Ciasto skubaniec w trochę innej wersji niż klasyczna, czyli bez dżemu, a za to z bakaliami. To kruche ciasto w dwóch smakach, z orzechami i rodzynkami oraz bezową pianką. Jest chrupiące, maślane i kruche. Bardzo smaczne, a do tego łatwe do przygotowania.

Ciasto kruche (bez dodatku cukru, na formę o wymiarach ok. 35x 24cm):

• 400 g mąki pszennej
• 5 żółtek
• 250 g zimnego masła (lub margaryny)
• 2 płaskie łyżeczki proszku do pieczenia
• 1 łyżka kakao (do ciemnego ciasta)

Piana bezowa:

• 5 białek
• szczypta soli
• ok. 250 g cukru

Dodatkowo:

• ok. 130 g dowolnych orzechów lub migdałów (u mnie włoskie i laskowe)
• ok. 60 g rodzynek
• 50 g czekolady mlecznej (opcjonalnie)
• posiekane migdały lub orzechy do dekoracji (opcjonalnie)

1. Przygotować ciasto kruche: Zimne masło pokroić na małe kawałki. Dodać żółtka, mąkę, proszek do pieczenia i zagnieść jednolite ciasto (ręką lub robotem kuchennym).
2. Ciasto podzielić na 3 równe części. Jedną część ciasta zagnieść z łyżką kakao.
3. Z wszystkich części ciasta uformować kule, lekko je spłaszczyć, owinąć w folię spożywczą i włożyć do zamrażarki na 1 godzinę (lub na ok. 12 godzin do lodówki).
4. Formę prostokątną o wymiarach ok. 35x 24cm wyłożyć papierem do pieczenia.
5. Orzechy posiekać.
6. Jedną, jasną część ciasta wyciągnąć z zamrażarki i zetrzeć na tarce o dużych oczkach na spód formy. Na to zetrzeć ciemną część ciasta.

1. Posypać posiekanymi orzechami i rodzynkami.
2. Przygotować pianę bezową: Białka ubić ze szczyptą soli na sztywną pianę. Dalej ubijając, dodawać stopniowo cukier. Miksować, aż piana będzie sztywna i lśniąca.
3. Pianę bezową wyłożyć na bakalie. Na wierzch zetrzeć pozostałe ciasto jasne.
4. Piec w nagrzanym piekarniku ok. 50 minut w temperaturze 170°C (grzałka góra- dół).
5. Chłodne ciasto można polać roztopioną w kąpieli wodnej czekoladą. (Płynną czekoladę przełożyć do woreczka do mrożenia, odciąć jeden róg, robiąc małą dziurkę i wycisnąć czekoladę na ciasto). Można od razu posypać posiekanymi migdałami lub orzechami według uznania.