Lekkie ciasto z małą ilością tłuszczu. To ciasto jest super, jeśli szukacie lekkiego, niskokalorycznego deseru. Jest smaczne, pod warunkiem, że lubicie ryż na mleku. Jest soczyste, dzięki brzoskwiniom. Nie rezygnujcie z cytryny, nadaje ona ciastu fajnego posmaku.

Składniki:
Ciasto kruche:

• 200g mąki pszennej
• 55g cukru
• starta skórka z połowy cytryny
• 4 łyżki wody
• 90g miękkiego masła
• szczypta soli

Nadzienie:

• 125g ryżu o okrągłych ziarnach np. ryż do risotto Arborio
• 450ml mleka z niską zawartością tłuszczu
• 85g cukru
• starta skórka z połowy cytryny
• sok z połowy cytryny
• 1 łyżka dżemu brzoskwiniowego (lub morelowego)
• 3 jajka
• 800g brzoskwiń lub moreli

Dodatkowo:

• cukier puder do posypania

Sposób przygotowania:

1. Wszystkie składniki na ciasto kruche włożyć do miski i zagnieść jednolite ciasto.
2. Spód tortownicy o średnicy 26cm wyłożyć papierem do pieczenia (tj. najpierw nałożyć papier na spód tortownicy i następnie zacisnąć obręcz. Wystający papier obciąć). Kruchym ciastem wykleić spód i boki tortownicy. (Boki wykleić na wysokość ok 3cm). Wstawić do lodówki na ok. 30 min.
3. W tym czasie przygotować ryż. Ryż wsypać do garnka. Dodać mleko, cukier i skórkę z cytryny. Zagotować. Gotować na małym ogniu, od czasu do czasu mieszając, ok. 30min., aż prawie cały płyn wyparuje.

4. Garnek ściągnąć z pieca. Dodać sok z cytryny i dżem. Wymieszać i pozostawić do ostygnięcia.
5. Brzoskwinie zalać wrzątkiem, ściągnąć skórkę, przekroić na pół i wyciągnąć pestkę.
6. Na ciasto wyłożyć papier do pieczenia i wysypać fasolę. Piec w nagrzanym piekarniku 10 min. w temperaturze 180°C. Po tym czasie ściągnąć papier z fasolą i piec kolejne 10min.
7. Białka oddzielić od żółtek. Gdy ryż ostygnie, wmieszać żółtka. Osobno ubić białka na sztywno i wmieszać delikatnie do ryżu.
8. Brzoskwinie ułożyć przecięciem do dołu na podpieczonym spodzie. Na brzoskwinie ułożyć masę ryżową. Piec w nagrzanym piekarniku 45min. w temperaturze 180°C. (Ciasto sprawdzić patyczkiem. Patyczek ma być suchy).
9. Ciasto pozostawić do ostygnięcia. Następnie posypać cukrem pudrem.

Uwaga: Zamiast skórki i soku z cytryny można użyć do ciasta i nadzienia taką samą ilość skórki i soku z pomarańczy.

Zmieniony przepis z książki: „Low- Fat” Linda Doeser

	Czas przygotowania:	około 60 min.
	Czas pieczenia:	około 65 min.
	Ilość porcji:	12
	Trudność:	średnie
	Koszt:	niski