Bardzo oryginalna konfitura i do tego bardzo smaczna. Nie bójcie się dodać rozmarynu, ani nie zmniejszajcie ilości podanej w przepisie. Dzięki niemu konfitura jest orzeźwiająca i ma ciekawy smak. Gorąco polecam. Przepis pochodzi z książki „Einmachen” Cornelia Schinharl.

Składniki:

• ok. 1,4 kg dojrzałych brzoskwiń
• 500g cukru żelującego 2:1
• 2 gałązki świeżego rozmarynu
• 1 cytryna
• 2- 3 kropelki aromatu migdałowego

1. Brzoskwinie zalać wrzątkiem, ściągnąć skórkę, przekroić na pół i wyciągnąć pestkę. Z tak przygotowanych brzoskwiń potrzebne będzie 1kg.
2. Brzoskwinie pokroić w drobną kostkę. Zasypać cukrem żelującym, przykryć i odstawić na co najmniej 2 godziny, żeby owoce puściły sok.
3. Po tym czasie brzoskwinie można zmiksować blenderem na jeszcze mniejsze kawałki. (Ja już tego nie robiłam).
4. Rozmaryn umyć, osuszyć i oderwać igiełki. Drobno posiekać.
5. Z połowy cytryny ściąć paski skóry (cienko, aby nie było białej części). Skórę posiekać bardzo drobno.
6. Z cytryny wycisnąć sok.
7. Rozmaryn, skórkę z cytryny, sok z cytryny, kropelki aromatu dodać do brzoskwiń.

8. Całość mieszając doprowadzić do wrzenia. Od zagotowania, gotować na średnim ogniu co najmniej 3- 4min., ciągle mieszając. Zrobić próbę tężenia. (W tym celu należy nałożyć trochę konfitury na zimny talerz i go przechylić. Jeśli konfitura zastyga, to znaczy, że jest gotowa).
9. Garnek zdjąć z pieca. Jeśli utworzyła się piana, należy ją zdjąć łyżką.
10. Konfiturę przełożyć od razu do czystych słoiczków i mocno zakręcić.
11. Z podanych składników otrzymamy ok. 1,5 litra konfitury. Konfiturę można przechowywać do roku.

Smacznego .

	Czas przygotowania:	około 40 min.
	Czas oczekiwania:	około 2 godz.
	Trudność:	łatwe
	Koszt:	średni