Popularny przekładaniec składający się z dwóch blatów bakaliowych, przełożonych brzoskwiniową masą maślano- budyniową i delicjami. Pokryty jest brzoskwiniami i grubą warstwą galaretki. Bardzo smaczny, bogaty w równe smaki, sycący, ale nie za słodki.

Korzystałam z przepisu Siostry Leonilli opublikowanego w książce: "Nowe ciasta Siostry Leonilli". Zmodyfikowałam go trochę i zrobiłam również wersję bezglutenową. Ciasto najlepiej smakuje na drugi i trzeci dzień.

Ciasto:

• 200g zmielonych orzechów (włoskich lub laskowych)
• 100g wiórków kokosowych
• 100g rodzynek
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 3 łyżki mąki pszennej (w wersji bezglutenowej: 3 łyżki kleiku kukurydzianego)
• 8 białek
• 3 żółtka
• 150g cukru

Masa budyniowa:

• 2 opakowania budyniu waniliowego lub śmietankowego bez cukru (jedno opakowanie na 500ml mleka)
• 1 duża puszka brzoskwiń (waga ok. 820g z syropem)
• 250ml wody
• 4 łyżki cukru
• 5 żółtek
• 300g masła

Dodatkowo:

• 2 opakowania ciastek „Delicje“ o smaku pomarańczowym (w wersji bezglutenowej: 2 opakowania „Orangino“ firmy Schär)
• ¼ szklanki kawy (dowolnej: z ekspresu, rozpuszczalna lub parzona bez fusów)
• ¼ szklanki wódki, rumu lub likieru pomarańczowego
• 2 galaretki brzoskwiniowe

1. Przygotować ciasto. W misce wymieszać zmielone orzechy, wiórki kokosowe, rodzynki, proszek do pieczenia i mąkę (lub kleik). Odstawić na bok.
2. Białka ubić mikserem na sztywną pianę. Następnie dodać stopniowo cukier. Cały czas miksując, dodawać po kolei po jednym żółtku. Wyłączyć mikser i wmieszać delikatnie szpatułką lub łyżką drewnianą suche składniki z miski. Ciasto przełożyć do dwóch form (o wymiarach ok. 35x 24cm) wyłożonych papierem do pieczenia. Piec ok. 30 minut w temperaturze 160°C (z termoobiegiem), aż ciasto ładnie się zarumieni. (Jeśli pieczecie jeden blat po drugim to można ustawić grzałkę góra- dół i piec ok. 35 minut. Przeczytaj uwagi pod przepisem). Pozostawić do ostygnięcia.
3. Przygotować poncz. Chłodną kawę wymieszać z alkoholem w miseczce lub głębokim talerzu.
4. Przygotować masę budyniową. Odsączyć brzoskwinie na sitku. Odmierzyć odlany syrop. Powinno wyjść ok. 350ml. (Gdyby było mniej dopełnić do 350ml wodą). Syrop brzoskwiniowy wlać do garnka. Dodać cukier i 150ml wody. Zagotować. Resztę wody tj. 100ml wymieszać z budyniami w proszku i żółtkami. Dodać do gotującego się syropu z wodą, szybko mieszając, aby nie powstały grudki. Chwilkę gotować (ok. 1 minuty), aż budyń zgęstnieje. Gotowy budyń ściągnąć z pieca i przykryć folią spożywczą tak, aby folia dotykała powierzchni budyniu. (W ten sposób na budyniu nie utworzy się kożuch). Pozostawić do ostygnięcia. Miękkie masło utrzeć mikserem na puszystą masę. Dalej miksując, dodawać stopniowo chłodny budyń.
5. Odłożyć parę łyżek masy na bok. (Ja odłożyłam 4 kopiate).
6. Jeden blat w formie posmarować połową masy. Biszkopty "Delicje" moczyć w ponczu. Ciasteczka układać na masie, czekoladą do dołu, wciskając je lekko w masę. (Gdyby pozostało ponczu, polać nim z góry ciasteczka). Wyłożyć resztę masy budyniowej i przykryć drugim blatem. Blat posmarować odłożoną masą.
7. Brzoskwinie pokroić na plasterki i ułożyć na masie.
8. Galaretki rozpuścić w 750ml wody. Ostudzić, a następnie wstawić do lodówki. Lekko tężejącą wylać na brzoskwinie. Ciasto wstawić do lodówki.