Pyszna, miękka babka o smaku waniliowym upieczona na mąkach bezglutenowych. Do tego zamiast masła można użyć oleju, aby babka była bez laktozy. Puszysta i tak lekka, że przypomina biszkopt ;)

Ciasto:

• 6 jajek (rozmiar M), temperatura pokojowa
• 160 g cukru
• 2 łyżeczki cukru waniliowego
• 180 ml oleju rzepakowego lub 200 g masła
• 100 g mąki ryżowej
• 100 g mąki jaglanej
• 2 opakowania budyniu waniliowego bez cukru (łącznie 80g, jeśli będzie mniej niż 80g dosypać skrobi kukurydzianej lub ziemniaczanej)
• 2 płaskie łyżeczki bezglutenowego proszku do pieczenia
• szczypta soli

Dodatkowo (opcjonalnie):

• cukier puder do posypania

1. Formę na babkę z kominkiem o średnicy 22 cm dobrze wysmarować masłem (lub margaryną bez laktozy) i obsypać mąką ryżową. Odstawić na bok.
2. Jeśli używamy masła, należy je roztopić i pozostawić do ostygnięcia.
3. W misce wymieszać mąkę ryżową, jaglaną, 80 g budyniu waniliowego w proszku (lub mniej i uzupełnić skrobią) oraz proszek do pieczenia. Przesiać.

1. Całe jajka ubijać z cukrem, cukrem waniliowym i szczyptą soli na najwyższych obrotach przez 10 minut na jasną, kremową masę. Dalej miksując na wysokich obrotach, wlewać cienkim strumieniem olej lub przestudzone masło.

1. Wyłączyć mikser i dodawać stopniowo mieszankę mączną, mieszając delikatnie trzepaczką.
2. Ciasto przełożyć do przygotowanej formy.

1. Piec w nagrzanym piekarniku ok. 50 minut w temperaturze 170°C (grzałka góra- dół), do suchego patyczka.

1. Po upieczeniu pozostawić na chwilę przy lekko uchylonych drzwiczkach piekarnika. Następnie wyciągnąć na kratkę kuchenną i pozostawić w formie do całkowitego ostygnięcia.
2. Chłodną babkę wyciągnąć z formy i oprószyć cukrem pudrem.
3. Babkę przechowywać, zawiniętą w worku foliowym lub szczelnym pojemniku na ciasto, w suchym miejscu. Zachowuje świeżość co najmniej przez 3 dni.