Ocena użytkowników: 5 / 5

Gwiazdka aktywnaGwiazdka aktywnaGwiazdka aktywnaGwiazdka aktywnaGwiazdka aktywna
 

Tort Dobosza

Popularny tort węgierski. W 1885 roku węgierski cukiernik József Dobos zaprezentował swój tort na wystawie cukierniczej. Jego celem było stworzenie tortu, który  przy ówczesnych technikach chłodzenia utrzyma się przez co najmniej dziesięć dni i ciągle będzie dobry do spożycia. Cienkie warstwy ciasta biszkoptowego przełożone masą czekoladową zapewniały stabilność tortu, a karmelowy wierzch chronił ciasto przed wyschnięciem.

Poniżej przedstawiam Wam moją wersję tego tortu. Tort nie jest za słodki, choć może na takiego wygląda. Mając na uwadze karmelową warstwę, przygotowałam mało słodką masę. Tort jest stabilny i bardzo dobrze przechowuje się w lodówce przez kilka dni. Postawiony na stole wytrzymuje spokojnie parę godzin.

Składniki na ciasto powinny mieć temperaturę pokojową.

Składniki na 12 porcji:
Ciasto:

  • 250g masła
  • 120g cukru
  • szczypta soli
  • 4 jajka (rozmiar M)
  • 200g mąki pszennej
  • 60g mąki ziemniaczanej
  • 1 łyżeczka proszku do pieczenia

Masa budyniowa:

  • 1 opakowanie budyniu czekoladowego bez cukru (opakowanie na 500ml mleka)
  • 500ml mleka
  • 1 żółtko
  • 3 łyżki cukru
  • 100g czekolady gorzkiej
  • 320g masła

Karmel:

  • 200g cukru

Sposób przygotowania:

  1. Przygotować ciasto. Oddzielić żółtka od białek. Miękkie masło utrzeć z cukrem na jasną, puszystą masę. Dalej miksując na najwyższych obrotach dodawać kolejno po jednym żółtku. Osobno ubić białka ze szczyptą soli na sztywno. Pianę z białek wmieszać delikatnie szpatułką do masy maślanej. Mąkę pszenną, ziemniaczaną i proszek do pieczenia wymieszać w miseczce. Dodać do masy maślano- jajecznej i delikatnie wymieszać szpatułką. Ciasto podzielić na 8 części. (Najlepiej całość zważyć i podzielić na 8 równych części).
  2. Na papierze do pieczenia namalować okrąg o średnicy 23cm. Papier odwrócić na drugą stronę. Rozłożyć pierwszą część ciasta. (Ciasto można piec również w tortownicy o średnicy 23cm). Piec w nagrzanym piekarniku ok. 10 minut w temperaturze 180°C, grzałka góra- dół. (Upieczone ciasto powinno być jasne i lekko przyrumienione na bokach). Pozostawić do ostygnięcia. W ten sam sposób upiec pozostałe 7 krążków.
  3. Przygotować masę budyniową.  Czekoladę posiekać. Odstawić na bok. 1,5 szklanki mleka zagotować z cukrem. Pozostałe mleko wymieszać dokładnie z budyniem w proszku i żółtkiem. Dodać do gotującego się mleka, szybko mieszając, aby nie powstały grudki. Chwilkę gotować (ok. 1 minuty), aż budyń zgęstnieje. Gotowy budyń ściągnąć z pieca, dodać posiekaną czekoladę i mieszać delikatnie, aż czekolada się rozpuści. (Nie za długo, aby nie rozrzedzić budyniu). Budyń przykryć folią spożywczą tak, aby folia dotykała powierzchni budyniu. (W ten sposób na budyniu nie utworzy się kożuch). Pozostawić do ostygnięcia. Miękkie masło utrzeć mikserem na puszystą masę. Dalej miksując, dodawać stopniowo zimny budyń. (Miksować tylko do momentu połączenia się składników).
  4. Przygotować karmel. Duży nóż posmarować olejem. Odłożyć na bok. Jeden krążek ciasta ułożyć na papierze do pieczenia. Cukier wsypać do dużej patelni z grubym dnem i rozłożyć go równomiernie po całej powierzchni. Podgrzewać na średniej mocy palnika. Gdy cukier zacznie się od dołu rozpuszczać, należy potrząsać patelnią od czasu do czasu, aby cukier równomiernie się topił, a karmel się nie przypalił. Kiedy powstanie złocisty karmel wylać go szybko na krążek ciasta. (Należy zrobić to bardzo szybko, ponieważ karmel szybko zastyga). Przygotowanym nożem najpierw zaznaczyć miejsca nacięcia, a następnie pociąć krążek z karmelem na 12 kawałków. (Należy uważać, bo karmel będzie się mocno kleić do noża. W międzyczasie szybko posmarować nóż ponownie olejem). Pozostawić do zastygnięcia.
  5. Około 1/3 masy budyniowej odłożyć na bok. Resztą masy przełożyć 7 blatów. Odłożoną masą posmarować wierzch i boki tortu. Masę, która pozostanie, przełożyć do rękawa cukierniczego z dużą końcówką w kształcie gwiazdki. Dużym nożem zrobić od góry nacięcia na masie, zaznaczając 12 kawałków (patrz zdjęcie). Na każdym kawałku wycisnąć różyczkę z rękawa cukierniczego.

2

  1. Tort wstawić do lodówki na parę godzin lub całą noc. (Karmelowe trójkąty mogą przez ten czas leżeć na blacie kuchennym).
  2. Na schłodzonym torcie ułożyć trójkąty karmelowe, opierając je na różyczkach z masy.
  3. Tort przechowywać w lodówce.

Smacznego.

Tort Dobosza

Tort Dobosza

Tort Dobosza

Tort Dobosza

Dodaj komentarz

Biorą udział w konwersacji

Zdjęcia Użytkowników

Polub nas na ...

Ostatnie Komentarze

Tak, z kukurydzianą na pewno, bo też piekłam
Witam, ciasto Pyszne. Lecz napotkałem problem po upieczeniu strasznie się łamało...
Faktycznie przypomina keksa, ale jednak jest troszę inny. Można go potraktować j...
dzień doby właśnie robię placek korzenny i nie widzę proszku do pieczenia. Czy j...
Durszlak.pl
Mikser Kulinarny - blogi kulinarne i wyszukiwarka przepisów

Ostatnio zarejestrowani

  • Oksana Yaremchuk-Konieva
  • Beata Orzechowska
  • Krzysztof Kowalski
  • ULA Rzeszotarska
  • Karolina Sandra Gierlitz
  • Barbara Romaniuk
  • Kasia Głąb
  • Elżbieta Marta Grabowska
  • Dorota
  • KAZIMIERA FRAMSKA
  • Alicja Zołańska
  • Monika Joanna Stelmaszyk
  • Sabina Miedziak
  • Ewelina
  • Mariusz Stfan Gutmański
  • Ola Sz
Początek strony