień wcześniej. Masa musi poleżeć w lodówce, żeby zgęstniała. Ciasto nie straci na smaku. Będzie smaczne na drugi dzień.

  Załączniki
 
  1. Kasia

Cześć
Ciasto wygląda bardzo apetycznie i chyba się skuszę żeby je upiec. Ale mam pytanie czy struktura ciasta następnego dnia po leżakowaniu w lodówce będzie dalej mięciutka? W lodówce nigdy drożdżowego nie przechowywałam (i może to mój błąd),...

Cześć
Ciasto wygląda bardzo apetycznie i chyba się skuszę żeby je upiec. Ale mam pytanie czy struktura ciasta następnego dnia po leżakowaniu w lodówce będzie dalej mięciutka? W lodówce nigdy drożdżowego nie przechowywałam (i może to mój błąd), ale pamiętam, że w kolejnym dniu po upieczeniu moje zawsze było takie przeschnięte. Czy jeśli zależy mi na świeżości powinna upiec je i podać tego samego dnia?
Pozdrawiam
Kasia

Czytaj więcej
  Załączniki
 
  1. AleMańka

Wygląda wspaniale! Chyba się skuszę

  Załączniki
 
  1. kachna

ciasto wygląda wręcz obłędnie

  Załączniki
 
There are no comments posted here yet
Pokaż więcej komentarzy

Skomentuj

Dodajesz komentarz jako Gość
0 Znaków
Załączniki (0 / 3)
Share Your Location

Zdjęcia Użytkowników

Polub nas na ...

blogi kulinarne
Mikser Kulinarny - blogi kulinarne i wyszukiwarka przepisów
Początek strony