Moje ulubione ciasteczka bożonarodzeniowe, więc musiałam zrobić je również w wersji ketogenicznej ;) Przerobienie klasycznego przepisu na te ciasteczka na wersję niskowęglowodanową okazało się bardzo proste. Ciasteczka są super kruche, migdałowe, delikatne i zadowolą podniebienia nie tylko osób eliminujących cukier.

Makro 1 ciasteczka (ok. 8g): 50 kcal, B: 1,25g, T: 4,8g, W: 0,9g (W netto: 0,65g).

Ciasto:

• 100 g zmielonych migdałów ze skórką
• 100 g zmielonych, blanszowanych migdałów (czyli mąki migdałowej nieodtłuszczonej)
• 40 g erytrytolu
• 100 g zimnego masła
• 1 laska wanilii
• szczypta soli
• 1 żółtko

Do obtoczenia:

• ok. 40 g erytrytolu, zmielonego na puder

1. Laskę wanilii przekroić wzdłuż i za pomocą noża wyciągnąć ziarenka*.
2. Do misy wsypać zmielone migdały ze skórką i blanszowane, erytrytol, dodać pokrojone na małe kawałki zimne masło, ziarenka wanilii, szczyptę soli i żółtko. Zagnieść ciasto (najlepiej robotem kuchennym, żeby nie ogrzewać za mocno masła ale można ręką), zawinąć w folię spożywczą i wstawić na co najmniej 1 godzinę do lodówki.
3. Wyciągnąć z lodówki połowę ciasta i uformować wałek o ok. 1 cm grubości.
4. Wałek pokroić na kawałki o długości ok. 7 cm.
5. Każdy kawałek wygiąć delikatnie tak, aby powstał księżyc.
6. Księżyce układać na blasze wyłożonej papierem do pieczenia.

1. Tak samo przygotować księżyce z drugiej połowy ciasta. (Wychodzą 2 blachy ciasteczek).
2. Piec jedną blachę po drugiej, w nagrzanym piekarniku, ok. 12 minut w temperaturze 180°C (grzałka góra- dół), aż lekko się zarumienią. Po upieczeniu wyciągnąć z piekarnika i pozostawić na blasze do całkowitego ostygnięcia. (Po upieczeniu ciasteczka są bardzo kruche i mogłyby się połamać).

1. Do miseczki wsypać erytrytol w pudrze.
2. Chłodne ciasteczka obtoczyć w przygotowanym pudrze.
3. Ciasteczka przechowywać w puszce.