Keto leśny mech

Leśny mech w wersji keto. Skorzystałam z klasycznego przepisu na leśny mech znajdujący się na stronie: "Leśny mech z galaretką" i pozamieniałam te składniki, aby były wszystkie keto. Ciasto jest smaczne, lekkie i wilgotne.

Makro ciasta, bez owoców (1 z 16 kawałków): 234 kcal, B: 6g, T: 21,6g, W: 2,8g (W netto: 0,5g).

Składniki na tortownicę o śr. 26 cm:

Ciasto szpinakowe:

Wszystkie składniki na ciasto powinny mieć temperaturę pokojową.

  • 200 g świeżego szpinaku (najlepiej oderwać łodyżki i dopiero zważyć)
  • 3 jajka (rozmiar M)
  • 40 ml słodkiej śmietanki 30%
  • 120 g erytrytolu
  • 30 g oleju kokosowego
  • 260 g zmielonych, blanszowanych migdałów
  • 2 płaskie łyżeczki proszku do pieczenia (w wersji bezglutenowej: bezglutenowego proszku do pieczenia)

Krem:

  • 250 g serka mascarpone, schłodzonego
  • 200 g słodkiej śmietanki 30%, schłodzonej
  • 1 łyżka erytrytolu, najlepiej zmielonego na puder

Dekoracja:

  • świeże owoce: maliny, borówki amerykańskie

Sposób przygotowania:

  1. Dno tortownicy o średnicy 26 cm wyłożyć papierem do pieczenia, a następnie zacisnąć obręcz. Odstawić na bok.
  2. Szpinak umyć, dobrze osuszyć, posiekać na mniejsze kawałki, przełożyć do wysokiej miski, dodać śmietankę i zmiksować blenderem* na jak najbardziej gładką papkę.
  3. Olej kokosowy roztopić. Odstawić na bok.
  4. W miseczce wymieszać zmielone migdały z proszkiem do pieczenia.
  5. Jajka ubijać z erytrytolem na najwyższych obrotach co najmniej 5 minut na jasną, kremową masę. Dalej miksując, wlewać cienkim strumieniem ostudzony, ale płynny olej kokosowy. Zmniejszyć obroty miksera na niskie i dodawać stopniowo zblendowany szpinak.
  6. Migdały z proszkiem dodawać stopniowo do ubitej masy i mieszać delikatnie szpatułką, tylko do momentu połączenia się składników.
  7. Ciasto przełożyć do przygotowanej formy. (Ciasto jest rzadkie).
  8. Piec w nagrzanym piekarniku ok. 40 minut do suchego patyczka, w temperaturze 180°C (grzałka góra- dół). Ciasto wyciągnąć z piekarnika i pozostawić do całkowitego ostygnięcia.

2

  1. Chłodne ciasto wyciągnąć z formy. Odciąć górną część ciasta.
  2. Górną, odciętą część odwrócić, wydrążyć ciasto łyżką (oddzielając od przypieczonej części) i pokruszyć je do miseczki. (Ciasto jest wilgotne, mocno lepkie i trzeba je kruszyć opuszkami palców. Przypieczona skorupka z zewnątrz nie będzie potrzebna).

3

  1. Dolną część ciasta ułożyć na paterze.
  2. Przygotować krem: Zimny serek i zimną śmietankę przełożyć razem do miski i ubić przez chwilę na gęsty krem. (Stopniowo zwiększać obroty, zaczynając od najniższych, bo jeśli śmietana jest płynna to będzie pryskać. Nie miksować za długo, aby się nie zwarzyło). Pod koniec dodać erytrytol w pudrze do smaku.
  3. Krem wyłożyć na ciasto. Posypać pokruszonym ciastem szpinakowym i udekorować owocami.
  4. Ciasto włożyć do lodówki do schłodzenia na co najmniej 1 godzinę. (Można przechowywać do 2- 3 dni w lodówce).

Uwaga:

* Szpinak należy zmiksować dobrze, aby otrzymać papkę jak najdrobniejszą. Thermomix nie radzi sobie z taką ilością szpinaku, jedynie blender ręczny sprawdził się u mnie. Należy co jakiś czas wyciągnąć szpinak, który wszedł pod nóż blendera i miksować dalej.

Czas

Czas:

Czas przygotowania:
Czas pieczenia:
Czas oczekiwania:
Ilość porcji

Liczba porcji:

ok. 12- 16

Trudność Trudność: średnia
Koszt Koszt: średni
Keto leśny mech Keto leśny mech Keto leśny mech