Poolish to dość luźny, drożdżowy zaczyn. Ten rodzaj zaczynu został przywieziony przez polskiego piekarza do Francji. Zaczyn poolish powstaje z wymieszania równej ilości mąki i wody oraz bardzo małej ilości drożdży. Resztę drożdży dodaje się w do ciasta właściwego. Bagietki z tego przepisu są bardzo smaczne, mają chrupiącą skórką i miękki środek.

Składniki:
Zaczyn poolish:

• 2g świeżych drożdży
• 175g wody*
• 150g mąki pszennej chlebowej
• 25g mąki żytniej (od typu 1150 wzwyż)*

Ciasto:

• zaczyn poolish
• 650g mąki pszennej chlebowej
• 350g wody
• 10g świeżych drożdży
• 15g soli

Sposób przygotowania:

1. Przygotować zaczyn poolish. Wodę wlać na miski. Dodać pokruszone drożdże i obie mąki. Całość dobrze wymieszać. Miskę przykryć folią spożywczą i pozostawić na 4- 5 godz. w temperaturze pokojowej lub wstawić na całą noc do lodówki.
2. Wszystkie składniki na ciasto, poza solą, połączyć. Zagnieść jednolite ciasto. (Zagniatać co najmniej 10min.). Po tym czasie dodać sól i dalej zagniatać, aż ciasto będzie gładkie i elastyczne. Z ciasta uformować kulę i przełożyć ją do miski posypanej lekko mąką. Miskę przykryć ściereczką i pozostawić na 1,5 godz.

3. Po tym czasie ciasto przełożyć na blat posypany lekko mąką. Ciasto podzielić na 6 części. Kawałki przykryć ściereczką i pozostawić na 15min.
4. Z każdego kawałka uformować bagietkę. Gotowe bagietki ułożyć we formie do pieczenia bagietek lub na blasze do pieczenia złączeniem do dołu. (Jeśli używacie blachy, to należy wyłożyć ją papierem do pieczenia i zwinąć go tak, aby oddzielić bagietki od siebie). Bagietki przykryć ściereczką i pozostawić na 1- 1,5godz., aż bagietki podwoją swoją objętość.

5. Odpowiednio wcześniej rozgrzać piekarnik do temperatury 250°C.
6. Bagietki naciąć. (Polecam żyletkę).
7. Przed włożeniem bagietek do piekarnika należy spryskać go wodą. Włożyć bagietki do pieca i również spryskać je kilkakrotnie wodą. (Najlepiej zrobić to spryskiwaczem do wody. Należy zrobić to szybko, aby ciepło z piekarnika nie uciekło). Bagietki piec 12- 15min., aż z każdej strony upieką się na złoto- brązowy kolor.
8. Bagietki wyciągnąć z pieca i ułożyć na kratce z piekarnika do ostygnięcia.

Uwaga:
Autor zaleca wodę ważyć, dlatego ilość wody podana jest w gramach. Woda powinna mieć temperaturę ciała tzn. gdy włożymy palec do wody, nie powinna wydawać się ani za ciepła, ani za zimna.
Bagietki, które znajdują się na zdjęciu, zostały zrobione z użyciem mąki żytniej razowej typ 2000. Piekłam również na mące żytniej typu 1150. Obie wersje są równie pyszne. Oczywiście na mące żytniej typu 1150 bagietki wychodzą jaśniejsze.
Jeśli chcecie bagietki zamrozić, należy piec je 8- 10min., aż się lekko zarumienią. Przed spożyciem należy włożyć je zamrożone do nagrzanego do 200°C piekarnika i piec 8- 10min.

 Przepis pochodzi z książki: „Brot und Gebäck für Genießer” Richard Bertinet.

	Czas przygotowania:	około 30 min.
	Czas oczekiwania:	kilkanaście godz.
	Czas pieczenia jednej blachy:	12- 15 min.
	Ilość sztuk:	6
	Trudność:	średnie
	Koszt:	średni