Wilgotna babka kokosowa z białą czekoladą. Pyszna, aromatyczna, mocno kokosowa z wyczuwalną nutą białej czekolady, zwarta, ale miękka. Długo utrzymuje świeżość, nawet na trzeci dzień po upieczeniu.

Ciasto:

• 150 g białej czekolady
• 100 g masła
• 3 jajka (rozmiar M), temperatura pokojowa
• 100 g cukru, najlepiej drobnego do wypieków
• 200 ml słodkiej, płynnej śmietanki 30%, temperatura pokojowa
• 2 płaskie łyżeczki proszku do pieczenia
• 130 g wiórków kokosowych
• 170 g mąki pszennej

Polewa:

• 100 g białej czekolady
• 1 łyżeczka oleju

Dodatkowo:

• kilka pralinek Raffaello

1. Formę na babkę z kominkiem (u mnie o średnicy 22 cm) wysmarować masłem i obsypać mąką. Odstawić na bok.
2. Czekoladę połamać na kawałki i razem z masłem pokrojonym na kawałki przełożyć do metalowej miski i mieszając roztopić w kąpieli wodnej. Odstawić do ostygnięcia.
3. W tym czasie wymieszać mąkę z wiórkami kokosowymi i proszkiem do pieczenia.
4. Oddzielić białka od żółtek.
5. Żółtka utrzeć z połową cukru na jasną masę. Dalej miksując, dodawać stopniowo chłodną, ale płynną czekoladę z masłem. Zmniejszyć obroty miksera na niskie i dodać śmietankę i mieszankę mączną w dwóch porcjach (tj. połowę śmietanki i połowę mąki, chwilę zmiksować do połączenia, następnie resztę śmietanki i resztę mąki), mieszając tylko do połączenia się składników.
6. Osobno ubić białka na sztywną pianę. Dalej miksując, dodawać stopniowo cukier. (Piana powinna być gęsta i lśniąca). Pianę z białek wmieszać delikatnie szpatułką do ciasta.
7. Ciasto przełożyć do przygotowanej formy.
8. Piec w nagrzanym piekarniku ok. 50 minut w temperaturze 180°C (grzałka góra- dół), do suchego patyczka.
9. Ciasto wyciągnąć z piekarnika i pozostawić w formie na kratce kuchennej, aż będzie lekko ciepłe. Następnie odwrócić na kratkę kuchenną, ściągnąć formę i pozostawić do całkowitego ostygnięcia.
10. Przygotować polewę: Czekoladę posiekać lub połamać na kawałki i razem z olejem roztopić w kąpieli wodnej. Chłodną polewę wylać na górę ciasta. Od razu ozdobić połówkami pralinek.