Proste, ucierane ciasto cytrynowe, które już jest na Domowych Wypiekach pod nazwą: "Ciasto cytrynowe", w wersji z lukrem cytrynowych (tak jak najbardziej lubią dzieci), tym razem w wersji bardziej eleganckiej i pod rodziców ;). Do ciasta dodałam lekko orzeźwiającą i stabilną masę budyniowo- galaretkową. Galaretka utwardza budyń i nadaje mu owocowego smaku. Na wierzchu jest lekki krem ze śmietanki i serka mascarpone. Do dekoracji użyłam startej, ciemnej czekolady i małych kawałków truskawek.

Ciasto:

• 250 g masła, temperatura pokojowa
• 200 g cukru
• 6 jajek (rozmiar M), temperatura pokojowa
• 330 g mąki pszennej
• 2 łyżeczki (z lekką górką) proszku do pieczenia
• skórka starta z 2 cytryn
• 9 łyżek soku z cytryny (potrzeba 2 duże cytryny)

Masa budyniowo- galaretkowa:

• 850 ml mleka
• 2 opakowania budyniu waniliowego lub śmietankowego bez cukru (każde po ok. 37- 40g)
• 2 galaretki (dowolne, u mnie malinowe)

Krem z mascarpone:

• 250 g mascarpone, schłodzonego
• 350 g słodkiej śmietanki 30- 36%, schłodzonej
• 1 łyżka cukru pudru

Do dekoracji (opcjonalnie):

• trochę czekolady
• świeże maliny, truskawki

1. Dno formy prostokątnej o wymiarach ok. 35x 24 cm wyłożyć papierem do pieczenia. Odstawić na bok.
2. Przygotować ciasto: W miseczce wymieszać mąkę z proszkiem do pieczenia i startą skórką z dwóch cytryn.
3. Miękkie masło utrzeć z cukrem na jasną, kremową masę. (Ucierać ok. 10 minut na najwyższych obrotach). Dalej miksując na wysokich obrotach, dodawać stopniowo po jednym jajku. (Każde jajko miksować co najmniej 1 minutę. Masa się najprawdopodobniej zwarzy. Proszę kontynuować). Następnie zmniejszyć obroty miksera na niskie i dodawać stopniowo (w 3 porcjach) mąkę z proszkiem i sok z cytryny, miksując krótko tylko do połączenia się składników.

1. Ciasto przełożyć do przygotowanej formy i wyrównać.
2. Piec w nagrzanym piekarniku ok. 30 minut do suchego patyczka, w temperaturze 180°C (grzałka góra- dół). Ciasto wyciągnąć z piekarnika i pozostawić do całkowitego ostygnięcia.
3. Przygotować masę budyniowo- galaretkową: Do garnka wlać 700 ml mleka i zagotować. W międzyczasie do miseczki przełożyć budynie w proszku oraz resztę (czyli 150 ml) mleka. Wymieszać trzepaczką, aby nie było grudek.
4. Dodać do gotującego się mleka, szybko mieszając trzepaczką, aby nie powstały grudki. Od zagotowania, gotować 1 minutę ciągle mieszając. (Powstanie gęsty budyń. Należy ciągle mieszać, aby masa się nie przypaliła i nie zrobiły się grudki).
5. Gotową masę ściągnąć z pieca, od razu wsypać galaretki w proszku i mieszać trzepaczką, aż się rozpuszczą i powstanie gładka masa.
6. Gorącą masę wylać na ciasto. Szybko wygładzić tylną stroną łyżki i pozostawić do ostygnięcia. Następnie włożyć ciasto do lodówki, aby masa stężała i była zimna.

1. Gdy masa stężeje i będzie zimna, przygotować krem z mascarpone: Zimny serek i zimną śmietankę przełożyć do miski i ubić przez chwilę na gęsty krem. (Nie miksować za długo, aby się nie zwarzyło). Pod koniec dodać cukier puder.
2. Krem przełożyć do rękawa cukierniczego z ozdobną tylką i ozdobić ciasto.
3. Ciasto można posypać startą czekoladą i owocami/ kawałkami owoców.
4. Przechowywać w lodówce.