Keks klasyczny

Klasyczny keks z mnóstwem bakalii. Keks pieczemy tradycyjnie na święta Bożego Narodzenia, ale nie tylko wtedy. Jest szybki do przygotowania i możemy go zrobić, gdy tylko najdzie nas ochota. Jest smaczny, aromatyczny, miękki, a jego dużą zaletą jest to, że długo utrzymuje swoją świeżość. Możecie go jeść od razu lub po ostygnięciu zawinąć w ściereczkę, włożyć do woreczka i odstawić najlepiej w chłodne miejsce (chociaż niekoniecznie). Po 2- 3 dniach zyska pełnię smaku, a po tygodniu będzie równie pyszny.

Składniki na formę keksową o dł. 30 cm:

Ciasto:

Wszystkie składniki powinny mieć temperaturę pokojową.

  • 250 g mąki pszennej
  • 150 g cukru*
  • 5 jajek (rozmiar M), temperatura pokojowa
  • 250 g masła (lub margaryny), temperatura pokojowa
  • ½ łyżeczki sody oczyszczonej
  • 1 łyżka mleka, temperatura pokojowa
  • ok. 300 g bakalii ** + trochę do dekoracji

Lukier:

  • 130 g cukru pudru
  • 2 ½ - 3 łyżki soku z cytryny

Dodatkowo:

  • masło (lub margaryna) do wysmarowania formy
  • mąka do posypania formy

Sposób przygotowania:

  1. Formę keksową o długości ok. 30 cm i szerokości ok. 11 cm wysmarować masłem i posypać mąką. Odstawić na bok.
  2. Mąkę przesiać.
  3. Bakalie pokroić na mniejsze kawałki, ale nie za drobno.
  4. Bakalie przełożyć do miski i wymieszać z 1- 2 łyżkami mąki (użyć mąki tej przesianej) i odstawić na bok.
  5. Oddzielić białka od żółtek.
  6. Miękkie masło utrzeć z cukrem na jasną masę, miksując na najwyższych obrotach przez ok. 7- 10 minut. Dalej miksując na najwyższych obrotach, dodawać stopniowo po jednym żółtku. (Każde żółtko miksować ok. 1 minuty).
  7. Sodę wymieszać z mlekiem np. w filiżance.
  8. Mąkę dodawać stopniowo do ubitej masy. (Można miksować robotem kuchennym na najniższych obrotach, miksując krótko, tylko do połączenia się składników).
  9. Białka ubić na sztywną pianę i wmieszać delikatnie do masy szpatułką lub łyżką drewnianą.
  10. Na końcu wmieszać delikatnie sodę rozpuszczoną w mleku i obtoczone w mące bakalie.
  11. Ciasto wyłożyć do przygotować formy.
  12. Piec w nagrzanym piekarniku ok. 1 godziny w temperaturze 180°C, grzałka góra- dół, do suchego patyczka. (Po ok. 20 minutach pieczenia można na chwilę uchylić drzwiczki piekarnika i szybkim ruchem naciąć ciasto wzdłuż na głębokość ok. 1 cm, aby zapobiec nierównemu pękaniu ciasta. Gdyby ciasto za szybko się przyrumieniło z góry, można przykryć je folią aluminiową, błyszczącą stroną do góry).
  13. Upieczone ciasto wyciągnąć z piekarnika i pozostawić w formie, aż będzie lekko ciepłe. Następnie wyłożyć na kratkę kuchenną i pozostawić do całkowitego ostygnięcia.

2

  1. Keks po ostygnięciu można polukrować (przesianym cukrem pudrem dobrze roztartym z sokiem z cytryny) i udekorować bakaliami.

Uwagi:

* Zmniejszyłam ilość cukru ze 180g, kierując się opiniami w komentarzach, że keks jest za słodki.

** Można użyć gotowej mieszanki keksowej lub samemu pomieszać ulubione bakalie. Mogą to być rodzynki, żurawina, owoce kandyzowane, suszone figi, morele, daktyle, orzechy i blanszowane migdały. Przykładowa kombinacja to: 50 g orzechów lub blanszowanych migdałów, 50g suszonych fig, 50g rodzynek, 100g kandyzowanej skórki pomarańczowej, 50g kandyzowanej skórki cytrynowej.

Źródło: Na podstawie przepisu z książki: "Pieczenie ciast i ciasteczek" wyd. 1974. Irena Głowacka.

Kuchnia

Kuchnia:

Polska

Czas

Czas:

Czas przygotowania:
Czas pieczenia:
Ilość porcji

Liczba porcji:

ok. 17

Trudność Trudność: średnia
Koszt Koszt: średni
Keks klasyczny Keks klasyczny Keks klasycznyKeks klasyczny