Ocena użytkowników: 5 / 5

Gwiazdka aktywnaGwiazdka aktywnaGwiazdka aktywnaGwiazdka aktywnaGwiazdka aktywna
 

Pączki Wolfganga Süpke

Przepis na te pączki pochodzi od znanego, niemieckiego piekarza Wolfganga Süpke. Sposób ich przygotowania odbiega trochę od tradycyjnego sposobu zagniatania ciasta drożdżowego. Zamiast zaczynu należy zagnieść dość gęste ciasto, do którego po wyrośnięciu dodaje się drugą połowę składników i ponownie zagniata. Ciasto jest pracochłonne. Musimy je parokrotnie zagniatać i odczekać, aż wyrośnie. Pączki wychodzą bardzo smaczne, puszyste (chodź nie tak, jak pączki tradycyjne), bardzo kształtne i nie nasiąkają tłuszczem, pomimo braku spirytusu. Nadzienie jest pyszne, budyniowe. Możecie pokombinować dowolnie, co do niego dodać. Ja zrobiłam wersję z Baileys i Nutellą. Można oczywiście dać również konfiturę do środka.

Składniki:

  • 1kg mąki pszennej
  • 350ml mleka
  • 80g drożdży
  • 150g masła
  • 100g cukru
  • 10g soli
  • 100g żółtek (w zależności od wielkości jajek, u mnie 7 sztuk)
  • 100g jajek ( u mnie 2 sztuki)
  • olej do smażenia

Nadzienie ( Süpke podaje składniki w gramach, ale można dać w ml):

  • 500g mleka
  • 100g cukru
  • 80g budyniu waniliowego lub śmietankowego bez cukru
  • 300g likieru jajecznego lub Baileys, albo krem czekolado- orzechowy typu Nutella

Sposób przygotowania:

  1. Z 500g mąki, lekko ciepłego mleka i drożdży zagnieść ciasto. Przykryć ściereczką i pozostawić na 45min. do wyrośnięcia.
  2. Kolejno dodać resztę składników i zagnieść jednolite, gładkie ciasto. (Zagniatać intensywnie przez ok. 10min.) Ciasto pozostawić w misce przykryte ściereczką. Po 15 min. ciasto zagnieść zbierając ciasto od zewnątrz miski do środka. (Ciasto ma być sprężyste). Ponownie przykryć i po 15 min. zagnieść w ten sam sposób. Przykryć i pozostawić na 10min.
  3. Odrywać z ciasta kawałki ważące po 80g i formułować z nich okrągłe kulki. Kule układać na lekko posypanym mąką blacie i przykryć ściereczką do wyrośnięcia na ok. 45min.

02

  1. Smażyć na rozgrzanym tłuszczu w dużym garnku, po 2- 3 min. z każdej strony. Każdą stronę smażyć 2 razy. (Oleju musi być dużo, aby pączki swobodnie w nim pływały. Jeśli pączki będą dobrze napuszone, podczas pieczenia pojawi się pośrodku charakterystyczny biały pasek. Jeśli zanurzymy pączka na chwilkę w oleju i podsmażymy lekko ten pasek, wówczas po upieczeniu pasek się nie zapadnie i pączki nie stracą kształtu).
  2. Pączki układać na ręcznikach papierowych, aby tłuszcz ociekł.
  3. Przygotować nadzienie. Trochę mleka (ok. ½ szklanki) wymieszać z cukrem i budyniem. Resztę mleka zagotować i dodać wymieszany budyń. Ugotować gęsty budyń, ciągle mieszając. Od razu dodać likier, albo krem czekoladowy i wymieszać. (Zrobiłam pół nadzienia z Baileys i pół z Nutellą. Na połowę budyniu dałam 3 łyżki Nutelli). Nadzienie przełożyć do szprycy z długą końcówką do nadziewania i wstrzyknąć nadzienie do pączków.
  4. Pączki posypać cukrem pudrem (najlepiej jeszcze lekko ciepłe), polukrować lub polać roztopioną czekoladą.

Smacznego Smile.

zegarek

Czas przygotowania:

około 1,5 godz.
zegarek2

Czas oczekiwania:

ponad 2 godz.
porcje

Liczba sztuk:

około 22
trudnosc Trudność: średnie
koszt Koszt: średni

Pączki Wolfganga Süpke

Pączki Wolfganga Süpke

Pączki Wolfganga Süpke

Powiązane przepisy


Dodaj komentarz

Biorą udział w konwersacji

Pokaż więcej

Zdjęcia Użytkowników

Polub nas na ...

Ostatnie Komentarze

Tak, z kukurydzianą na pewno, bo też piekłam
Witam, ciasto Pyszne. Lecz napotkałem problem po upieczeniu strasznie się łamało...
Faktycznie przypomina keksa, ale jednak jest troszę inny. Można go potraktować j...
dzień doby właśnie robię placek korzenny i nie widzę proszku do pieczenia. Czy j...
Durszlak.pl
Mikser Kulinarny - blogi kulinarne i wyszukiwarka przepisów

Ostatnio zarejestrowani

  • Oksana Yaremchuk-Konieva
  • Beata Orzechowska
  • Krzysztof Kowalski
  • ULA Rzeszotarska
  • Karolina Sandra Gierlitz
  • Barbara Romaniuk
  • Kasia Głąb
  • Elżbieta Marta Grabowska
  • Dorota
  • KAZIMIERA FRAMSKA
  • Alicja Zołańska
  • Monika Joanna Stelmaszyk
  • Sabina Miedziak
  • Ewelina
  • Mariusz Stfan Gutmański
  • Ola Sz
Początek strony