Tort zimowy, śnieżny, cały w bieli. Jest bogaty w różne rodzaje ciast. Składa się z dwóch blatów ucieranych, biszkoptu i ciasta kruchego. Tort jest wysoki i lekki. W smaku dość neutralny, delikatny, z dodatkiem białej czekolady i warstwy gruszkowej.

Ciasto ucierane:

• 250g masła lub margaryny
• 180g cukru
• szczypta soli
• 6 jajek
• 250g mąki pszennej
• 2 płaskie łyżeczki proszku do pieczenia
• 6 łyżek słodkiej, płynnej śmietany 30- 36%

Ciasto kruche:

• 130g mąki pszennej
• 40g cukru pudru
• 1 żółtko
• 80g masła

Biszkopt:

• 3 jajka
• 60g mąki pszennej
• 60g mąki ziemniaczanej
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 90g cukru

Warstwa gruszkowa:

• 6 gruszek (ok. 800g)
• ok. 1 płaskiej łyżki cukru
• 250ml wody
• 2 kopiate łyżki mąki ziemniaczanej (ok. 40g)

Ganache:

• 200g słodkiej, płynnej śmietany 30- 36%
• 100g białej czekolady

Krem z creme fraiche:

• 400g creme fraiche (kupnej lub z przepisu: "Creme Fraiche")
• 30g cukru
• 200g słodkiej śmietany 30- 36%

Poncz:

• ok. 200ml wody
• ok. 100ml rumu lub likieru kokosowego
• 3 łyżki cukru

Dodatkowo:

• 200g białej czekolady
• 300g słodkiej śmietany 30- 36%
• śmietan-fix (opcjonalnie)

1. Przygotować ganache. Czekoladę posiekać. Podgrzać śmietanę prawie do zagotowania. Garnek ściągnąć z pieca, dodać czekoladę, odczekać chwilę, aby czekolada zmiękła, a następnie wymieszać trzepaczką, aż czekolada całkowicie się rozpuści i powstanie gładka masa. Pozostawić do ostygnięcia. Następnie wstawić na co najmniej 3 godziny, a najlepiej na noc do lodówki.
2. Przygotować ciasto ucierane. Dno tortownicy o średnicy 28 cm wyłożyć papierem do pieczenia, a następnie zacisnąć obręcz. Masło (lub margarynę) utrzeć z cukrem i szczyptą soli na puszystą masę. Dalej miksując, dodawać po jednym jajku. Mąkę wymieszać z proszkiem do pieczenia. Mąkę i śmietanę dodać porcjami i wymieszać krótko, tylko do momentu połączenia się składników. Ciasto przełożyć do tortownicy. Piec w nagrzanym piekarniku ok. 30 minut, do suchego patyczka, w temperaturze 180°C (grzałka góra- dół). Po ostygnięciu, przeciąć na pół tak, aby powstały 2 krążki.
3. Zagnieść składniki na ciasto kruche. Dno tortownicy o średnicy 28 cm wyłożyć papierem do pieczenia, a następnie zacisnąć obręcz. Ciasto wykleić w formie i nakłuć widelcem. Piec w nagrzanym piekarniku ok. 15 minut, aż lekko się zarumieni, w temperaturze 180°C (grzałka góra- dół).
4. Przygotować biszkopt. Oddzielić żółtka od białek. Białka ubić na sztywną pianę. Następnie dodawać stopniowo cukier. Dalej miksując, dodawać po kolei po jednym żółtku. Mąki wymieszać z proszkiem do pieczenia. Dodawać porcjami do masy jajecznej, delikatnie mieszając, tylko do połączenia się składników. Ciasto przełożyć do tortownicy o średnicy 28cm, wyłożonej papierem do pieczenia. Piec w nagrzanym piekarniku ok. 20 minut w temperaturze 180°C (grzałka góra- dół).
5. Na paterę położyć ciasto kruche. 100g białej czekolady roztopić w kąpieli wodnej. Czekoladę rozsmarować na cieście kruchym. Przykryć dolnym krążkiem ciasta ucieranego.
6. Wymieszać wszystkie składniki na poncz. Ciasto ucierane na paterze nasączyć częścią ponczu.
7. Przygotować warstwę gruszkową. Gruszki umyć, obrać, wyciąć gniazda nasienne i pokroić w małą kostkę. Gruszki zalać 150ml wody. Dodać cukier. Gotować ok. 10- 15 minut, aż lekko zmiękną. Resztę wody wymieszać z mąką ziemniaczaną. Dodać do gotujących się gruszek i gotować co najmniej 1 minutę, ciągle mieszając, aż całość zgęstnieje. Gruszki wyłożyć na ciasto ucierane. Pozostawić do ostygnięcia, a następnie wstawić do lodówki, aby warstwa gruszkowa stężała.
8. Przygotować krem z creme fraiche. Creme fraiche wymieszać z cukrem. Słodką śmietanę ubić na sztywno i wymieszać delikatnie z creme fraiche. Część kremu rozsmarować na warstwie gruszkowej. Nałożyć biszkopt. Biszkopt nasączyć ponczem.
9. Ganache ubić mikserem do momentu zgęstnienia masy i rozsmarować na biszkopcie. Przykryć drugim krążkiem ciasta ucieranego. Nasączyć resztą ponczu. Boki i wierzch tortu posmarować resztą kremu z creme fraiche. Tort wstawić do lodówki na co najmniej 1 godzinę.
10. 300g słodkiej śmietany ubić na sztywno. (Można dodać śmietan-fix, ale niekoniecznie). Tort udekorować bitą śmietaną.
11. 100g czekolady roztopić w kąpieli wodnej. Z czekolady zrobić dowolne wzorki na papierze do pieczenia. Wstawić do lodówki. Gdy zastygną, ściągnąć z papieru i udekorować nimi tort.