Tort Sachera

Klasyczny Sachertorte (tort Sachera), czyli tort czekoladowy przełożony konfiturą morelową i oblany polewą czekoladową. Sachertorte uchodzi za specjalność kuchni austriackiej, a znany jest na całym świecie. Istnieje bardzo wiele przepisów na ten tort. Wypróbowałam wiele z nich, jadłam też ten tort w różnych kawiarniach na Bawarii, aż w końcu stworzyłam własny przepis, który najbardziej mi odpowiada.

Tort Sachera jest ogólnie smaczny, jeśli ktoś lubi takie proste torty. Konfitura morelowa idealnie pasuje do ciasta czekoladowego, choć szczerze mówiąc, używałam różnych dżemów do jego przełożenia, jeśli akurat morelowego nie miałam. Tort jest bardzo prosty w budowie. To ciasto czekoladowe przełożone i obłożone konfiturą morelową oraz pokryte polewą czekoladową. Polewa czekoladowa z tego przepisu szczególnie mi się podoba. Ma idealną konsystencję, dobrze rozprowadza się na torcie i łatwo się ją kroić.

Składniki:

Ciasto czekoladowe:

  • 140 g masła (lub margaryny)
  • 180 g czekolady gorzkiej (ok. 50%)
  • 8 jajek (rozmiar M, o temperaturze pokojowej)
  • 190 g cukru
  • 160 g mąki pszennej (w wersji bezglutenowej zastąpić mąkę pszenną i skrobię 160 g uniwersalnej mąki bezglutenowej)
  • 20 g skrobi ziemniaczanej
  • 10 g kakao
  • 1 płaska łyżeczka proszku do pieczenia
  • szczypta soli

Polewa czekoladowa:

  • 180 g czekolady gorzkiej
  • 180 g słodkiej, płynnej śmietany 30- 36%
  • 1,5 listka żelatyny (lub 1,5 łyżeczki żelatyny w proszku)
  • 50 g masła

Pozostałe:

  • ok. 350 g konfitury (dżemu) morelowej lub brzoskwiniowej
  • rum (opcjonalnie)

Sposób przygotowania:

  1. Dno tortownicy o średnicy 26 cm wyłożyć papierem do pieczenia i zacisnąć obręcz.
  2. 50 g masła przeznaczonego na polewę włożyć do zamrażarki.
  3. Przygotować ciasto czekoladowe. Czekoladę połamać na kawałki i razem z masłem (lub margaryną) roztopić w kąpieli wodnej. Pozostawić do ostygnięcia.
  4. W tym czasie wymieszać mąkę ze skrobią, kakao i proszkiem do pieczenia. Odstawić na bok.
  5. Oddzielić białka od żółtek.
  6. Białka ubić ze szczyptą soli na sztywno. Dalej miksując na najwyższych obrotach, dodawać stopniowo połowę cukru. Odstawić na bok.
  7. Żółtka utrzeć z drugą połową cukru na jasną, kremową masę, miksując mikserem na najwyższych obrotach. Zmniejszyć obroty miksera na średnie i wlewać chłodną, ale płynną czekoladę z masłem, miksując do połączenia.
  8. Wmieszać delikatnie szpatułką ubite białka. (Dodają pianę w 3 porcjach, czyli najpierw 1/3 białek, potem połowę pozostałych białek i na końcu resztę).
  9. Do masy czekoladowej przesiać wymieszaną mąkę z kakao, skrobią i proszkiem do pieczenia i wmieszać delikatnie szpatułką do połączenia.
  10. Ciasto przełożyć do formy. Piec w nagrzanym piekarniku ok. 60 minut do suchego patyczka, w temperaturze 175°C, grzałka góra- dół. Po upieczeniu pozostawić ciasto na 10 minut w formie, następnie oddzielić nożem od formy, ściągnąć obręcz tortownicy i odwrócić ciasto na kratkę kuchenną do góry dnem. (Ciasto wyrasta do góry. Tym sposobem otrzymamy płaskie ciasto).
  11. Chłodne ciasto przeciąć na pół tak, aby powstały dwa krążki.
  12. Konfiturę podgrzać, mieszając, aby zrobiła się bardziej płynna.
  13. Dolny blat tortu ułożyć na paterze. Można skropić go rumem. Rozsmarować trochę więcej niż połowę konfitury. Przykryć drugim blatem i rozsmarować resztę konfitury, smarując górę tortu i boki. Ciasto pozostawić na blacie, aby konfitura zastygła.
  14. Przygotować polewę czekoladową. Żelatynę namoczyć w 2 łyżkach zimnej wody. Czekoladę posiekać drobno. Śmietanę doprowadzić do zagotowania, wlać do posiekanej czekolady i szybko mieszać, aż czekolada się rozpuści. Dodać napęczniałą żelatynę i dokładnie wymieszać. (Żelatynę w listkach wyciągnąć z wody. Żelatyna w proszku napęczniała w podanej ilości wody i taką dodajemy do czekolady). Zamrożone masło pokroić na małe kawałki i dodać do polewy. Wymieszać trzepaczką, aż do jego rozpuszczenia.
  15. Polewę odstawić na bok lub schłodzić, wkładając garnek do zimnej wody, aby lekko zgęstniała. Mieszać od czasu do czasu. Chłodną polewę, lekko gęstniejącą wylać na górę tortu i rozprowadzić ją na bokach.
  16. Gotowy tort wstawić do lodówki na co najmniej 2- 3 godziny lub na całą noc.

Kuchnia:

Austriacka

Czas:

Czas przygotowania:
Czas pieczenia:
Czas oczekiwania:
Ilość porcji

Ilość porcji:

ok. 12- 16

Trudność Trudność: średnia
Koszt Koszt: średni
Tort Sachera Tort Sachera Tort Sachera