Pieczony sernik na ciasteczkowym spodzie, pokryty pysznym, piankowym, czekoladowym musem Mousse au Chocolat. Do tego serwowany jest z domowym, malinowym kisielem, który dopełnia smak sernika i musu. Idealne połączenie smakowe.

Spód:

• 165 g herbatników (w wersji bezglutenowej: herbatników bezglutenowych)
• 50 g masła

Masa serowa:

• 1 kg twarogu z wiaderka lub quarku, temperatura pokojowa
• 140 g cukru
• 36 g skrobi ziemniaczanej
• 4 jajka (rozmiar M), temperatura pokojowa

Mus czekoladowy:

• 200 g czekolady gorzkiej (50% - 70%)
• 3 jajka (rozmiar M), temperatura pokojowa
• 50 g cukru (najlepiej drobnego do wypieków, ale niekoniecznie)
• 50 g masła
• 125 ml słodkiej śmietany 30- 36%, schłodzonej
• szczypta soli
• 2 łyżki wrzątku

Kisiel malinowy:

• 250 g malin, świeżych lub mrożonych
• 2 łyżki cukru
• 20 g skrobi ziemniaczanej
• 150 ml wody + 2 łyżki

1. Dno tortownicy o średnicy 26 cm wyłożyć papierem do pieczenia, a następnie zacisnąć obręcz. Odstawić na bok.
2. Przygotować spód: Ciasteczka zmielić. (Zmiksować w malakserze lub blenderem na piasek. Można również włożyć je do woreczka do mrożenia i przy pomocy wałka rozkruszyć). Masło roztopić i od razu gorące dodać do zmielonych ciasteczek, wymieszać. (Okruchy ciastek będą wilgotne od masła, ale się nie połączą). Masę ciasteczkową wyłożyć na dnie formy i ugnieść tylną stroną łyżki. Podpiec 10 minut w nagrzanym piekarniku w temperaturze 180°C (grzałka góra- dół). Pozostawić do ostygnięcia.
3. Przygotować masę serową: Twaróg, cukier, jajka i skrobię przełożyć do miski i zmiksować przez chwilę na gładką masę, tylko do połączenia się składników. Masę serową wylać do tortownicy i piec w nagrzanym piekarniku ok. 45 minut w temperaturze 170°C (grzałka góra- dół). Wyłączyć piekarnik i studzić sernik przy lekko uchylonych drzwiczkach piekarnika. Lekko ciepły wyciągnąć na blat, na kratkę kuchenną i pozostawić do całkowitego ostygnięcia. (Sernik pozostawić w formie).
4. Przygotować mus czekoladowy: Czekoladę połamać na kawałki i razem z masłem roztopić w kąpieli wodnej. Odstawić na bok.
5. Oddzielić białka od żółtek. Białka ubić ze szczyptą soli na sztywną pianę.
6. Śmietanę ubić na sztywno.
7. Żółtka ubić z cukrem na jasną masę. Dalej ubijając, wlewać stopniowo 2 łyżki wrzątku. (Dzięki niemu, cukier łatwiej się rozpuści).
8. Roztopioną czekoladę wmieszać trzepaczką do ubitych żółtek. Mieszać, aż powstanie gładka masa. Od razu wmieszać połowę ubitej śmietany i energicznie wymieszać trzepaczką, aby rozrzedzić masę. Następnie już delikatnie wmieszać resztę bitej śmietany, używając cały czas trzepaczki. Kolejno wmieszać delikatnie w 3 porcjach pianę z białek.
9. Mus czekoladowy wyłożyć na sernik i wstawić na 12 godzin (na noc) do lodówki. (Najkrócej na 3 godziny, ale lepiej na noc).
10. Przygotować kisiel malinowy*: Maliny przełożyć do rondelka. Zasypać cukrem i zalać 150 ml wody. Doprowadzić do zagotowania. W międzyczasie wymieszać w kubku skrobię ziemniaczaną z 2 łyżkami wody. Gdy maliny się zagotują, dodać skrobię z wodą i gotować 1 minutę. (Mieszać od czasu do czasu. Może uratuje się kilka całych malin. Reszta się rozpadnie ;)). Garnek ściągnąć z pieca i pozostawić do ostygnięcia.
11. Chłodny kisiel wyłożyć na środek sernika lub sernik pokroić na kawałki, ułożyć na talerzykach i podawać z kleksem kisielu.