To niskowęglowodanowy tort czekoladowy przypominający z wyglądu klasyczny tort oreo, stąd jego nazwa 🙂 Moja córka, wiedząc, że piekę ciasto keto, zapytała zdziwiona: "Zrobiłaś tort keto z oreo?". Mąż wszedł do kuchni i powiedział: "O ciasto z oreo". Chciałam was zapewnić, że do tortu nie dodałam słynnych ciasteczek 😉 To czekolada zrobiła swoje. Dodana roztopiona, chłodna czekolada do chłodnego kremu natychmiast twardnieje, tworząc efekt przypominający stracciatellę.

Kremem przełożone są dwa blaty mocno czekoladowego ciasta. Ciasto zawiera cukinię, co sprawia, że jest niezwykle wilgotne, ale jej smak nie jest wyczuwalny. Na wierzchu upieczonego ciasta widać wiórki cukinii (możesz to zobaczyć na etapowym zdjęciu), ale w przekroju jej nie widać, a wierzch pokryty jest kremem. Nawet moja najmłodsza córka, która nie lubi cukinii, zjadła to ciasto, nie wiedząc, że zawiera cukinię. Powiedziałam jej dopiero po tym, jak je zjadła.

Makro ciasta (1 z 12 kawałków): 326 kcal, B: 6,5g, T: 30,4g, W: 5,88g (węglowodany netto: 3,4g)

Ciasto czekoladowe:

• 300 g cukinii (waga po odcięciu końcówek)
• 3 jajka (rozmiar M), temperatura pokojowa
• 100 g masła
• 50 g kakao
• 60 g mąki kokosowej (częściowo odtłuszczonej)
• 150 g erytrytolu, zmielonego na puder
• 1 ½ płaskiej łyżeczki proszku do pieczenia (bezglutenowego, jeśli tort ma być bez glutenu)

Krem z mascarpone:

• 50 g czekolady gorzkiej 85%
• 250 g serka mascarpone, schłodzonego
• 200 g (lub ml) słodkiej śmietanki 30- 36%, schłodzonej
• 40 g erytrytolu, zmielonego na puder

Do dekoracji (opcjonalnie):

• 150 g (lub ml) słodkiej śmietanki 30- 36%, schłodzonej
• 1 płaska łyżka erytrytolu, zmielonego na puder

1. Dno tortownicy o średnicy 20 cm wyłożyć papierem do pieczenia, a następnie zacisnąć obręcz. Odstawić na bok.
2. Przygotować ciasto czekoladowe: Masło roztopić i odstawić na bok. Cukinię zetrzeć na tarce o małych oczkach (na bocznej ściance) na drobne wiórki i dokładnie odcisnąć z soku. Odstawić na bok.

1. W jednej misce wymieszać mąkę kokosową, kakao, zmielony na puder erytrytol i proszek do pieczenia. Przesiać.

1. W drugiej misce wymieszać trzepaczką startą cukinię, jajka i chłodne lub lekko ciepłe masło.

1. Dodać suche składniki z pierwszej miski i wymieszać, tylko do momentu połączenia się składników.

1. Ciasto przełożyć do przygotowanej formy i wyrównać. (Ciasto jest dość gęste).
2. Piec w nagrzanym piekarniku ok. 40 minut w temperaturze 180°C (grzałka góra- dół) do suchego patyczka. (Patyczek może być oblepiony okruszkami ciasta, ale nie mokry). Po upieczeniu, wyciągnąć z piekarnika i pozostawić na kratce kuchennej do całkowitego ostygnięcia.

1. Chłodne ciasto przeciąć na pół, aby powstały dwa blaty.
2. Dolny blat ułożyć na paterze.
3. Przygotować krem z mascarpone: Czekoladę połamać na małe kawałki i roztopić w kąpieli wodnej. Odstawić na bok do ostygnięcia. Zimny serek, zimną śmietankę i zmielony na puder erytrytol przełożyć do miski i ubić przez chwilę na gęsty krem. (Nie miksować za długo, aby się nie zwarzyło). Gdy krem będzie gęsty, zmniejszyć obroty i wlewać powoli chłodną czekoladę.
4. Połowę kremu wyłożyć na dolny blat ciasta. Przykryć górnym blatem. Całe ciasto obłożyć resztą kremu, wyrównując boki i górę.
5. Przygotować dekorację: Śmietankę ubić na sztywno, dodając pod koniec ubijania erytrytol w pudrze. Bitą śmietanę przełożyć do rękawa cukierniczego z dużą tylkę w kształcie gwiazdki i ozdobić górny brzeg tortu. (W środek wbiłam 3 kawałki czekolady 85%).
6. Torcik można przechowywać w lodówce do ok. 3 dni. Można go również zamrozić.