Bezglutenowy tort number cake z ciasta kruchego, przełożonego lekkim, kwaskowatym kremem malinowym. Lekki, orzeźwiający i nie za słodki. Tort należy przygotować dzień wcześniej, aby ciasto zmiękło, a na następny dzień zrobić dekorację.

>> Kliknij aby pobrać szablon <<

Bezglutenowe ciasto kruche:

• 1 opakowanie budyniu waniliowego bez cukru (waga ok. 37- 40g)
• do ok. 15 g skrobi kukurydzianej lub ziemniaczanej
• 100 g mąki jaglanej (lub drobno zmielonej kaszy jaglanej)
• 100 g mąki ryżowej (lub drobno zmielonego ryżu)
• 75 g cukru
• 125 g masła, schłodzonego
• 1 jajko, schłodzone (Należy zważyć białko z żółtkiem. Potrzebne jest 60g. Jeśli będzie mniej, dolać tyle zimnej wody, aby otrzymać 60g)

Krem malinowy:

• 200 g malin (świeżych lub mrożonych)
• 400 g słodkiej śmietany 30- 36%
• 1 śmietan-fix
• 2 łyżki cukru pudru

Dekoracja:

• pestki granatu
• kawałki czekolady
• kolorowa posypka cukrowa
• płatki kokosowe

Lukier do ciasteczek:

• cukier puder
• sok z cytryny

Dodatkowo:

• mąka ryżowa do podsypywania

1. Jeżeli używamy malin mrożonych do kremu, należy je wcześniej rozmrozić.
2. Przygotować ciasto kruche: Zważyć budyń w proszku i dosypać tyle skrobi, aby uzyskać 50g.
3. Dodać mąkę jaglaną, ryżową i cukier. Wymieszać.
4. Dodać zimne, pokrojone na małe kawałki masło i jajko (uzupełnione wodą do 60g). Zagnieść najlepiej robotem kuchennym (ale można też ręcznie) na jednolite ciasto. Ciasto owinąć w folię spożywczą i wstawić do lodówki na co najmniej 1 godzinę.
5. W tym czasie przygotować szablony cyfr. (Można skorzystać z załączonego szablonu podanego we wstępie, wydrukować potrzebne cyfry i wyciąć nożyczkami).
6. Blat posypać grubo mąką ryżową i położyć połowę schłodzonego ciasta. Na ciasto położyć arkusz papieru do pieczenia, rozwałkować je na grubość ok. 4 mm. (Można również zrezygnować z papieru do pieczenia, tylko wałek dobrze i często posypywać mąką ryżową).
7. Rozwałkowane ciasto przenieść (na rękach lub zawinięte wokół wałka) na blachę wyłożoną papierem do pieczenia.
8. Na cieście rozłożyć wyciętą cyfrę z papieru i przy pomocy ostrego nożyka wyciąć cyfrę z ciasta. Zagnieść szybko pozostałe skrawki ciasta, rozwałkować, przenieść na blachę i wyciąć drugą cyfrę.

1. Piec w nagrzanym piekarniku ok. 10 minut w temperaturze 200°C, grzałka góra- dół, aż cyfry zaczną rumienić się na brzegach. Po upieczeniu pozostawić na blasze do ostygnięcia.

1. W ten sam sposób upiec te same cyfry z drugiej połowy ciasta.
2. Pozostałe resztki ciasta zagnieść ponownie, rozwałkować, wyciąć ciasteczka dowolnych kształtów i upiec. (U mnie w kształcie serduszek. Gdyby ciasto podczas zagniatania było za miękkie, należy go schłodzić. Piekłam ok. 10 minut w temperaturze 200°C, grzałka góra- dół).

1. Liczbę z ciasta kruchego ułożyć na desce, tacce lub prostokątnym podkładzie do ciasta. (Moje pękły przy przenoszeniu jak widzicie na zdjęciu. Niestety ciasto bezglutenowe jest bardzo delikatne, ale nie szkodzi. Zakryłam to kremem ;))
2. Przygotować krem malinowy: Maliny zmiksować na puree i przetrzeć przez sitko, aby pozbyć się pestek. Śmietanę ubić na sztywno razem ze śmietan-fix, dodając na końcu cukier puder. Ubitą śmietanę delikatnie wmieszać do malin.
3. Krem malinowy przełożyć do rękawa cukierniczego z dużą tylką w kształcie otwartej gwiazdki.
4. Na cieście wycisnąć kleksy kremu, robiąc najpierw brzegi, a następnie wypełniając środek.

1. Przykryć drugą warstwą ciasta i wycisnąć resztę kremu. (Kremu wystarczyło, akurat na liczbę "12" i trzy podwójne serduszka).

1. Tort wstawić na noc do lodówki.
2. W tym czasie można polukrować kruche ciasteczka lukrem z przesianego cukru pudru i takiej ilości soku z cytryny, aby lukier był dość gęsty i się nie rozlewał. Od razu posypać posypką cukrową. Pozostawić do zastygnięcia lukru.
3. Na drugi dzień udekorować tort ciasteczkami, czekoladkami, posypką cukrową, płatkami kokosowymi i pestkami granatu.